フロランタンの作り方 | ASMR お菓子作り フロランタン cafe vlog

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Hello! C & G Cooking! This time I will make Florentine! Prepare all the ingredients in advance! Cut the butter so that it is easy to soften, weigh it, and sift the powdered sugar! Break the egg and loosen it well! Violet is used as the type of cake flour! Well, let’s make it! Soften the butter , add powdered sugar and mix! Add whole eggs little by little and mix! Emulsify well, then add the next egg and mix! Add salt and mix! Add the cake flour and mix! At first, mix it in a crispy manner, and when the powder is gone, press it to put it together! Open it in plastic wrap, flatten it, and let it rest in the fridge for about 3 hours! I got it out of the fridge! Knead it to make the dough even! I will stretch it while dusting (strong flour)! Let’s stretch it to a thickness of 5mm! Refrigerate for about 30 minutes! Preheat to 190 ° C! Peel off both sides of the parchment paper , picket to let the air escape, and raise the sides a little! Bake at 170 ℃ for 15 to 17 minutes! After 10 minutes, turn it over! ~ During firing ~ It is OK if the surface is slightly browned! I baked for a total of 17 minutes! Make the caramel part! Put starch syrup, honey and granulated sugar in a pan and add fresh cream and butter! Weigh the almond slices too! Prepare the cookies before putting the caramel on the fire! Silpat has a mesh and caramel will flow, so change it to a sheet without a mesh! (A cooking sheet is OK!) Put the pot on low heat! Melt the butter, and when it comes to a boil, it’s easy to burn, so keep mixing! It gets darker and you can see the bottom of the pot! It’s OK when it’s as thick as condensed milk! Add almond slices! Quickly entangle with almond slices! Place it on a cookie while it is warm and spread it evenly! Extend it to about 1 cm on the edge of the cookie and bake it in an oven preheated to 200 ° C for 20-22 minutes at 180 ° C! After about 15 minutes, turn back and forth! Put the caramel that flowed from the outside back to the inside and bake the remaining fractions! It’s baked! Take the rough heat, and when it reaches a touchable temperature, transfer it to a cutting board (about 40-50 ° C)! Cut the almonds on the back while warm! Drop the edge about 1 cm! I will cut it to the size you like! I cut it to 3 cm x 5 cm! It is easy to cut with a wave blade knife! Cut it back and forth and then push it in half! I was able to cut it neatly! It comes with cookie powder, so you can brush it clean! I will clean it! Decorate with chocolate for coating! When it hardens, move it and it ‘s done! It’s a big deal, so I’ll wrap it! Spread waxed paper on the bag, roll the parchment paper or film, adjust the size to the inside of the bag, and staple only the paper! You can put Florentine in and pull it out to wrap it without soiling the bag! Put a sticker and it’s done! Well, this time I made Florentine! How was Florentine cut from one piece? ?? I would be grateful if you could let me know your impressions in the comments! If you like, please also use the Good button! By the way, I like the hard textured edges! See you next time! Have a nice day ♫

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🧈材料
(22cm×22cm1枚分/ 3cm×5cm24個分)

*[ サブレ生地 ]*
無塩バター 100g
粉糖 50g
全卵 40g
塩 少々
薄力粉 150g

*[ キャラメルアーモンド ]*
無塩バター 40g
グラニュー糖 40g
生クリーム (35%) 40g
水あめ 20g
ハチミツ 20g
アーモンドスライス 90g

🥮 *焼成*

*[ サブレ生地 ]*
1. 190℃に予熱する
2. 170℃で15-17分焼く
(10分経ったら前後を逆にする)

*[ アーモンド乗せたあと ]*
1. 200℃に予熱する
2. 180℃で20-22分焼く
(15分経ったら前後を逆にする)

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🧈材料の購入先はこちら！
・富澤商店
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・無塩バター
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・アーモンドスライス
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・薄力粉（バイオレット）
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・水あめ
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[ 目次 ]
0:00 下準備
1:08 サブレ生地
5:00 焼成①
6:30 アーモンドキャラメル
8:22 焼成②
9:44 カットする
11:43 チョココーティング
12:18 ラッピング
13:31 ｲﾀﾀﾞｷｬｽ！

[ 作り方 ]
– 下準備 –
1. バターをスライスして計量する
2. 粉糖を計量してふるっておく
3. 卵はよくほぐしてから計量する
4. 薄力粉を計量する

– サブレ生地 –
1. バターを柔らかくして粉糖を加えて混ぜる
2. 全卵を少しずつ加えて混ぜる
　※しっかり混ぜて乳化させてから次の卵を加えましょう！
3. 塩を加えて混ぜる
4. 薄力粉をふるって加える
　※最初はサクサクと切るように混ぜて、粉気がなくなってから押すようにしてまとめましょう！
5. ラップにあけて冷蔵庫で3時間休ませる
6. 生地を揉み込んで均一な状態にする
7. 打ち粉 (強力粉) をしながら5mm厚、22cm×22cmくらいに伸ばす
8. 冷蔵庫で30分冷やす
9. オーブンを190℃に予熱する
10. ピケをしてサブレ生地の側面を少し盛り上げる
11. 170℃で15-17分焼く
12. 10分経ったら前後をひっくり返す
13. 表面にうっすらと焼き色がついたらオーブンから取り出す

– アーモンドスライス –
1. オーブンを200℃に予熱する
2. 手鍋に水あめ、ハチミツ、グラニュー糖、生クリーム、バターを加えて、弱火にかける
3. 沸騰してきたら焦げやすくなるので混ぜ続ける
4. 鍋底が見えてきて、練乳くらいの濃度になったらアーモンドスライスを加えて素早く絡める
5. 温かいうちにサブレ生地に乗せてサブレ生地のふちの1cm内側まで広げる
6. 180℃で20-22分焼く
7. 15分経ったら前後をひっくり返して流れでたキャラメルを内側に戻す
8. 残りの数分を焼いてオーブンから取り出して粗熱をとる

– 仕上げ –
1. 手で触れるくらいの温度になったらカッティングボードに移す
2. アーモンドの面を下にしてカットする
※動画では3cm×5cmでカットしました！
3. ハケでサブレの粉を綺麗に落とす
4. 完成！

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🧈お菓子作りのバターについて
お菓子には基本的に無塩バターを使用しています。
クッキーなど材料にバターを多く使う場合は有塩バターだと塩が多すぎてしまいます。見た目は変わらないですが、味がくどく感じてしまうので、無塩バターを使って食塩を少量加える方法を推奨します。

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🍴動画で使用しているもの
[調理]
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・ゴムベラ
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