人気デザート チョコレートのスフレと金柑のコンポート フランス料理 きれいな盛付け シラバス

人気デザート チョコレートのスフレと金柑のコンポート フランス料理 きれいな盛付け シラバス

「サロン・イナシュヴェ」で検索！酒井淳。元ハウステンボス / HUIS TEN BOSCH、デシネ・ラ・サヴール、ホテルニューオータニ、ホテルアークリッシュの総料理長を経てフードコーディネーターとして活躍中。素晴らしいフランス料理の腕と食材を活かす美のセンスをご覧ください。プロフェッショナルです。素材の味を活かした自然食料理をご覧ください。ナチュラルフレンチ

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アヴァクナ株式会社
0533-95-2950

チョコレートのスフレと金柑のコンポート　3月6日放送
材料　4人分
卵白　50g
キビ糖　20g
レモン果汁　少々
チョコレート(カラク56％)　30g

(キンカンのコンポート)
キンカン　100g
キビ糖　50g
水　200㏄
生姜　千切り　10g
レモン果汁　20㏄

作り方
① (キンカンのコンポート)水を鍋で沸かしキビ糖、生姜の千切りを加える。半分に切り種を取ったキンカンを先のシロップに加え5分ほど弱火で煮込み、火を消しレモン果汁を加え常温で粗熱を取り、その後冷蔵庫で保管する。
② チョコレートは湯煎で溶かす。
③ 卵白にレモン果汁を加えキビ糖とともに8分たて程度のメレンゲにする。
①に②を数回に分け加え耐熱容器にいれ200℃のオーブンで5分焼く。