【簡単べったら漬け】砂糖不使用で腸活にうれしい自家製甘酒で作る｜即席大根の漬物
今日は地下製の甘酒を使って簡単で小括に も嬉しい即席べったら漬けを作り ます伝統的なべったら漬けは塩漬けした 大根を米工事と砂糖で漬け込むものですが 今回は砂糖を使わず甘酒の自然な甘さを 生かしたヘルシーなアレンジです切った 大根を使うので短時間で仕上げられるのも ポイントです材料がこちら です今回は甘酒作りからやりますが市販の 甘酒を使ってももちろんOKです工事と ご飯と水の割合は1対1対3を目安にして ください工事はよくほぐしておいて ください甘酒を押し込みます今回は炊飯器 で作り ます炊飯器のホームスイッチを押して温め ておいてください 鍋に水と白ご飯を入れて火にかけ ます白ご飯なしでも甘酒はできますが白 ご飯を入れた方が甘みが強くなるのと工事 の節約になり ます混ぜながら60°になるまで温め ますヨーグルトメーカーや低音調理器を 使う場合はこの工程は必要ない です60°になったら火を止めて工場を 入れてよく混ぜ合わせ [音楽] ます温まったおカに工事とご飯とお湯を 流し入れ ます濡れブキを被せてこのまま7時間 ぐらい置いておき ます美味しい甘酒を作れるかどうかは温度 管理が超重要になってき ます55°から60°くらいが最もが働く 温度体ですのでこの温度体を必ずキープし て ください70°以上になると酵素が働か なくなり甘くなりませんまた低すぎても しかり です炊飯器によって本温度が異なりますの で途中で上がりすぎていないかどうか温度 計で確認することをお勧めし ますこの間に太を用意し ます今日は畑作った大根ができたのでそれ を使い ます初めてにしてはなかなかよくできまし たちょっと遅いです けど細いので漬け物に向きますこちらの 動画で漬け物に向く大根をご紹介しるので 是非合わせてご覧 ください大根の葉っぱを切り落とし半分に 切り ます食感を良くするために皮を剥かずに 使い ますさらに縦半分にカットします 時間に余裕のある方は1日2日点筆干し することをお勧めします点筆干しすること で大根特有の臭みが減り旨味が増します 今回は属triで作るため干しませんでし たが干した方が断然美味しい です厚さ3mmくらいの半月切りにして いき ます全部切り終えたら保存袋にで重さを 測り ます今回の塩の量は大根の辛みが強かった ので大根の重さの3%を入れまし たよく揉み込んで空気を抜いて密封し ます上からおしをしてしっかりと水を上げ ていきますこのまま2時間以上できれば 一晩置いておき ましょうとりあえず甘酒ができるまでこの まま置いておきました 甘酒ができたようです甘すぎず程よい甘み で優しい味に仕上がってい ます粒が気にならない方はこのままでOK ですが気になる方はブレンダーで滑らかに し ましょう今日は100mmぐらいしか使い ませんので残りは冷蔵庫で保存してお好き な飲み方でお召し上がり ください大根もこのようにしっかりとと水 が上がりましたザに上げて水を捨てます袋 はまた使いますので軽く拭いておき ましょうさらにさらしてしっかりと水分を 切り ます水分をしっかりと切らないと水っぽい 仕上がりになってしまい ます水を切った大根を袋に戻し入れ ますここに先ほどの甘cond100ml を入れ ますコブと唐辛子も切りながら入れていき ますよく揉み込んで再び真空状態で密封し て ください2時間後くらいから食べられます が翌日以降の方が味が馴染んでさらに 美味しくなり ます地下製甘酒とこのべったら漬けは冷蔵 庫で保存の上1週間くらいで食べきり ましょうこんにちは いつも旬野菜ゼミをご覧いただき ありがとうござい ます元野菜バイヤーで料理化のせなみこ ですこの度視聴者の方々へ感謝の意を込め て無料プレゼントを作りまし たバイヤー時代から長年取りためてきた非 公開の美しい野菜の写真を主役にした旬 野菜ゼミオリジナルの旬野菜カレンダー 12ヶ月です 月ごとのおすめの旬野菜の写真とその野菜 の選び方や保存法おすすめの調理法などの 豆知識がついた全24ページのA4サイズ のPDFとなっており ますダウンロードしてプリントして使うも よし携帯に保存してみるもよし使い方は 自由自在 ですこのプレゼントは旬夜祭ゼミの無料 メルマガを登録していただいた方限定の プレゼントとなっております登録方法は こちらのQRコードを読み込んでいただく と簡単に登録することができますなおこの メルマガでは動画ではお伝えしない マニアックな野菜の情報や元野菜バイヤー がお勧めする生産者の美味しい野菜野菜 料理がとっても入る作物ののご紹介の 他今後開催を予定している地150年のコ 民家で行われるリアル野菜料理教室のご 案内などを配信していく予定ですメルマガ でしか流せない情報が多くなってくると 思いますので是非この機会にご登録 くださいそしてこの無料プレゼントもいつ 終了するか分かりませんのでお早めにお 願いいたします
【簡単べったら漬け】のご紹介。砂糖不使用で腸活にうれしい自家製甘酒で作る即席でできる大根の漬物です。炊飯器でできる甘酒の作り方もご紹介しています。もちろん市販の甘酒でもOKです。
【材料】
大根 正味３００g
粗塩 ９g（大根の重さの３％）
甘酒 １００ml
〈甘酒の材料〉
米麹 １００g
白ごはん １００g
水 ３００ml
〈必要な道具〉
密封できる保存袋
炊飯器
温度計
0:00 イントロ
0:31 材料について
0:51 甘酒の仕込み方
2:50 大根の下処理
3:48 下漬けからの水抜き
4:28 本漬け
【関連動画】
⭐️切って漬けるだけ【自家製たくあん】砂糖不使用｜もう市販には戻れない｜元野菜バイヤーが教える沢庵にむく大根とは
⭐️【砂糖なし】ゆず大根｜切って漬けるだけで簡単｜市販はもう買えない｜元野菜バイヤーが教えるゆずと大根の下処理法
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