『日々の食卓に副菜を』タレに漬けるだけでめっちゃ美味しい漬け野菜ができるので試して欲しい『糠漬け風』の作り方。

『日々の食卓に副菜を』タレに漬けるだけでめっちゃ美味しい漬け野菜ができるので試して欲しい『糠漬け風』の作り方。

今日は食事処さくらですこのチャンネルは いつものご飯をひと手間でちょっとを意識 をテーマにした料理教室を開くことを目標 に勉強中です今日はぬか漬け食べたいけど 手入れが難しいんだなって方へ是非作って ほしい保管の必要も定期的に混ぜる必要も ないコスパ最強の音日付軍の漬物作りまし た簡単なのにめっちょい c のでぜひ 試してみてくださいそれでは行きますまず は今日の分量でつけるお野菜です なす1本 きゅうり1本 大根100g この分量が漬けダレの目安 になるので参考にしてみてください もちろん同じ野菜じゃなきゃダメだよって ことは全くないですいろんなを装いをつけ てみてお好きなの日付 like を 楽しんでみてください それではさっそく調理の方に移っていき ます まずはた絵作りですザルとボウルを用意し ますそれが必要な理由は後で御説明します ね ここにキッチンペーパーを入れます ペーパーが薄い時は二重にして破れにくく してくださいね ここに無糖のヨーグルト100g を入れ てしっかりと水木良しますぬか漬けは額を 発酵させることで微生物が繁殖し酸味が出 ますそこに昆布や鰹節などを加えて旨みを 加えたものがぬか漬けなんですその額と 同じ原理を使うが今回の漬けダレです ヨーグルト入れることで三位乳酸菌学は ありますそれから後で入れる味噌ナンプラ 両方とも発酵食品なので味わいが日課月に そっくりになるんです しっかり水が切れるように重しをのせたら このまま10分置いてヨーグルトの水分を 切ります水分をしっかり切ることでうま味 がギュッと凝縮されるので野菜に味が しっかり入るんです水を切っている間に その他のチョミラーを合わせておきます まずは味噌50g 今回使う味噌は米味噌 なので米麹大豆塩から作られた発酵食品 です味噌とヨーグルトはとっても相性が 良くてヨーグルトの乳酸がミサの馬日西武 を増加させてくれるんですちなみに普段 味噌汁に浸かっているみそはこのミサなん ですが調味料に使うときはこっちのみそを 使っています このお味噌を使っているのは味にクセが ないけどしっかり甘みがあって1番の理由 が工事起こしているので調味料として とっても使いやすいですだいたいどこの スーパーでも300円から400円ぐらい で買えると思います講師が入っていると 合わせ調味料にするとちょっと使いにくい んでね我が家ではみそ汁用と調味料よう でつかを開けてます使いきれなくなってき たら味噌汁様と一緒にピザせるに混ぜて 使ってますよ ここにナンプラー小さじ1このナンプラー がむちゃくちゃいい仕事してくれます ナンプラーは魚を発酵させた調味料なので 発行者香りと動物性の甘みが加わります このナンプラーの代わりがぬか漬けに そっくりな風味づけになるのでランプ等の 代用はありませんナンプラーは普段この メーカーを使っています 特別このナンプラーが美味しいたわけじゃ ないですが密封ボトルなので風味が長持ち しますどうしても空気に触れると酸化して 甘みも変わりもなくなってきちゃうんでね 漫符らってそこまでたくさん使う調味料 じゃないのでこういう工夫があると坪井 使いやすいです特に味の素ひとつまみ員の 場合は4振りから後二位ぐらいですねそう すると by 藍井桜味の素入れちゃうの アジアもとって化学製品ぽくてなんか嫌い だから使いたくないんだよねって思われ がちです味の素は化学製品だと思われがち ですがサトウキビを発酵させて作った味噌 や醤油と同じ発酵食品ですイメージ的には 醤油のような液体をろ過して透明にした ものをギュッと煮詰めて乾燥させると パウダー状になるんですなので適量を使え ば甘みが加わって美味しく件することが できるんですよ ここに塩気をつけるための塩2つまみ入れ てしっかり混ぜ合わせますこの焼加減は 好みがあるのでこの2つまみを参考にし ながら調節してくださいこのサラサラした 使用で2つまみはご飯のおかずになるしお 気になりますサラダ感覚でいっぱい食べた いって方は紙を半分にするの調節して ください 味噌がダマにならないようにしっかりとか したらかなママ一旦置いて 10分経ったよグルたに戻ります しっかり水が切れてますねこの水分が入る ときれいに味がぼけやすくなりますからね 水切りヨーグルトはゴムベラを使って 取り残しがないように誰に加えていきます 全部入ったら店の玉が出ないように しっかりと混ぜ合わせたら これで漬けダレの完成ですちょっと味見を してもう少し酸味があったほうが美味しい かもと思った時はお好みでレモン汁を ちょこっと加えてくださいそれもまた 美味しいですそれで親添い寝書処理に移り ます汗は自由なのでサクサクいきます きゅうりはヘタを落としてから 味が入りやすいように4等分にカットして おきます ますもヘタを落としてから 彼は側からは全然味が入っていかないので 斜めに2センチくらいの幅でスライスして いきます 厚みがあるときは味がしみこみにくいので 皮をむくか3の断面を大きく出すと しっかり味が入りますよ 在庫も皮が厚いので花の部分は薄めに スライスしてからナスと同じくらいの厚み でスライスしていきます それではお野菜のカットが出来ましたので 早速つけていきます まずはバットか大きめのタッパーを用意し て 水で湿らせたペーパーでパッドの隅々を 拭いていきます そこにラップをかければあら不思議不思議 ラップが滑らずキレイに貼り付けのでこの 後の人処理がぐっと楽になります 上下から空気をしっかり抜くように包み たいので二重にしていきますね1枚だと 上側が足りなくなっちゃうんでね ラップがしけたら味噌ダレをまずは3分の 1ぐらいしっかりしたに広げていきます この時にはゴムベラを使うのがオススメ です スプーンだとうまく伸ばせなかったり ラップ起きずちゃうことがあるんでね 前面に広げられたらテトリスの感覚で隙間 無く野菜を詰めていってください隙間が たくさんあるとうまく全体に行き渡ら なかったり場所がたくさん必要になっ ちゃったりしますんでね 野菜を重ねるときは必ず間に誰を挟んで くださいそうすればまんべんなく誰が行き 渡りますのでしっかりと使います 全部野菜が入ったら上から残ったタレを 全面にしっかりと広げてください 全部入ったら空気を抜きながらラップおり 途端でいきますここで空気が入るとうまく 誰が全体に行き渡りませんなので最後の ひと手間だと思って丁寧に空気を抜き ながら折りたたんでいきましょう 最後に一つ気をつけるところがあります ラップの折り目をバットの内側に入れる ことですこの後野菜から水分が出て誰が水 っぽくなってきますその時にラップが外側 に出てるとラップを使って水分がバッドの 外に流れちゃいますなので忘れず内側に 折りたたんでくださいね かなママ丸1日つけると美味しく食べれ ますこれは半日漬けたものですが少しずつ 野菜の水分が出てきていますでももう少し 付けたいので今回はあらかじめ漬けておい たものを取り出していきますね これが1日たった漬物です今回の野菜の ほかにもニンジンやしっかり水切りした 木綿豆腐をつけてみました野菜を取り出す 時は水洗いをしないでかるーくペーパーで 水気を拭きとれば大丈夫です全部そのまま 食べても大丈夫な食材なんでねもし仕置き 月いうときは水で洗い流してから食べれば 大丈夫ですよ それでは食べやすいようにカットしたお 野菜はこちらです 豆腐は1日だとちょっと味がぼけてたん ですがこのままもう一晩寝かせたら罰ゲに おいしい圧のみになりましたよ それでは ただきます 9位からいただきます ランプラーのおかげで食べたときに絶妙に ね日付のような風味がしてそれが食欲 そそられるんです 食材一つ一つにしっかり使用券のほかに 甘みが加わっているので一つ一つの食材が とても美味しいおかずになってますよ ガスも美味しいです 5本の一口大きいですねって言われるん ですけどこうやって見ると大きいですね それで理由はまあいただきましたグーです それではまた会いしました着磁だから桜 でしたばいばーい 今日もご視聴ありがとうございました食事 桜さくらはいつものご飯がちょっと 美味しくなるように活動中です メンバーシップもスタートしましたので 応援していただけたら嬉しいです

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商品一覧
トング（ミニ）：https://store.hitotema.co.jp/products/tong
さくらパン(20cm.26cm)：https://store.hitotema.co.jp/products/frying-pan
鍋(16cm.20cm)：https://store.hitotema.co.jp/products/pot
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酸味があるとこれからの季節より美味しく食べれます。
酸味を足したい時はレモン汁、
もしくはリンゴ酢を小さじ２分の１からお好みで調節してください♪

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〜材料〜作りやすい分量です
ヨーグルト　１００g
味噌　５０g
ナンプラー　小さじ１
味の素　１つまみ
塩　２つまみ

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〜よく聞かれる質問〜
砂糖⇨きび砂糖を使用してます
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨米酢を使用しています
味の素⇨入れなくても作れますがあったほうが美味しい

【愛用品】
◾️プロテイン◾️
aromaのえんどう豆と玄米をベースに
身体に良いものだけで作った甘すぎないプロテイン
（おすすめはキャラメルアーモンドか抹茶）
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■包丁■
ヤクセルの「曜」シリーズ
21cmの牛刀
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13cmのペティナイフ
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まずはメインで使う牛刀を
ペティは2本目のサブとして。

■フライパン■
メインで使用してる26cmのフライパン
（迷ったらこれ１つあればOK）
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ソースや少量炒める時の
20cmのフライパン（Ballarini）
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28cmの深型フライパン（Ballarini）
（深型が１本あると煮物や鍋の代わりに重宝します）
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■まな板■
ゴム製なので滑らないし包丁に優しいまな板
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■鍋■
テフロンの16cm片手鍋１.５L（Ballarini）
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ステンレスの18cm片手鍋２.０L（Henckels）
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■調理器具■
必需品レベルのシリコンスプーン
（一家に一本は置いておきたい）
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シリコンお玉
（角形なのですくいやすく注ぎやすい）
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フライパンを傷付けないシリコントング
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小型のゴムベラ（サイズが絶妙）
黒いので色移りもなく１本あると便利
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ステンレストング
（右手で肉を触るときなどに使用しています）
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オイルさし
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小型のすりおろし器
（ニンニク、生姜に最適）
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スライサー
https://amzn.to/3JO8DHP

■さくらが使ってる調味料■
出汁パック（芽乃屋）
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パスタ（モンスーロ 1.7mm）
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ごま油（丸本の純正ごま油）
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白だし（創味の白醤油仕立て）
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鶏ガラスープの素（イータイム）
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★食事処さくらのイラストレーターさん★
さ恵き ふみさん
「ふみさん」へのお仕事依頼はこちらから
⇨https://lit.link/saekifumi

ふみさんとは漫画家のあんじゅ先生よりご紹介いただきました♪
⇨https://community.camp-fire.jp/projects/view/105308

#糠漬け
#漬物
#野菜がうめぇんだ