【タルト】焼き杏仁豆腐のタルトの作り方
[音楽] 王ヶ頭 stha ようこそ今回紹介する オーカー主はですねちょっと0とこう整理 していたらと過去に作ったんですねタルト 生地が出てきたのでこれもとかしてるん ですけどこちらを使ってタルト1作って いきます西南のだと印象と思ったんです けどちょっと変わり種というか杏仁豆腐 オーパルとにしようと思っても stoner にドルが上に乗っている だけだと面白くがないので0分宮でを イメージした杏仁豆腐って結構プルンとし たイメージがあるんですけどどちらかと いうとクリーミーな感じの食感市で上げた エア need for 当たると台の上 に乗せてと麺を炙ってちょっと仕上げをし ていく完成という流れになりますそれでは 早速ご masaん それが勃起時はあるので早速タルト台に 生地を敷き品でいきますそれどこに入れて たということで若干生地の状態を良くない んですけどうちこうしてもらって 伸ばしていきます おっ んよっ んをっ ん 2日のバスれたですね年棒で巻くって もらって ん お答えします 型に入れたらですねことのなくはどこに 押し当てながら入れていきます今回これに 版記事とかも混ざってるんでいいアニマ 記事っていうのは意外 方などに伸ばした記述に退き1た部分で ちょっとグルテンが出ちゃってる記事も 混ざってるんで うわれやすい状態になっている綺麗には あとぴばらぐれいとしてたんで行って腕の 感想もありますって断りやすくなってい ます いやとよこの日だって言うんですかね 合わせていたこうしてあげて おっ 綿棒上に転がしてあげれば 止めていっ 聞き込みを完了です意気込んだタルトの底 をですねフォークなどでマナーを開けて 焼いたときそこ浮きしないようにですね 浮孔を作っておきます この状態で一体冷蔵庫で休ませておきます まあ2番記事も入っているので結構 焼き縮みがしやすいので少し休ませてあげ ます タルトの中に詰めるアーモンドクリームを 作っていきますバターはレンジにかけたり 少し条において柔らかい状態のものを使っ ていきます または軽く動くしてもらったら 砂糖を加えて 軽く擦り混ぜておきます等等にですね 溶きほぐした卵 3回ぐらいに分けて混ぜ込んでいきます 卵が混ざったら次おいているを繰り返して いきます tue ん ん それで馬後は全て入りましたね最初 バタードさっとする混ぜた段階の者時間 っていうのは卵の水分に溶けていきますの でジャリジャリとした感触はなくなってい ますではこちらにアーモンドパーカー [音楽] 加えてません引っ張っ [音楽] ん これでアーモンドクリーム完成なんです けども一応ですね混ぜ残りがないように 本命のに周りを混ぜ込みつ この後約んである程度はものクリームは 溶けてですねちょっと広がってくれるん ですけど予測しゴンべラやぱすぽの中でも 良いと思います最後にしてあげるときれい に焼けます それではこちらのタルト台ですね170度 読んで者を揉んで30分から35分ほど 増えていきます ん えっ [音楽] 分 [音楽] [音楽] いい色に焼き上がりましたこのまま数え 冷めるまで置いておきます冷ましている間 にエアに豆腐の方を作っていきますでは このまま冷ましてですね完全に冷めたら ラップをして兄豆腐はちょっと冷凍しない どう扱えない仕込みをするので一晩置いて ました 関西という形になります3それでは続けて 当たるとログインのせる案に納付をつくっ ていくんですけど通常杏仁豆腐って観点で あったりとかゼラチンを使ってプルーンと して他のも作るんですけど今回固めるのに 使うものがですねこちら パル観点ウルト観点なんですけど伊那食品 いう観点をメインにしてるゲル化剤をつく てるメーカーさんが a 何年ぐらい前ですかね15年ぐらい前に なるのかな売り出した商品なんですけど とても画期的な 寒天の材料なんですけどあんみつに入って いる間店イメージしてもらうと分かり やすいと思うけど近いけどちょっと ゴリゴリって言う出棺固い止まり稼働する んですねなんですけどもまぁ情報でも解け ませんし保形性という部分ではすごいいい 固まり方をしてくれるんですね こんな分官邸のとなっているがその様が 使用感10復帰でもいいかなと思います けれどもあのグレーブルーレイなめらか プリンですね固まり方をしてくれるんです 通常の観点よりも魔界塊がたくさん中に 出来上がってそれが崩れるんででとろっと なめらかあっ食感に仕上がるもちろんまあ 入れ分量を増やしていけばしっかりとした 硬さになりますけど実際食べてみるとお口 の中でとろけるような食感ができあがり ますんでこれもブレを作ったりとかムース を作ったり あと食感が邪魔にならないのでナバール なんかをこれで作れますのでとても前に 原料となっていますネックとしては ちょっと高いっていうことぐらい持つかに 入った今回この旅館てエンターを使って エアーに豆腐を作っていきますこちらがろ 観点ウルトラマンの神ですね結構 サラサラな状態の観点です 誰に牛乳と 生クリームを加えてきてこちら弱火で ちょっと温めておきます作り方としては たき上げていくだけなのでとってもシーン 杏仁霜ですね今日ニーソに虚ニーズ自体は 結構ダマになりやすいので裏に言うと 入れてもらってちゃんと混ぜてもらって こちらに 武漢て飲むとは夫婦はいておきます [音楽] だめだ中身がですね少し温まってきたら を回せたとなるよう 加えて 横混ぜておいてですねここからしっかり たき上げていくんですけれども旅館て売る とらー まあ洋菓子を観点ということなんですけど やっぱりベースわぁ観点なので盾が80度 以上たき上げていかないとしっかり溶けて くれないのでこのまま混ぜながらですね 今度はしっかり上がるまで引き上げていき ます [音楽] でここからドイツ変え2分3分ほど 書き上げたら型に流していきますそれでは しっかりと炊き上がりましたんで火を止め て [音楽] 分 ちょっと鍋ごと水につけてま40度から 50度くらいの間ぐらいになるまで冷まし ます 少し冷ましてですねだいたい粗熱が取れた タイミングで型に流していきます でも今回15センチの金属セルクルに ラップを張って ちょっと今回タコ糸で止めてるんですけど まあは後もがあれば輪ゴムでいっ しっかりと守れないようにですねしておい てください このままですね一晩冷凍庫でしっかりパー 使いやすくするために凍らせます呼ばした 仕上げに入っていきたいとおもいます ついては一晩冷凍庫で凍らせた杏仁豆腐 ですねコプターを 行ったんだ 感じですね おっ [音楽] 持った 今型から外した杏仁豆腐を カード台の上にですにを助けて ん このままし抜けてもまだカチカチですぐ 食べれないので一旦冷蔵庫で解凍していき ます 東京が終わったら表面に砂糖のしてですね 炙って仕上げていきます 表面に過疎などと言う 佐藤恒動くいって こちら色付けがいいと言うフランス産の 作動君だけで作られた佐藤ですねなければ 御覧言うとで全然大丈夫ですね [音楽] 結構しっかりハブったんですけどあ人 ルーフ自体は全然しっかりした状態ですね 巨女お肌戦い方も手ですけどちょっと冷え てくるとパリっとしていきますそれでは 飾り付けていきましょう 杵築夏なんで夏っぽい色で仕上げていき ます 冬場とかであればベリー飾りだったりとか でもいいかなと思うんですけどオレンジを たくさん使って 爽やかに仕上げて オレンジは2個分ですね房取り紙一重って 言うんですけどをして残りの1個はですね 簡単にできる飾り切りをとって残りは この頃の角切りにしていきます ん パス身がしっかり出るところまで落として もらって うすーくですね 好みの半分の高さまで 包丁を入れます 今切れ込み入れた分と同じ厚さぐらいデー そのまま したマティ落とします 朝須藤がパッと見は桐莉 ここだけはれた重大もいいですね した切り込み入れた部分を上にしてもらっ てい スタッカーはほんど真ん中までた的 えっ これを捻ってあげるとですねパカッと 切れ目が出せる 冲方ができますねまあ基本的な飾り切りで はあるんですけどまぁ踏むつもりだったり とかまデコレーションケーキとかにもよく 使う飾りリアので覚えておくと損はない です 残りの部分は皮をむいてしまって角切りに します もう丸このまま皮を剥いてもいいんです けど 半分に入ってしまって 日 彼を取ったけど結構綺麗な 繁栄に切れますんで ざくざくと切っておきます ふさ取りしたオレンジをですねこのタルト と annin の隙間に [音楽] 今回オレンジだけで飾っていくので [音楽] アットランダムに角切りを置いてあげて いくの隙間いいですね 残った房鳥を見 [音楽] の設定を練ってい [音楽] カメラの画像の桃狩りにくいかもしれない ですけど少し多くを高く持ってあげると ですね前に向けて流れが出来ますので少し 綺麗に見えます 高さを出したところからに低いところへ 向かい系先ほど の飾りにいるようです つや出しのからパージを洗う言っています ナパージュは上の部分はもちろんサイド いい乗せたオレンジにも出荷 潜ってくださいどうしてもオレンジだけだ とですね単調になってしまうので ピスタチオやミントなんか緑色のボード ですねを使うと結構映えるのでポイント ポイントでおいてあげると見栄えがよく なりますさあこちらですね材料の進化に よって表現できるようになった新しいお 菓子として紹介させてもらいました犯人 ブルーレイのタルトですねいかがだった でしょうかは実際パティシェ だったりプロの現場で使われている材料を 使うとこんなことができるようみたいな 動画もどんどん配信していきますので よかったらチャンネル登録と高評価ボタン で応援の方よろしくお願いしますそれでは ちょっと食べてみてですねカーその方 テロップで出していきますので買ったら 最後までご覧ください [音楽] ん [音楽] [音楽] goo [音楽] [音楽] [音楽] i am [音楽]
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今回は残ったタルト生地を使ったオリジナルスイーツ「杏仁ブリュレのタルト」のご紹介です。
通常杏仁豆腐はゼラチンや寒天をつかって固めるのでプルプル食感のものが多いのですが、今回は表面をクレームブリュレの様にカラメリゼしたかったのとしっかりした保形性が欲しかったためルカンテンウルトラという洋菓子用寒天を使用して作っています。
新しい材料を使うことで表現できるお菓子の幅が広がるのはとても楽しいですね、
見たことないお菓子を作り出すことはパティシエにとってとても嬉しいことです。
一般的に売られていない材料を使っていますが、専門サイトなどでは売られているので、興味がある方はぜひ挑戦してみてください！
0:00オープニング
0:56 タルト敷き込み
2:26 アーモンドクリーム作り
4:35 タルト台焼成
5:18 ルカンテンウルトラ紹介
6:53 杏仁豆腐作り
8:10 型に杏仁豆腐を流します
9:03 型を外します
9:51 仕上げの準備
10:44 オレンジ房取り（カルチェ）
11:32 オレンジ簡単な飾り切り
13:13 飾り付け
14:58 実食
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材料
パートシュクレ 適量
アーモンドクリーム
バター 50ｇ
グラニュー糖 50ｇ
卵 １個
アーモンドパウダー 50ｇ
杏仁豆腐
牛乳 300ｇ
生クリーム 200ｇ
杏仁霜 50ｇ
グラニュー糖 70ｇ
ルカンテンウルトラ 15ｇ
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楽曲提供
Production Music by http://www.epidemicsound.com
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