草餅・発酵あんこの作り方｜母が摘んでくれたヨモギ【料理と暮らしvlog】 How to make Kusa-Mochi & Fermented Sweet Red Bean Paste

草餅・発酵あんこの作り方｜母が摘んでくれたヨモギ【料理と暮らしvlog】 How to make Kusa-Mochi & Fermented Sweet Red Bean Paste

One spring day My mother picked fragrant herb yomogi — mugwort — and brought them to me Boil the yomogi with a bit of salt Soak it in water for 30 minutes Grind the yomogi with a little bit of water Making fermented no-sugar anko (sweet red bean paste) Boil azuki-beans on low heat for 10 minutes Drain hot water Put the beans and water in the pot Simmer on low heat for about 1 hour until the beans are fully cooked I use thermal cooker instead of simmering Sterilize a container with a small amount of water by microwaving Let the beans cool down to 60℃/ 140℉ Set the yogurt maker 60℃/140°F and ferment for 8 hours 8 hours later Making Kusa-Mochi Steam the mochi on high heat for 20 minutes Wet your hands and divide anko into 4 same size balls Knead until thoroughly combined Divide into 4 pieces and flatten about 15 cm in diameter Put the anko on top of it and cover from all sides and twist & close Done!

生ヨモギで草餅を作りました。
中に詰める餡は、発酵あんこ。
体に良いおやつで、お花見を楽しみました。
高齢の母と、今年も一緒に桜を眺められて本当に良かった。
ヨモギを摘んできてくれた母に感謝です。
　　　　ーー昭和の古いお家で・ひとり・手作り暮らし。Mari

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草餅のレシピ　Kusa-Mochi (fragrant herb yomogi mugwort Mochi) recipe
○材料（4個分）　Ingredients (4 pieces)
餡　120g　red bean paste (anko)
白玉粉　35g　shiratamako (glutinous rice flour)
上新粉　80g　joshinko (non-glutinous rice flour)
砂糖　10ｇ　sugar
塩　ひとつまみ　1 pinch salt
ぬるま湯　90g　lukewarm water
茹でよもぎ（ペースト）　40g　yomogi (mugwort) paste
（または乾燥よもぎ　8g）

○作り方
1．餡を4等分して丸めます
2．ボウルに白玉粉、上新粉、砂糖、塩を入れ、水を少しずつくわえて、混ぜ、しっかり捏ねます（耳たぶぐらいのやわらかさ）
3．手水をして、生地を4等分し、1.5㎝ぐらいの厚さに伸ばします
4．布巾を敷いたせいろ（蒸し器）に並べ、強火で20分蒸します
5．生地をボウルに戻し、よもぎペーストをくわえて、しっかり捏ねます
5．温かいうちに4等分して、丸め、15センチぐらいの円に伸ばします
6．餡を包みます

発酵あんこのレシピ　Fermented red bean paste
○材料　ingredients
小豆　150g　azuki beans
米麹　150g　rice kouji (rice malt)

○作り方
1．小豆を洗い、鍋に入れ、たっぷりの水をくわえて、火にかけ、沸騰したら弱火にして、10分間茹でます
２．湯を捨てます（渋切り）
３．小豆を鍋に戻し、たっぷりの水をくわえて、火にかけ、沸騰したら弱火にして小豆がやわらかくなるまで煮ます（動画のテロップでは「煮崩れるぐらい」と書きましたが、正確には「皮がはじけるぐらい」です。煮崩れて中身が溶け出すようだと、煮すぎです。ご注意ください）
４．茹で汁大さじ６程度を取り分けて、小豆の湯を切り、清潔なヨーグルトメーカーに入れ、60℃まで冷まします
５．米麹、取り分けておいた茹で汁をくわえて、よく混ぜます
６．60℃で8時間発酵させます
（７．お好みで仕上げに塩をひとつまみ入れます）

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お薦めの材料や道具
・白玉粉
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・上新粉
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・きび砂糖
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・よもぎパウダー
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・中華せいろ（21センチ）
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・中華せいろ・蓋（21センチ用）
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0:00 　オープニング
1:00　ヨモギの下処理（よもぎペースト作り）
3:17　発酵あんこ作り
7:11　草餅作り
11:00　お花見

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