【チョコバナナロールケーキ】パティシエが教える失敗しない Choco Banana Roll Cake

【チョコバナナロールケーキ】パティシエが教える失敗しない Choco Banana Roll Cake

Hi, this is Masayoshi Ishikawa.
I haven’t made a roll cake
for a while, so I made chocolate banana as a roll cake. I’m trying to make it easy, so please make it. Let’s bake from the roll dough. Butter is added last, so melt it hot. Loosen the whole egg and yolk, add sugar, and heat in a
water bath until it reaches 40 ° C or higher. Until the egg is cut and smooth. I will whisk it. Normally, I should whisk until I can draw a figure of 8, but
this time we will add cocoa powder containing oil, so we will whisk a little extra, assuming that the bubbles
will collapse when mixing. When the eggs are well foamed, sift the flour and mix. Sift the cake flour, cornstarch, cocoa powder, and baking
powder together and mix. It is easier to mix the powder just before mixing. Divide the flour into 3 portions and mix with a whisk. Bubbles are less likely to collapse when mixed with a
whipper. With as little effort as possible, add the next powder when
the powder disappears. If you stir slowly, the bubbles will be less likely to
collapse. When the powder is mixed, switch to a rubber spatula and mix
with hot butter. When the butter does not come out from the bottom of the
bowl and becomes uniform, stop mixing. If you add flour and butter and mix, you can see that the
bubbles collapse, but move your hands slowly and mix without rushing. Pour it on an iron plate, spread it flat, and bake it in a
preheated oven. Preheat at 180 ° C and bake at 170 ° C for 12-15 minutes. This time I baked it for 12 minutes. Take it out when it shrinks after swelling. The height of the surface and the timing when the paper
separates from the edge of the iron plate are good. After baking, drop it from a high place several times, let
the hot air out, then remove it from the iron plate and let it cool at room
temperature. If you put paper on the dough and cool it, it will dry and
it will not crack easily. Let’s make cream and roll it. First, remove the dough from the paper and place it on a new
piece of paper. Place it with a large margin on one side. This time we will make Chantilly Chocolat, a
chocolate-flavored cream. Whisk the larger amount of cream. Whisk softly and don’t get too stiff. Melt the chocolate and add sugar to the cream and bring to a
boil. 溶けたチョコレートに1/Mix 1/3 of the cream with the melted chocolate. When mixing, it is hard to fail if you mix only the center
until the cream is almost mixed. When you mix the first cream, it separates once and becomes
rough. Add the second cream to make it finer and emulsify the oil
in the chocolate and the water in the cream. By separating once in the first time, the connection when
emulsified becomes stronger. When making such a ganache, it is often intentionally
separated. After mixing the cream, add an orange liquor called Grand
Marnier to flavor and mix. You can use your favorite liquor instead. Then, when the chocolate is mixed, mix it with the cream
while it is still warm. Mix from the bottom to make it even. Peel the banana to put inside, and if it is bent, make a
notch in the bent side so that it can be placed straight. Let’s roll it up.
The shanti chocolate I made earlier is too soft as it is, so
whisk it with a whipper. Like this. Spread all the cream on the dough. Since it is rolled from the top of the screen, the one
closer to you is thicker and the one farther away is thin. Arrange bananas about 5 cm from the front and roll them. With the banana as the core, wrap the dough around the
banana, smooth out the unevenness of the cream that has
squeezed out, and roll it to the end. Make sure the end of the roll is under the cake. After roll it for the time being, roll the paper again and tighten it toward you with a ruler etc. to clean the
surface and at the same time adjust so that the left and
right thicknesses are the same. Finally, stuff the squeezed cream inside, wrap it in paper
and chill it in the refrigerator for about 30 minutes to
complete. The detailed explanation of the roll cake is also detailed
in the previous video, so if you want to know it, please
have a look. Let’s cut it. When cutting, if possible, do not go back and forth, and the cross section will be cleaner if you cut it with
just one push over there. Let’s eat. The softness of the dough and the goodness of the cream are
wonderful, and I think everyone likes it. By adding liqueur, the taste of banana and chocolate is
enhanced. If you don’t add alcohol, the taste may be a little
unsatisfactory, so If you don’t like alcohol, you can add Monan flavored
syrup. I made chocolate banana rolls this time, but the roll cake
with bananas and other cores inside is very easy to roll, and I think it’s easy to make even for the first time, so
please try it. Thank you for watching.
See you in the next video.

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【ロールケーキ】【字幕解説】シェフパティシエが教えます 失敗しない Japanese Roll Cake

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0:00 ロール生地の作り方
3:01 ロール生地の焼き方
3:52 ロールを巻く準備
4:07 シャンティショコラの作り方
5:51 バナナの準備
6:01 ロールを巻きます
7:48 カットします
8:04 食べます
9:23 レシピ

材料
●25cm 1本分●
[ チョコロールケーキ生地 ] 　25×25cm 1枚分
全卵 100g
卵黄 60g
上白糖 60g
薄力粉 26g
コーンスターチ 4g
ココアパウダー 8g
ベーキングパウダー 2g
無塩バター 20g

[ シャンティショコラ ]
生クリーム 40-47% 35g
グラニュー糖 15g
チョコレート 55% 35g
生クリーム 40-47% 130g
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２８年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
2021年3月、沖縄那覇市にGOLDWELL開店。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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