かぼちゃパンのレシピ🎃レーズン入りのふわふわお菓子パン🍇ほぼシフォンケーキなしっとり感💕#パン作り #パン教室 #冷蔵発酵

かぼちゃパンのレシピ🎃レーズン入りのふわふわお菓子パン🍇ほぼシフォンケーキなしっとり感💕#パン作り #パン教室 #冷蔵発酵

持ち寄りパーティーで友人が絶賛した経験 上かぼちゃを入れるとふわふわになる。 大学6年ガチ理系の私がマジで10年研究 していく経っても超しっとり。霊好きの あなたに送るオレンジ爽やかハロウィン パン。実はかぼちゃに含まれる電粉は加熱 するとたっぷりの水分を吸収する。例えば 湯は小麦粉に熱湯を加えて伝粉を アルファ垢させることでプルプルに小麦粉 が給水して生地の補水性がアップする。 同じようにかぼちゃやじがもマッシュして 生地に入れるともちっと柔らかい食感。 さらにインスト控いて調子感発酵。 インストを極力抑えて素材の甘みに 100%褒められます。レシ公開中。

【かぼちゃ🎃レーズン🍇】2日後ふわふわパンのレシピ✨

🔴かぼちゃのマッシュを入れると…
とてもしっとりする😮

初めてパン教室でかぼちゃパンを習ってから、経験上そう感じていました🍞

なんで？

と考えてみると、『デンプン』がKEYになります🙌

🟠デンプンは加熱すると、たっぷり水を吸収します。
これは、ご飯を炊くとわかりますね🍙

🟠デンプンを多めにもつ
かぼちゃ🎃さつまいも🍠じゃがいも🥔等をマッシュにすると…

🟠マッシュに水分がたっぷり保持された状態になります。

🟠マッシュを生地にいれると…生地の水分保持力がアップ⤴⤴✨

🟠プルプルの生地は、焼いてもふわふわ💕

湯種の理論とほぼ同じイメージです😊

【冷蔵発酵】
ジャンボレーズンかぼちゃ🎃❣️
YouTubeでレシピ公開中✨

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@atelier.epice.panpan