危険なチュロス

チロスは揚げ方を間違えると破裂すること があると言います。これはチロスや卵の ように水分を含んだ食品が加熱中に内部の 水分が逃げきれず圧力が高まって破裂する エクスプロージョンという現象によるもの だと言います。そのため生地の中まで油が しっかり染み込み中の水分を蒸発させる 工程が必要だとされ、一般的なチロスは 表面に溝があり、油がよく染み込み、水分 も外に逃げやすい一方で、表面が滑らかな チロスは水分が中に止まりやすく、圧力が 上がりやすいam

42件のコメント

  1. でも、日本料理における「揚げ」の効果は、素材の持つ水分を損なわずに加熱調理できることにあるよね。そのへんは、どう整理すればいいんだろう?

  2. 動画と関係ないけどスチームエクスプロージョンと聞いてウィザードリィオンラインを思い出した

  3. 押切蓮介の初期漫画でこれ知った
    爆発しないで綺麗に作られた棒状のチュロスを武器にしてた

  4. ショートの最初の方で犠牲になるおっちゃんはちゃんとホットチョコレートに浸して食おうとしてるからスペイン流の方やね

  5. スチームエクスプロージョン、水蒸気爆破、、、蘇るトラウマ。分かる人には分かる

  6. ナス🍆丸ごと焼くときに穴開けたり包丁で線入れたりするのもチュロスと同じかな?
    線にタレが染み込んであそこが美味しいってのが一番だけどね

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