フライパンでお手軽！本格的な味に！チキンパエリアの作り方

フライパンでお手軽！本格的な味に！チキンパエリアの作り方

はい香りやっぱねこの時期は僕これ作り たくなんのよね パエリアあ すみません皆様ちょっと一人の世界に今日 作るのはもうパエリア今 炊いてる最中なんですねでパエリアパンも 使わずに日本のお米を使って 最高に美味しくできる シンプルなチキンパエリアなんていかが でしょうか [音楽] では早速作っていきたいと思います最初に やるのがこちら 鶏もものあの水炊き用とか 唐揚げ用にも一口大にカットしているやつ を使いますこれねここにお塩 軽く 軽く揉み込みますパエリアというと皆さん やっぱりシーフード 贅沢に使うというイメージあると思うん ですけどあのやっぱり日本のお米を使って フライパンで作るとなると シーフードから うまみエキスとして水分が たっぷり出ちゃうんですよねそうすると ちょっと水分コントロールが難しくなるの でパエリアあまり 作り慣れてない方は お肉メインで作るというのを非常にお すすめしますお肉の旨味もしっかり入り ますし水分調整もしやすいのでで すいません ちょっとこれは使わせていただきたい サフランでございますサフラン こちらねなかなかの高級食材なんですけど やはりこれがないとパエリアにはならない んですない場合は 例えばターメリックで代用されたり カレー粉で スパイスで代用される方も多いんですけど そうすると 美味しいんですけど カレーパエリアみたいな感じのなりますよ ね スパイス界の女王 でこれはこのようにして見てこれ色付けの スパイス香り付けのスパイスと言われます けどすぐ色がどんどん出てきますので しばらくこれつけときましょう 玉ねぎのみじん切りからですね ざっくりとみじん切りにしていきます ピーマン いつも通りヘタも種も 使っていきますのでこのまま 粗くていいのでこんな感じでみじん切りに していってください トマトもこれもマストでございますこれも なんとなくも 角切りにしてください 輪切りかなの まずざっくりでいいのでね はいこんな感じではいで野菜カットし終え ましたこちら ニンニクもみじん切りにしてございます こちら今回のメインとも言ってもいいと 思うんですがお米でございますであの あんまり 新たに 米を研ぎすぎたりするとちょっと仕上がり がペチャッとなりやすいのでもうサット だけ 洗いましてこのように水気切っておいて くださいしっかりではオンファイヤー オリーブオイルで 鶏肉を 皮目の方から 焼いていきます まずは鳥を焼くことによって この 旨味を ギュッと出します OKでは はいこんがりとしたら一旦取り出します いいですか今回まず焼くのはカーメンだけ 焼きますこんな感じで 乾麺だけ開いて取り出すそしてここの 油に鳥の旨味を出すのがまず目的 でも両面焼くとその炊いた時に鳥が硬く なってしまうので今回は 片面だけ焼いて旨味を出すこの鳥の旨味が 出た油を使いましてお野菜炒めていきます これなんですよお野菜はお 肉の旨味油で 焼くと 炒めたり焼いたりすると本当に美味しく なる にんにく そしてピーマンも でちょっとオイルが足りなければ 少しオイル足してください [音楽] そして炒めていきます ここちょっとじっくり 炒めて 甘みを引き出していきます じっくり炒めましたもうね香りが全然違っ てきます 甘い香りがしてきますここまで炒めまし たら トマト ここ大事なんですよ ここをですね じっくり炒めていただきたいこの水分を しっかり飛ばしてほしいんです 本当にあの 余分な水分が大敵でですねパエリア特に 日本のお米を使うときはこのお野菜の水分 はしっかり飛ばしてくださいこれ大事見て くださいこれぐらいにちょっと本当に ペーストになるような このぐらいまでしっかり炒めてください ここが一番のポイントです これぐらい水分を飛ばさないと 仕上がりがどうしても べちゃっとなってしまいますのでここ 頑張ってでここでお酒 最初につけましたサフランス お塩 ちょっとねしっかりめにお塩を入れて いただいた方がいいと思います 混ぜます でお塩を溶かしたら これあのまんべんなく入れてくださいね さーっと 手早く 手早くはいポイントお米を入れたらもう かき混ぜないでください フライパンをゆすって平らにするだけこの ように 絶対にご飯お米かき混ぜないでくださいね 日本のお米は粘りが特徴があるのでこれ 粘りが出てしまいますのでで 鶏肉 鶏肉はこのねお米の 間にぎゅっと入れてください このようにして [音楽] ふつふつとしてきましたらこのまま3分 ほどちょっとね 鍋をゆすりながら こう均一にしながらまずこの状態で煮て いきます [音楽] でですねやはりこう見た目と 旨味の問題がございますので最後は アサリで あさりちゃんはいこれで 蓋をして 弱火で 炊いていきますでですねまあ今やらせて もらっているやり方というのはあくまで 日本のお米と 普通のフライパンを使ってやるやり方なん ですよねやはり 本場の米とパエリアパンも私もパイレパン 持ってるんですけどやっぱりちょっと アプローチの仕方が全然違うわけですまず お米やはりあの含まれてる水分量とか全然 違いますし日本のお米はやはり 水分量が多くもっちり 甘みがあって粘り気があってまあ食味は 最高なわけですでもやっぱりそれで パエリアを作るとどうしてもべしとなって しまう 蓋をしてしっかり炊くというのが大事なん ですよね日本のお米の場合そろそろかなと いうことで オープン 最高 日本のお米をふっくら炊きながら 味もしっかり入ってると思いますちょっと ねこの側面のチラ見して この いい感じだと思うんですかここでちょっと 焦げてるかとかそのお米の具合チェックし ていただいておこげを作っていきましょう ではこんがりとしたいい香りもしてまいり ましたので 仕上げに入ります やはりこう ベタに行きたいんですよね おりもん パセリをたっぷり ここでその焼いたパプリカとかピーマンと かね ドーハネにしていただいてもいいんですよ こそ 手軽に本格的に作りました チキンパエリアでございまーす あーもう香りが最高 [音楽] それではいただきます もう見た目もいいよおこげもしっかりつい てます [音楽] うん うま 鶏の旨味野菜の旨味 そしてサフラン 最高 んー 本当にあの シンプルな材料でそして スープストックとかも入れずに うまく素材の良さを生かしたパエリア そしてやっぱりあの冒頭にも言いました けど日本のお米の良さ ちゃんと生かしながらも パエリアしてます ちゃんと大満足でございます最後までご 視聴ありがとうございました高評価と チャンネル登録もお願いいたしますバイ バーイ

今回のコウケンテツキッチンは、フライパンで簡単！
失敗しないチキンパエリアの作り方をご紹介します！

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【チャプター】
00:00 オープニング
00:49 下ごしらえ
03:26 調理
09:21 試食

【材料（4人分、直径26cmのフライパン）】
・鶏もも肉（唐揚げ用）：300g
・サフラン：ふたつまみ
※またはカレー粉：大さじ1/2
※しっかり味がお好みの方はコンソメなどをプラスしても
・水：400ml
・玉ねぎ：1/2個
・ピーマン：2個
・トマト：1個
・にんにく：1～2かけ
・米：2合
・オリーブオイル：大さじ1
・酒：大さじ2
・あさり（砂抜き済み）：250g
・塩、レモンのくし切り、粗びきこしょう、パセリのみじん切り：各適宜

【ポイント】
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Koh Kentetsu Kitchen
（料理研究家コウケンテツ公式チャンネル）
コウケンテツと申します。
大阪府出身、お料理のお仕事をしております。
日本・アジア各地でいろんなもの食べさせてもらったりもしております。
一男二女の父もさせてもらっております。

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