NO115 ワンローフ形／食パン／みかん酵母元種／シンプル食パン／自家製酵母
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ワンローフ形食パンの成形を久しぶりにしてみましたが下手です。
綿棒でしっかり空気を抜いてきめが細かい食パンも美味しいのですが
手でぱんぱんと叩いて空気を散らしてハード食パンみたいに気泡がある食パン
トーストしてバターを塗ってザクザク食べるのも美味しい。
食パンのレシピ 1.5斤
粉量410g(100%)
水量278g(68%)
酵母164g(40%)
ーベーカーズパーセント使用ー
◉ミカン酵母元種164g(粉82g20% 水82g20%)
◉強力粉328g(80%)
◉砂糖10g(6%)
◉塩6g(1.5%)
◉水196g(48%)
◉バター30g(7.3%)
焼成 210度予熱
190度40分 210度10分〜
(今回は油断して型から3㎝も上がり過ぎたので
てっぺんが焦げるといけないので低い温度から焼き始めて最後高温にしました)
工程
ホームベーカリーで捏ねて一晩冷蔵庫でオーバーナイト。
次の日の朝室内に出して復温する。(2時間ほど)
成形は動画を見て下さい。