ラムレーズン入りしっとりふわふわ【さつまいもパン】how to make bread/sweet potato
さつまいもパン【さつまいもロール】レシピ
6個
下準備
・バター、卵 を常温に戻しておく
・卵をしっかり溶いておく
・ゆるま湯40〜42℃を用意しておく
【ラムレーズンの作り方】
・保存用の容器（瓶）を煮沸消毒します
・沸騰したお湯にレーズンを入れ20秒ほど湯通しします
・ザルにあげ、キッチンペーパーでよく拭き
しばらく放置して水分を乾かします
・煮沸消毒した瓶に入れ、しっかりレーズンがかぶる量のラム酒を入れます
・日の当たらない涼しい場所で漬け込みます
・3日〜1週間くらい漬け込み使います
材料
【パン生地】
・強力粉 bread flour 200g
・砂糖 sugar 25g
・インスタントドライイーストdry yeast 3g
・卵 egg 26g
・無塩バター butter 30g
・塩 salt 2g
・ゆるま湯water 42℃ 105ml
【フィリング】
・さつまいも sweet potato 200g
・砂糖 sugar 30g
・無塩バター butter 10g
・牛乳 milk 70ml
・塩 salt 1g
・ラムレーズン rum raisins 50g
準備
『大ボール』
・強力粉の半分
・砂糖
・インスタントドライイースト
・卵
『小ボール』
・強力粉の半分
・バター
・塩
〜作り方〜
さつまいもフィリングを作る（動画参照）
１.大ボール（出来れば透明なものだと発酵の状態が確認しやすい）に、強力粉の半分砂糖、インスタントドライイースト、卵を入れる
２.小ボールに強力粉の半分、バター、塩を入れる
３.大ボールのイーストを目がけてゆるま湯を注ぎ、ヘラなどでしっかり混ぜる（とろろ状になるまで）
４.小ボールの材料を③に合わせる
粉感がなくなりひとかたまりになるまで混ぜる
５.台に出し、こねていきます
片手こね→両手Ｖ字こね
6.グルテン膜をチェックし、ボールに入れ
発酵します。40℃ 25〜30分 1次発酵をします
7. 1.5倍〜2倍になればok
ガス抜きをします
8. もう1度丸めます
9.ベンチタイム10分
（ラップ、濡れタオルをしそのまま10分休ませる）
10.ガス抜きをし、成形をします（動画参照）
11.天板に置きラップ、濡れタオルをし
40℃ 23分〜25分 2次発酵をします
12. 5分前程でオーブンから取り出して
予熱を180℃で入れます
13. 生地がひとまわり大きくなっていれば、
卵液を塗ります
14. １８０℃ 13分〜15分
焼成していきます。
途中でオーブンの中をチェックし焦げそうなら
アルミをかけます
15.焼き終わりましたら、すぐに
網に移動し粗熱を取ったら完成です。
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音楽: Acoustic Guitar 1
ミュージシャン: music by audionautix.com
ライセンス: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/legalcode