【ゼラチン使用】夢の巨大プリンを作ってみた！

【ゼラチン使用】夢の巨大プリンを作ってみた！

皆さんこんにちは 藤六です今回は子供のリクエストで 巨大プリンを作ってみました こちらはオーブンを使わずに ゼラチンを使った プリンのレシピになっております パティシエならではの 卵を加熱して 殺菌するタイプの作り方になるので 衛生管理もバッチリです オーブンを使わずに作りたい場合も参考に なりますよこんなに大きなプリンが必要 ない場合は小さな器で作ってもらうことも できますそれでは早速やっていきましょう この生クリームを入れてくださいまずはお 鍋に生クリームそして牛乳を加えていき ます生クリームは植物性のものでも構い ません 牛乳400ですはいOK入れてください 入れてください 使用するお鍋は分厚いお鍋を用意し ましょう バニラです バニラペーストがなければバニラ エッセンスやバニラオイルでも構いません あった方が美味しいですよ 卵を コンコンって割るんだけど 卵はここでねコンコンってしちゃダメなん だよ このここで割ると 殻が中に入っちゃうからここのツルツルの ところでコンコンってするんだよそれか こういうところで平たいところで ママ1回やってみるか見といてくれる行く よ ほら見て 綺麗にヒビが入ったね そしたらここに親指を入れて で そしたらねこのね 卵黄って言ってこの 黄色いとこしか使わないから スプーンですくいます さて 卵を用意するのですが今回使うのが 卵黄のみになります 卵白は冷凍保存することができますので 使わない場合は冷凍保存しておきましょう 卵の卵白を使ったお菓子もYouTube にたくさんレシピあるのでぜひ参考にして ください するでしょこれはあるでしょでここで止め ます でこれをこっちに移します こっちに移しますそうするとなんと卵の 黄色いとこだけが残りますすごくない これを入れて これは何ですか ゼラチンです ゼラチンはどんなのからできてますか 動物の骨です 今回はいたずらちんを使うので 氷水に入れてふやかしておきました 粉ゼラチンの場合は大さじ3のお水を入れ てふやかして準備しておきましょう お砂糖ですお砂糖をこっちとこっちに半分 ずつ入れて だいたいでいいよ [音楽] グラニュー糖をお鍋に半分残りをボウルに 入れてそしてしっかりと白っぽくなるまで 泡立てます ここで大事なポイントです 必ず 卵黄にグラニュー糖を入れたらすぐに 混ぜるようにしてくださいそのまま 放っておくと 卵黄がお砂糖を吸ってしまってオレンジ色 のジャリジャリとした 塊になってしまいます 卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで 混ぜたら 温めた牛乳をこのボールの中に加えます そのシーンが動画で綺麗に撮影できて なかったので 牛乳を注ぐシーンがカットされているん ですけどもはい 輸入をね 温めてもらったら 卵のボールに加えますそしてまた裏ごしを してお鍋に戻していきましょう さてここからはですね加熱していきます その加熱の温度が今日は80から85度に 加熱します 温度計ある方はぜひね 温度計で測ってみてください 温度計がない人はですねだいたいコーン スープぐらいの柔らかさになるまで 火を入れていきましょうそして 必ずね 火加減は 弱火でお願いします強火にしちゃうとダマ になるので必ず 弱火で加熱していきましょう 80から85ぐらいだったらいいかな 8285にしました もう見て 綺麗なサラサラのコーンスープみたいに なったね手でぎゅって絞ってゼラチンだけ ポイって入れて両手で立って これ見て [音楽] ギュってしまって よっぽど 温度は80から85度ぐらいまで炊き ましょうそこにふやかしたゼラチンを入れ て混ぜ合わせますあとは容器に流すだけな んですけども 熱々を流すのはおすすめしません 必ず人肌程度まで冷ましてから流すように してください そしてこちらが冷やし固めたものになり ます 量が多いので固まるのにすごく時間が かかります一晩ぐらい時間がかかるので しっかりと固まるまで冷蔵庫で寝かせ ましょう そしてこの大きなプリンの取り出し方です がこのようにお湯に当てて取り出しますお 湯の温度は50度ぐらいがいいですよ このようにお湯の中でくるくると回して この周りの部分のゼラチンを少し溶かして いきましょう プリンの大きさがかなり大きいのでこちら ですね大きめのお皿をのせてそして ひっくり返しますではいきます 321はい さあどうでしょうか 少し熱を当てすぎていたので溶けていまし たがしっかりと固まっているのでね 溶けた部分はちょっとなぞるようにして 拭き取ってくださいこれで 完成でございますしっかり大きな プリンになりましたねしっかり冷やして おくと本当にね崩れないので冷蔵庫でね 一晩ぐらい冷やしてあげてくださいそして 裏技なんですけどもゼラチンが入るタイプ はね結構冷凍できるので私はね最初の2 時間ぐらいかな冷凍してそこから冷蔵庫に 入れましたそうすると結構早めに固まって くれます そして最後に上に黒蜜をかけましたなぜ 黒蜜にしたかというと一つ目は子供が大人 っぽいほろ苦いカラメルソースが苦手だと いうことそして2つ目が手作りのカラメル ソースは結構サラサラでこうやって ちょっととろみがないので写真映えのこと を考えたら黒蜜がいいかなと思って今回 黒蜜をかけさせていただきました はいということで今回の動画は以上になり ますこの動画が面白いためになったという 方はぜひチャンネル登録よろしくお願いし ますではまた次の動画でお会いしましょう オンラインお菓子教室6キッチン 6キッチンでは生徒さんだけで集まる リアルレッスンや 合宿を開催しております みんなでお泊りしていろんな自然体験をし て学んだり食材の勉強したりそして お菓子作りパン料理をたくさん作って いっぱい勉強して学んでいきましょう さらにスクールの生徒になると 約800本もある動画が見放題になります スクールでは月8回授業がありますお菓子 だけではなくパンや料理も学ぶことができ ます 授業はこのように行いますはいじゃあ始め たいと思います皆さん新年明けましてお めでとう ケースがたくさんいます オンラインスクールでは各クラスそれぞれ 写真を投稿しています写真を見て モチベーションアップしたりわからない ことがあったら生徒同士で聞きあったり クラスでワイワイ賑やかに勉強しています [音楽] その他のサービスとして 毎月レシピが自宅に届きますたくさん レシピを集めて自分だけのアルバムを作っ てください [音楽] そして生徒さんになるといつでも質問し 放題です24時間365日 質問ができるのはとても心強いですよね こうやって写真を送り合って LINEでやり取りすることが多いです 特に返事が長くなりそうな時は音声でお 返ししたり動画で返したりすることもあり ます わからないことがあれば何でも聞いて くださいなるべく早く対応させていただき ます そして全てのレシピは著作権フリーですお 店で使ってもらってもいいですし教室で 教えてもらっても構いませんその際私に 連絡する必要もないので自分で学んだもの はしっかり自分のものとして使っていって ください オンラインスクールロックキッチンはいつ でも体験入学を実施しております気になる 方は 概要欄のメルマガをチェックしてみて ください 最後までご視聴ありがとうございました それではまた別の動画でお会いしましょう [音楽]

オンラインスクールについて

https://rokukitchen.shop/news/6215f126e3bbd11ec2191146

メルマガ登録はこちら

https://a.bme.jp/bm/p/f/tf.php?id=bm92108uj&task=regist

音楽: Sweet
ミュージシャン: LiQWYD

【最新情報はろくキッチンの公式LINEから】
公式LINE　https://lin.ee/zhMrzVc

【 サブチャンネルはこちら 】
https://www.youtube.com/channel/UCxXxER2VSx4uQwTrFQ-RPlA

【　こだわり食材扱ってます　ショップページはこちら　】

全国ツアーチケットもこちらから
STORES
https://rokukitchen.shop/

動画販売サイトはこちら
https://vimeo.com/user92933894

【ろく先生のオンライン教室はこちらから】
・お菓子教室はこちら！（1か月無料の体験入学も出来るよ！）https://rokukitchen.shop/news/6215f126e3bbd11ec2191146

・月額550円の料理教室！ろくキッチンプラスはこちら
https://rokukitchen.shop/news/6215f2e2acbcb00a45232287

【Instagram】
https://www.instagram.com/roku.sensei/

#ろくキッチン をつけて投稿してもらえると嬉しいです

【ろく先生が使用している道具紹介動画】

概要欄に動画にて紹介した道具のリンク貼っています

お仕事の問い合わせはこちら
wisteria0421.shop@gmail.com