砂糖なしカスタードケーキ！ジャーナリストの葛城奈海さんに食べてもらってみた。

砂糖なしカスタードケーキ！ジャーナリストの葛城奈海さんに食べてもらってみた。

だからね原因すると脱水症状になっちゃう 体っていうのはある塩分濃度より変わると 死んじゃうじゃないですか塩ないとしたら 水捨てるしかないでしょうんなるほど 今年は国際在国年世界中で雑穀にまつわる イベントが開催されています美味しい料理 で世界を癒す大谷ゆみ子ですこの番組では ゲストと一緒に世界最先端グルメ雑穀料理 を皆さんに紹介したいと思っています日本 の心と技を復活させようという深い思いで もう本当に強心してしまった桂木なさんと の4回目の外国ぐるめ対談です今日はなん といよいよスイーツです砂糖なしスイーツ 実は砂糖だけじゃなくて蜂蜜もメイプル シロップも天才灯も何も入っていないです よえそうなんですかそうそして今日は スポンジケーキなのに卵も入っていなくて 今日ね食べていただくのはカスタード ケーキと言ってカスタードケーキ カスタードが仕込んであるケーキでその カスタードクリームと言ったらうん卵卵 これ卵なしで作れるカスタード クリムまずは食べてもらおうかなはい ちょっと見た目にもねなんかこの辺のとろ としてとこカスタードに見えるし卵がない なんて信じがいっていうのが正直なところ なんですけどていだき ます爽やか爽やかな甘さがあるんこれ何 から来てるんですかこの甘さは穀物を発酵 させた甘酒へえ甘酒ですか炊いたうん国 ご飯に工事菌って言って工事っていうお米 の周りにあるいは雑穀の周りに工事菌を 培養した工事っていうのが今どこ漬け物の 横で売ってるんですけどその工事と水と ご飯を混ぜて炊飯ジに入れて24時間 半開きで置くとなんと甘ができるのはい へえでそれが ねで大体そうすると55°から60度 ぐらいを保つんですよでそうすると日高お 酒とかはあの30°以下でやるから アルコール発酵するんだけどで常温だと 味噌とかでなるんだけどこのちょうど 55°ぐらいで急激にこう温めとくとなん と日酵素っていうこ発酵をしてだから勝手 にねもう本当に甘いだけじゃなくて甘くて 美味しいそうですね深みのある甘さですね そうでその甘酒がこの生地にも入ってい うんでこのカスタードは雑穀の粉と塩と ジュースだけでできているという カスタードえ雑穀のジュースですかうん うんこれは普通の何でもいいみのう 美味しいしっとりしてますね生地がね今の 小麦生白されすぎててうんで特にも国産の 小麦ってほとんどないでこれはもう国産の 小麦だけどうんうんあでもやっぱり白く白 するとちょっと栄養がなんお米とか小麦 ちょっと足んないんですね雑とかと比べて なので2割くらい雑うんの粉を混ぜると 風味も良くなって栄養も良くなるんでこれ 2割脱穀の粉が入っていてうんうんへで じゃあちょっとカスタードをこんなもの ですへなめてではいあすごい もちもちああさこれがこんなに爽やかだっ たんですね最初の一口で感じたうんすごい なんか嫌味のない爽やかな甘さそうでこれ 結局おかゆなんですね粉がゆうんこれもう 正体は全部こ穀物なのへえでどんな穀物 かっていうと美味しいちょっとなんか りんごっぽい味もするあそうそうこれは これはりんごだからマンゴーであれば マンゴ味とか好きなブドであれば何でも できるんだけど前に見せともこういう粒が あるんですねこういう冷えっていう粒が あって前に泡とかキビとかこれ東北の食 って言ったら冷えはこういう白いんだお米 に一番似てるんだけどつが小さいのこれを 粉にするとですね今私たちはこうやって ちょっとおしゃれに売ってるんですけどあ 本だおしゃれうんなんとね髭の粉って こんな感じなのうんああこれがねこれが ババロアの元え赤みちゃんの時にやった あのババルの元はあパンナコッタそうそう そうそうパンナコッタそれのこれに甘酒と 豆乳と混ぜて水と一緒にやるとなんとあれ になるんですよだから5分でできるうん そうええ鍋で似てにピュっと固めるだけ なるほどここになんか畑のミルクって書い てありますけどまさにそんな感じですよね これも5分でなんか好きなジュースと冷え と水を混ぜてちょっとお塩を入れて くるくるってやると5分でできるあと 冷やしとくたえこれとこれと同じものなん ですかこれこれ冷えとこれってあ同じもの これへえねだからすごいこれをこに混ぜ たら全然わかんないでしょわかんないです ねでもこれを入れただけで栄養化がもう グンと倍になった上に旨みも増すんですよ でこれが冷えて縄文遺伝にもあった日本発 と言われているんですね縄文のうんからも 出るこれが体をあっためる食べ物うんじゃ さがりの私にはいいかもしれないそう冷え しが治っちゃうのこれ食べてるえだから 東北の人がなぜ最後まで冷え食べたかいう ともうこれ食べてないとうんなるほど冷え ちゃんですねへえひえって名前だけど実 ちょっと1番あっためるだからこれでけお 菓子とか作ってればだからジュースとかも 結局絞った果物ってあんまり体にそういい わけでもないんですねトも加が多すぎてで もうんまジュースとかたまにちょっとこう やっ楽しむ分にも冷でできてるから ジュースのその生成の外が抜けちゃうん ですよなのでジュースが安心にして 食べれるあそうなんですねくまのそう3機 によって違うから全部直接作ってもらった 人も買ってるのでうんえこれと水と何を 混ぜてくるくるするって言いましたっけ これはこれとジュース何ジュースとあこれ は水は入れてないジュースジュースとこれ とはい塩だけだけへえちょっと私これ求め させていただいて家で作りたい これはみんやりますみいあとは加減あでも これはねYouTubeに出てるあ分かり ましたあのこれは魔法の粉でカス見ながら うんうん魔法の粉でカスタード魔法の粉で マヨネあマヨネーズも作れるだからあやっ た赤尾さん時にやったけどゆみさんの コメント思い出しましたうんどう見ても マヨネーズだと味もマヨネーズだって言っ てましたうんうんでそれはねマヨネーズは 出てないけどこのカスタードとアイス クリームは出てるのでうんうんすごいです ねこれにフルーツとか入れて食べてばんで もうんでそれをこのカスタードをふわっと 入れて雑ここ入りの卵を使わずにスポンジ ケーキを作れる技というのを発明してです ね私の弟子である人がでその人と作った この本パンデスンっていう本があるんだ けどもこの本の中に出ているケーキがね卵 も使わずふらしも使わず工房でパンじゃ なくてケーキが作れるんですよへえ色々 乗ってますねそうなおかチとかデニッシュ とかデニッシュも作れてあ本当美味しそう うんお砂糖お砂糖なしメープルもなしでも ちゃんと甘いほらスポンジすごいあ本当だ 作れちゃうんですよわ美味しそうでこん中 の今日はねカスタードケーキっていうのを カスタードケーキうんあ本当だうん本当に 簡単にこのカスタードできたカスター ピュッと入れて焼くとこんな風にうんうん なんかねこれだけで食べるんとまた違った 味でやっぱ火を入れ方でエネルギーが 変わるんだと思うなるほどそういうことか すごく面白い へえそうそうそうだから今これ人気でね この講座がすごいもう領域教室でもうん ああそうでしょうねそれこそお子さんが いる家庭とかそうそうなかなかねケーキが ちゃんと自然でできるものて意外とないん ですよねで砂糖使ってないけど山ほ蜂蜜と か山ほメープルとかなっちゃうと変わん ないんですよねあんまりそうなんですね いやちょっとこれは衝撃ですねちゃんと ケーキでしょうん衝撃の美です本物のカト 風のうん砂糖も卵も使ってないなんて言わ れなければ信じられないですうんでも砂糖 の甘さと違うのはわかりますうん甘みが そうそうど糖も入っていてだからあと ミネラルも入ってるから点滴マルチ ビタミン天敵に匹敵する言われるぐらい うんうん最近注目されてますよね甘そう そうそうでも普通に売ってる甘酒だと ドリンク用飲むよだからお菓子にはなん ないの砂糖ほど甘くしないとだから特別に ね甘くする技術を私が教えてるんですけど 普通のやり方だうん昔の人はちょっと甘れ ばよかったから昔の甘酒の作り方だと ちょっと甘いあとよく売ってる甘酒って ちょっと甘いだけなんですよねだから ケーキとかに混ぜると全然甘くなくなっ ちゃうだから強烈に甘い甘酒を作る方法を 教えてる の砂糖だち砂糖だちだって今ねお砂糖が やめらなくてもう無意識でも意識でも砂糖 中毒でもう夜中にうん食べちゃうとかあ そんな人もいるんだ接触障害の人いっぱい 出てるんですうんなので砂糖キャンペーン やるといっぱいときますなるほどでも やっぱりケーキやめようって難しいじゃ ないですかですよねだからこのケーキを 食べてたらケーキがやめられるっていう うんああそれはそうだろで作ってる間は 食べないしってことでうん作って食べよう ということ確かにそれは救われる人が いっぱいいそうな気がしますうんこれ食べ て平章も治りね成立も治りみたいなそれ私 にとっても耳寄り情報ですね冬になると もう末端とかすごい冷えちゃう人なんです よでそうでしょて去年の冬に妹に言われて 取ろうと心がけたんですけどやっぱそそう 取れるもんでもなくてそうそうそうそれ生 が結構そうですよねやっぱりね塩もっと 取った方がいいですね体温めるのは塩とこ えそうなんですかそう火を食卓に入れて塩 なんですよ体の温度を保ってて塩が体を 温めて水で冷やして体調節してるんですよ そうなんですかだからね原因すると脱水 症状になっちゃう体っていうのはある群 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え違うんですかなるべくなるべく手をかけ ずに美味しいものを食べてそして自分の 使える時間自由時間を増やして好きなこと やろうっていうために料理やってるはい へえだからみんなの役に立つだから料理 付きでどこまで色々やりましょうじゃなく てなるべくやらないでいいことはやらずに なるべく簡単になるべく時短でシンプルに でも美味しいものを食べる方法をしてで そこで栄養が満ちてるからうん食べた後ね 食べること忘れちゃうん です分かるだからそんなに満たされてるん ですねそうだから食から自由になれるうん であお腹空いたと思った時に初めて食べる こと考えてで満たされからなんか今の人 っていつも何食べたらいいんだろう何を体 に言わなんとかってもうずっと食べ物の ことでであと食べても栄養がバランスが 悪いから結局満腹栄養失聴なんですよね 食べ終わった後に口寂しくて食べたいん ですようんだからいつも食べ物のことが 卑しい感じで考えちゃうみたいなあるいは ど何作ろう何食べよう何が用がるんだろう 何はいいのかしらこれダメかしらみたいな こと考えてるからすごく本当に楽しく遊ぶ 時間がうんうん服食で奪われてるんですよ なのでだから特にねもうバリバリ活躍する ような人にこの料理以前の料理未来食をし てもらって最低限でいいから生きていく ためだけにはこれでいいんだよってあとは 好きでやるんだよみたいな料理を教えてる んですうんへえでやろうと思えばでもこれ も別に難しいわけじゃなくてなんとこの方 に書かれてるパンはねこれれないこねない んですよケーキもうんうんうんどういう ことですかすに工房発酵した工房とこの後 水と甘酒と塩入れてうん混ばい混ぜて置い とくだけて焼くだけえだ子供たちが どんどん作り出すええあそういえば Facebookにお孫さんが作った ケーキかパンか乗っけてましたよねそう びっくりそういうことだった友達がなんか 友達とお泊まり会があるから24個え24 個作るみたいなも自分で山崎発行するとこ からうんそうなったまだ小学生ですよね6 年生へすごいそれがまた上手にやってて 喜んでそれも何も言わないのにやってて びっくり へえそれくらいだからだから本当にね 食べることって実は必要だけどなるべく 最低限にしたくないですか確かにねだって 食べることばっかり考えてるってガソリン 入れることばっかり考えてるより車って ガソリン入れることが目的じゃなくて走る ことが目的じゃないですかだから走るため にガソリン入れるわけでガソリン入れる ことにそんなに手がかかってたら楽しめ ないですね確かになるべく短時間に効率 よく豊かな栄養を取れたら1番いいですよ ね えん何大事かずっと考え何がそうだ私の 生きてる時間だうん生命時間こそが全員 平等どんな人も死ぬわけだからどんなお 金持ちになっても死んじゃうわけだから 1番貴重で誰にも奪われないのは私の生命 時間だから自分で生命時間をなるべく 増やそうと思ったんですよ時間は限られ てるらしいからいくら伸びたてもられて じゃはいだとしたらなるくなんかこの世界 を楽しんでいかないとなじゃ食べること ばっかにやってるやだなと思ってでもだ からってその市販のもの食べてるとあまり にもひどいでも手料理するのにそんなに かけたくないていうのでもうなるべく手 かけずに豊かな食事する方法それは自然に 協力してもらうからできるんだねっていう うんルールを知った方がシンプルにクレ バっていうかちゃっかりきれるんだなって いうのが感なんか頑張って正しいこと しろうじゃなくて知った方がおよみたい うん やってきたんですよね実際お得だなと本当 に思ってるんですね本当お得な仕事かしら とか思ってこんな虫ケーキね自分で真っ先 に作って食べわあ行けたみんなに食べたら みんながわあって言ってくれるこんな仕事 楽しいでしょってでじゃあ教える人も 作ろうとか言って今1万教室を目指して うんうんそうだったんですねこんな教室が 近くにあったらどうですか親子でったり すごあの人にも進めたくなりますねで簡単 なんだけど簡単だからこそね習わないと みんな信じられないのよ見てああ本当に これでなるんだケーキにって見ないと やる気にならないのでそれで料理教室が あるんですへえやることは簡単なのはい こんな簡単なもの襲わなくてもいいじゃな いってぐらい簡単なものを習いに来て もらってでああ簡単でいいんだつって みんなが喜んでやるようになるっていうん へえ不思議料理教室む料理教室をもう 何しろ1万教室作るっていう夢に燃えてい てそうしたら世界がどう変わるのか楽しみ すぎるなって思って だからね是非ねあのなさんにもねこう職の ことでまた私では手の届かないこう情報と かも欲しいしなんか学び合いて日本人の心 特に日本女性が本来の日本女性の強さとね すっご真の強さを取り戻して日本社会全体 がそんな風になっていくためにやってたら いいなと思ってるんですうんうんうんああ 素敵ですねなんか私も同じ夢を見ていき たいなと思いましたうんでもすごい笑顔が ねもあったから うんてますね言わるんだけどもうそれ笑顔 でもうすごい嬉しいですいやもう今日は たくさんエネルギーいただいて幸せな 気持ちもいただいて本当にありがとう ございね是非ねこれね私が作ったとより私 を通してやってきたその今必要な宇宙の影 じゃないかと思ってるのでこれをれでも 必要な人のとこにまずはまずはね全に必要 なんだけど最初にそうんやる役の人に どんどん手渡していくっていうのが私の役 かなと思ってるんですねなのでこう手渡せ たからイメジをまずまずこんなものがあ るってことを照らせてでこの番組を見て くれる人がまたあそんな世界があるんだね ぜひ皆さんね本もたくさん出てるしぜひ ぜひやってみてくださいで皆さんにも本当 にニズが高まったらつぶつぶ教室今 まだまだ少ないけど全国1220か所に つぶつぶ料理教室があってなんとテーマは リと美しい私うん美しい私を作るための まひ料理術を教えるねその料理術の名前を 大和なでしこクッキングと飲んでいます いいですねそうそしてねそうするとその 料理をやっていると美と健康と心の自由と いう皆さんが求めて止まないものがごし 美味しい美味しい美味しいって今日みたい に美味しい美味しいって言ってるだけで手 に入るねそんな料理教室を日本中に1万 教室作る夢に燃えて今120教室ぜひ応援 してくださいぜひ応援してください にありがとうございました [音楽] さよなら

#ヴィーガン　#手料理　#雑穀　#健康　#簡単

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10月17日（火）千葉県松戸市
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☆　大谷ゆみこプロフィール　☆

暮らしの探険家
未来食／天女の学び／小袖ドレス創始者
和語レッスン講師
つぶつぶ料理教室ネットワーク運営
株式会社フウ未来生活研究所CEO
一般社団法人 ジャパンズビーガンつぶつぶ（JVATT)創立者

1982年から生命のルールに沿ったおいしい「料理のデザイン」とワクワク弾む「心のデザイン」
という分野を開拓し先駆的な活動を続けている。
雑穀が主役の健康をもたらす、日本生まれのおいしい食システム｢未来食｣を提唱。
1995年に誕生した「未来食セミナー」のプログラムで、日本各地の何千という人びとに
家族ぐるみの健康と幸せのスキルを伝え続けている。
2007年から、女性の目覚めをサポートする天女セミナー＆レッスンを運営。
未来食の手料理の魅力と技を伝える「つぶつぶ料理教室」を全国展開、本部は東京早稲田。
暮らしの拠点は広葉樹林と７色の雑穀畑に囲まれた「未来食ライフラボ/いのちのアトリエ＠山形小国｣。
日本ベジタリアンアワード第１回ビーガン賞、第２回大賞、第３回料理家グループ賞受賞。
『大人女子は人生を食で奏でる』『未来食７つのキーフード』『つぶつぶクッキングSTARTBOOK』
『ごはんの力』『野菜だけ？』など著書多数。
日本で２人目女性初の日本ベジタリアン学会認定マイスター。日本ベジタリアン学会理事。
近著は日本ベジタリアン協会代表の垣本充博士と共著の『ヴィーガン・完全菜食があなたと地球を救う』

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