【全粒粉で小麦の味を堪能】無骨な見た目も素敵な「無花果とクリームチーズの全粒粉パン」の作り方。

【全粒粉で小麦の味を堪能】無骨な見た目も素敵な「無花果とクリームチーズの全粒粉パン」の作り方。

[音楽] ご使用頂いている皆様こんにちは米株チャンネルナッペシャーシです皆様二かがお 過ごしでしょうか 本日紹介するパワーですね定期的に配信しておりました いちじくパンシリーズ最後のレシピになりますそんな いちじくパンの最後のレシピやですねいちじくとクリームチーズを合わせた全粒粉の パンになりますイチジクが巴マミと一時 のプチプチとした食感ですねそれと全粒粉の香りとして全部の食べ応え後ですね クリームチーズの酸味がですね 絡み合うことによって非常にシンプルでわかるんですけれどもとても美味しい餡になっ ておりますぜひ工程を見ていただいて作っていただきたいと思います本日の動画も前半 ですね製パンの工程動画ポイントをしっかりとつけ おりますそして後半にはですねレシピとポーての解説 +食レポがありますので是非最後までご視聴下さいますとても嬉しいですでは早速工程 の動画からご覧くださいどうぞ うん者は ん では本日も楽しくパンを作っていきたいとおもいます 現在動画内のテロップで話しております内容は動画の広範囲ですね お話しさせていただきますのでまずは法廷をですね確認していきたいとおもいます ボウルの中に小麦粉塩公募こちらを入れていただき sat をなじませますそして その あとにイチジクを入れていただき再度軽く混ぜ合わせます その後水を入れていただき切るようにですね 生地をひとまとめにしていきますこの際に骨るっていうよりも 切るように混ぜていただく方が一時のまとまりは非常に早くなりますし労力も軽減でき ます そしてこちらが混ぜ終えた後ですね記事を少し休ませた状態になっております ですので生地は緩んでおりますここからですね 骨ない代わりにパンチというですね方法を使って肘をですねつなげていき 一時にですね力を持たせていきますこの作業をすることによって 記事というのは4 1回とですねつながりあとは力を蓄えますこれが最終的な膨らみボリュームにつながり ますのでこの作業はですね 非常に大切ですですので皆さんもですねしっかりと確認してこの作業を行ってください [音楽] こちらが低温長時間発酵を得た生地になっております 今回のですねレシピは線リーフんが80%ですね かなりたくさん入ってますので生地のつながりはですね 同社も弱いです そしてその基地のつながりが弱いということは内部にですね しっかりと発行したガスを止められないんですね そのためボリュームは出ませんですがしっかりと噛み応え そして食べ応えのある記事になるんですね そういったですね記事を味合うのがこの前リーグのパンの大きな特長の一つになって おります ですがボリュームが出ないながらもですねある程度しっかり膨らませてあげないと ただ重たいだけのパンになってしまいますので低温長時間発酵が終わってからも一度 浣腸を超えることによって ね力を持たせてボリュームの公表を流します て厚木にローンかつを行いたいと思います分割はですね なるべく生地を傷めないように少ない歯医者で切ってあげる これがですね非常に大切ですそして分割が終わった生地はですね形を整えるために彼に 丸めを行います 雁丸目の方法はですね手のひらでを談合ね丸めるイメージで転がしていただければ問題 ありません やはりですねしっかりと張らせるっていう作業は大切ではあるんですけれどもまずは しっかりと形をキレイにする こういったところからですねパン作りは始めて頂ければと思います では今からこのレシピの音一番難しい 最大の難所であります整形ですねこちらを行っていきたいとおもいます この整形はですね2段階になっておりまして まずですね丸くまるめて生地がですね大れるのを振ってきますその後 クリームチーズを包んでいきますこのですね はじめに丸める記事を占めるって言う作業を行っておかないと最終発酵を取ってるあい ないですね 記事がだ得てですねベターとしたですね焼き上がりになってしまうんですね でそれはですね味も抜けるしよくありませんですので軽く着日を貼らせてから クリームチーズを包んでいるこれによってですね られず にしっかりとコシの上がったですねパンになります そしてクリームチーズを包む歳なんですけども つまんで引っ張って記事を持ってきて包むではなくですね 今回の記事はつながりが浅いですので生地全体で包み込む 覆うようにですねクリームチーズを法案していただく この作業がですね非常に大切ですねしっかりと動画で革命しながらね 皆さんも法案作業を進めてくださいしっかりと丸めた後クリームチーズが務めた記事は このようにですね 張り合って腰が上がった状態になります 行っていれば完璧ですあとは鉄板に乗せて最終発酵をとっていただき 焼成して焼き上がりとなりますそしてこの焼成前の作業 なんですけれどもまずですね化粧濃ライムにこうふりかけます これはですねデザインという部分の要因が大きいですので必ずしも必要ではありません ですが降るとですね見栄えは非常に良くなりますので私は振っていただいた方がね良い かなと思います そしてその後クープを入れますそしてこのクープなんですけどもしっかりと深く クリームチーズが見えるまで引いてあげてくださいこうしないと焼き上がりにクリーム チーズが見えずに焼き上がりの可愛さっていうのもね半減してしまいますのでしっかり とす切り込みを入れているだけ そしてこのクーパーですね8 確かね記事を触りながら記事を支えながら入れてあげてください そうすると生地の痛みっていうのもなるべくね少なくで目 できますのでそういったですね記事への優しさというのはとても大切です ではですね最後に焼いていきたいとおもいますこの焼く際のポイントはですね なるべくコーン短時間で焼く方が良いと思います ですので私の応募は細工ば250ブースので250度で焼いておりますが 270度とかある方は270度焼いて頂いても良いと思います 一つが300と端まで行ってしまうと かなり高温になってしまいますので上げてしまう可能性があります ですのでその際はですね温度を調整していただいてなるべくですね 最低でも12分から13分くらい入るように焼いていただくのが私はベースだと思い ます [音楽] いかがだったでしょうか本日はですね前リーフを80%使ったですね 見えたかなんですね記事にいたしましたそれにですね いちじくとクリームチーズを合わせることによって酸味浴びっていうのをね ともに味わえるですねハード系のパンになっておりますそして次に工程はですね非常に 簡単です こねずに冷蔵庫で予定 音長時間発酵そしてパンチを行うことによって生地をつなげてあげて あとはですね法案して焼くという作業になっておりますので非常に楽な作り方になって おります では早速ですね食べていきたいんですけれども動画の前半に善龍風にですねすごい 小さい虫が入ってたんですねで今回ですね全粒粉で少し頂いた もので芒果肉感もになるんです どうしてもですね強力粉とか準教育とか剥離てぃあいえですね細かい粒子の小麦粉って いうのはすごくですね目の細かい古いでね降っているので im しっていうのはね取れるんですけどどうしてもですね 全粒粉っていうのはふすまだったり外皮っていうのが入るんですね ですのでそういった古いの女をね結構大きいんです ですので その含意よりも小さい虫っていうのが同社の通ってしまうんですね もちろんですねいろいろな企業努力をされてて花に癒されているんですけども どうしたので入ってしまうことがありますこれはですねオーガニックの全粒粉だけの 問題ではなくて オーガニックの野菜にはね牛がついていることもありますよねそれと同じなんです でやはりここはですねとても 大きな問題でわかるんですけど正直すごく難しいところでもありますよね オーガニックだからっていうところもやはり私はあると思うんですよね だからそういったところはですねしっかりとした企業努力っていうのも必要ですしそう いったものが入ってしまうという可能性もあるっていうのもですね皆さん知って頂けれ ばと思います ですので今回はそこ をあえてカットせずにこういったこともあるんだっていうふうにですね皆さんに知って いただきたい こういった前ルノーが肉がダメっていうわけではなくて オーガニックだからこそのこういったことが起こり得るっていうのをですね 知って頂ければと思いカットせずにですねこの動画を作らせていただきました いろいろなですねご意見があるとは思うんですけれども私何ですね考えてこの結論に 至りましたのでご理解いただけますと幸いでございますではですね早速をいただきたい と思います いただきます [音楽] 本日も変わらずですねとても美味しいですこのしっかりとした全リングの存在感という のはあるんですけども クリームチーズが入ることによってそれをですねしっかりとコーティングしてくれて 舐めや壁そして食べやすい食感になるんですねでもですねしっかりというせ全粒粉の プチプチ感というのは口にあたりますでその中にです ね優しい奄美の1市9これがですね 随所に入ってくるんですよだからこの全粒粉の香ばしさとクリームチーズの酸味と なめらかさ あとをですねイチジクの奄美そして食感ですよね これがですねもうしっかりとでも彼らに会って非常にですね まとまりのよ一般になっております こういったですね全粒粉のパンっていうのはなかなかね毛嫌いされている方も多いとは 思うんですけどもしっかりとですね食材と組み合わせとすごいですね良いポテンシャル 能力を引き出してるんですねですがこういった組み合わせが浅かったり逆にですね 全粒粉だけのパンを食べてしまうと 全粒粉で結構食べづらいとかなんか 口の中もボンゴするっていうふうに思うんですねですのでこういったですね フィリングと合わせた全自分から入っていただいて全粒粉のいいますかっていうのをね 知って頂けますとこのレシピをね紹介した甲斐があったなと思いますのでぜひ皆さんの ですね 全粒粉80%がた試されてみてはいかがでしょうか というわけで本日はイチジクパーシー最後のレシピとになりました 皆様いかがでしょうか少しですね変わったレシピではあるとは思うんですけれども とてもおすすめです 本当に多い 美味しいですぜひですね皆さんトライしてみてくださいではまた次の動画でお会いでき ますことを楽しみにしておりますこの動画がよろしければグッドボタンとチャンネル 登録よろしくお願いしますじゃあまた会いましょうばいばーい

こんにちは、パン研究家の内橋です。

本日は、無花果とクリームチーズの全粒粉パンを作りました。
全粒粉をメインに使用し、小麦の味を堪能できながらフィリングと組み合わせることにより食べやすく美味しい全粒粉パンにしております♪
製法は、捏ねずにほったらかし発酵(冷蔵庫発酵)でとても楽です♪
マニアックなパンですが、私の自信作です!!
秋の夜長に、ワインと共に召し上がられてみてはいかがでしょうか(*´ω｀*)？

〜動画のもくじ〜
0:00 はじまり
0:03 挨拶と本日のパンの概要説明
0:55 工程1(生地の仕込み)
1:54 工程2(パンチ①)
2:33 工程3(パンチ②)
3:11 工程4(分割)
3:52 工程5(成形)
5:26 工程6(焼成)
6:59 レシピの詳細解説
7:15 工程の詳細解説
7:30 オーガニック食材
9:07 実食Time
10:47 おわり

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〜レシピ〜
・全粒粉(粗挽き/オーガニック) 128g
・リスドォル 32g
・塩 2.4g
・インスタントドライイースト 0.8g
・無花果(白ワイン漬け/1cm程度にカット) 48g
・水 104g

〜フィリング〜
・クリームチーズ 20g×5個=100g
　→フィアデルフィアクリームチーズを使用。

〜ベーカーズパーセント〜
・全粒粉(粗挽き/オーガニック) 80％
・リスドォル 20%
・塩 1.5%
・インスタントドライイースト 0.5%
・無花果(白ワイン漬け/1cm程度にカット) 30%
・水 65%
・合計 197%
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
※ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。

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〜ドライフルーツの漬け方〜

〜無花果パンシリーズ〜
①無花果のリュスティック https://www.youtube.com/watch?v=LiHva6Unu6w&t=1s
②セーグル・フリュイ https://www.youtube.com/watch?v=dhb6OPHErew
③シナモン・ブリオッシュ https://www.youtube.com/watch?v=HhOR09C4th8&t=7s
④抹茶フランス https://www.youtube.com/watch?v=HX4yY3Sdu2k&t=6s
⑤紅茶と無花果のちぎりパン https://www.youtube.com/watch?v=oTIlogqx1Fg

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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh

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〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。

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〜動画コメントに関しまして〜

いつも動画のご視聴とコメント、本当にありがとうございます。
お陰様で徐々にではございますが、当チャンネルに興味を持ってくださる方も増えてきました。
そして、とても有り難いことに多くのご質問をYouTubeコメントやInstagramのDMにていただいております。
ですが、日々80〜100件前後のご質問やコメントに返答することが時間的に難しくなってきております。
①ランダム選定しての返答や②簡易返答等の案を考えたのですが、①に関しては不公平になりますし、②は中途半端な返答はよけ悩んでしまうことになりかねないと考えました。
ですので、沢山のご質問やコメントを頂く中で大変心苦しいのですが、製パンに対するご質問は毎週1回行っておりますYouTubeライブにてお応えさせていただきます。
その際に、ご質問くださいますと幸いでございます。
(早めに生放送の枠を立ち上げ、放送前からご質問を入力できるように致します。)
ですが勿論、コメントを頂けますことはとても嬉しいですし日々の活力となっております。
そして、いただきましたコメントは全て読ませていただき想いを込めて「ハート」を送らせて頂きます。
ご理解の程、よろしくお願い申し上げます。

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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/

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#全粒粉パン
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