家にある調味料で！給食の優しい味「麻婆豆腐」 #shorts #給食 #麻婆豆腐
リクエストにお答えして2分50秒で 分かる給食のマボ豆腐まず長ねぎを みじん切りにしましょう包丁を斜めに入れ て半分の深さまで切り込みを入れます最後 まで切り落とさないように注意して くださいね上下を返して同じように 切り込みを入れて蛇腹切りにします蛇の腹 と書いて蛇腹切りと言うんですが切り込み を入れるとこんな感じで蛇の腹に似ている ことからこう呼ばれています切り込みを 入れて端から切ればあっという間に みじん切りができちゃいますニンジも みじん切りにしましょう給食のマボ豆腐は ニンジンが入っているんですが学校によっ て椎茸やニラレバーが入ってるところも あるんですみんなどんなマボ豆腐だった コメントで教えてねでは炒めていき ましょうフライパンに油を入れて温めたら ニンジン長ねぎ生姜チューブニンニク チューブ頭板ジを入れます実際の給食では 生の消化とニンニクをみじん切りにして 作るのですが家では簡単にチューブで代用 しましょう辛さは登板醤の量で調整でき ますこのレシピはピリカラ程度です小学生 以下のお子様や辛いのが苦手な方は頭板醤 なしで作り ましょうニンジ長ねぎ生姜ニンニク頭板醤 を入れて中火で2分ほど炒めて香りを 引き出します豚挽き肉を加えて豚肉の色が 変わるまで炒めましょう水醤油塩砂糖味噌 を加えて弱火で3分ほど煮ます本来は赤 味噌で作るんですがわざわざ買うのは大変 なので味噌汁を作る時によく使う一般的な 味噌で作りますよりここを出したい場合は 赤味噌を使ってくださいさね最後に豆腐を 加えます給食では煮れをぐためにもめ豆腐 を使うんですがお好みで絹豆腐に変えて 作ってください私は絹豆腐の方が好きです うちの給食は絹豆腐だったというツ物の 学校あるのかなもしいったらコメントで 教えてね豆腐は水気を切って1.5cm角 に切ります給食のマボ豆腐は味が絡み やすいように小さめに切るのがポイント です豆腐を熱湯に入れてさっと茹でます 事前に加熱をしておくことで豆腐の水分が 抜けて味が染み込みやすくなり崩れし にくくなるんです沸騰直前になったら火を 止めてざるに開けましょう豆腐は軽く 温める程度で大丈夫ですよ3分ほど煮た 煮汁の中に豆腐を加えます全体をなじませ たら弱火でさっと煮て豆腐に味をなじませ ましょう軽く煮たら火を止めて水とき 片栗粉を加えます片栗粉を熱いところに 入れると塊りができるので火を止めてから 入れると失敗しにくいですよ再び弱火に かけてとろみがつくまで混ぜ合わせます 仕上げにごま油を回し入れて香りをつけ ましょ最後の水分量によって味の濃さが 調整できますこれで給食のマボ豆腐完成 です1度冷ますと味が馴染んでより給食の 味に近づきますそれでは皆さんご一緒に いただきます次回はあなたの給食が再現さ れるかもリクエストはコメント欄に書いて ね
🍳【小学校】麻婆豆腐（大人2人＋子ども1人分）
木綿豆腐or絹豆腐…1丁（360g）
にんじん…1/3本（60g）
長ねぎ…3/4本（80g）
生姜チューブ…少々（1g）
にんにくチューブ…少々（1.4g）
豆板醤…少々（1.6g）
油…適量
豚ひき肉…100g
水…320ml
砂糖…大さじ1強（11g）
味噌…大さじ1と1/4（22g）
しょうゆ…大さじ1強（20g）
塩…少々（0.4g）
片栗粉…大さじ1（8g）
水…大さじ1（16g）
ごま油…小さじ1/2（2.5g）
1 にんじん、長ねぎはみじん切りにする
2 フライパンに油をひき、にんじん、長ねぎ、生姜チューブ、にんにくチューブ、豆板醤を入れて中火で2分ほど炒め、香りを出す。豚ひき肉を加え、色が変わるまで炒める
3 水、砂糖、味噌、しょうゆ、塩を加え、弱火で3分ほど煮る
4 豆腐は1.5cmの角切りにする。熱湯に入れて沸騰直前になったら火を止め、ザルにあける
5 3の鍋に豆腐を加え、さっと煮る。火を止めて、水溶き片栗粉を加え混ぜる。弱火でとろみがつくまで加熱する
6 仕上げにごま油を加え混ぜる。冷まして味を馴染ませる
＊豆板醤の量で辛さを調整、水の量で味の濃さを調整できます。
＊給食は煮崩れを防ぐために木綿豆腐を使いますが、絹豆腐で作ってもおいしいです。
＊赤味噌で作るとよりコクがでます。
🍳【保育園】麻婆豆腐（大人2人＋子ども1人分）
木綿豆腐or絹豆腐…240g
にんじん…3㎝（30g）
長ねぎ…1/2本（60g）
油…適量
豚ひき肉…70g
水…250ml
砂糖…小さじ2弱（5g）
味噌…小さじ1と1/4（7.5g）
しょうゆ…小さじ1と1/2（10g）
塩…少々（0.5g）
片栗粉…大さじ1（8.5g）
水…大さじ1強（17g）
ごま油…小さじ1/2（2.5g）
1 にんじん、長ねぎはみじん切りにする
2 フライパンに油をひき、にんじん、長ねぎを入れて弱火で3分ほど炒める。豚ひき肉を加え、色が変わるまで炒める
3 水、砂糖、味噌、しょうゆ、塩を加え、弱火で10分ほど煮る
4 豆腐は1.5cmの角切りにする。熱湯に入れて沸騰直前になったら火を止め、ザルにあける
5 3の鍋に豆腐を加え、さっと煮る。火を止めて、水溶き片栗粉を加え混ぜる。弱火でとろみがつくまで加熱する
6 仕上げにごま油を加え混ぜる。冷まして味を馴染ませる
＊水の量で味の濃さを調整できます。
＊給食は煮崩れを防ぐために木綿豆腐を使いますが、絹豆腐で作ってもおいしいです。
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