次の日が絶品パンのサンドイッチ｜今だから、受け止められる｜庭の草花｜母・娘・孫４世代の温泉旅行【料理と暮らしvlog】

次の日が絶品パンのサンドイッチ｜今だから、受け止められる｜庭の草花｜母・娘・孫４世代の温泉旅行【料理と暮らしvlog】

9:00 a.m. Tomorrow, I will accompany my mother to a hot spring trip. This time, not only my mother and I, but my daughter and two grandchildren are also with us. I make a lunch box to eat on the train to go. I’m going to make sandwiches that everyone loves. Bake bread today and make sandwiches tomorrow morning. So, I come up with a recipe for bread that is delicious to eat the next day. 9:30 a.m. Since the recipe was completed, I immediately started making bread. To create more depth of flavor and produce bread with a lighter and fluffier texture, make bread with the Sponge dough method. 200g bread flour, 10g sugar, 2g salt, 2g instant dry yeast, 160g water (room temperature) My 88-year-old mother has weak legs and finds it difficult to go far by herself. So, about once every six months, I accompany my mother to a hot spring. This is the first time that my daughter and grandchildren will go together, and there are few opportunities like this. This might be the last chance for my mother… Suddenly, such thoughts come to my mind. No, I should get that thought out of my head. I make delicious bread that everyone will eat with a smile, while imagining a happy time tomorrow. Let The sponge rest for 1 hour. Oops, don’t forget. Bring butter to room temperature. 10:30am 300g bread flour, 10g sugar, 2g instant dry yeast, 4g salt, 20g honey, 140g milk, 40g unsalted butter (room temperature) Seasons Seasons change quickly. Spring flowers are about to end, but I should still warm the milk a little. Since I’m going to bake a big loaf of bread, I have a lot of ingredients. Let’s do my best to knead. When the dough is smooth, add butter. After kneading for 20 minutes, the dough was completed. Let rise in a warm place. It’s still spring, but there are hot days like midsummer, and the flowers in my garden are a little confused. Hydrangea bloomed a month earlier than usual. It’s warm again today, so the bread may have already fermented. 12:30 PM Divide the dough into 3 equal parts and roll them into balls. This fluffy texture has something to teach me. “My role now is this ‘softness’.” My mother is discouraged because she can’t move as she wants. My daughter is busy raising children. My grandchildren spend a dizzying amount of time at school and in relationships with friends. My role now is to gently accept the feelings of such a family. Am I doing the job well? I hope I’m doing my part. There is a mixture of anticipation and anxiety when riseing a large loaf of bread. I want it to rise just right. 2:00 p.m. Oh, that’s right. Bake in the preheated oven at 190°C (375°F) for 35 minutes. Come to think of it, I hadn’t replied to the message sent by my mother yet. My mother is not very good at typing, and she often enters strange sentences and pictograms. This time 🍄 You can make a mistake. I respect my mother who is 88 and uses messenger. Great success. The next day at 7:00 am This is my daughter’s favorite, a smoked salmon and veggie sandwich. This is my mother’s favorite, fried egg sandwich. This is a dry curry sandwich that my grandchildren love. This is a strawberry and bean paste sandwich that everyone loves. I also made candied sweet potato.

・レシピを考える
・中種入りのパンは翌日もおいしい
・みんなが好きなサンドイッチの具（アボカドと野菜・カレー・厚焼き卵・イチゴと餡）
・４世代で行く電車旅のお弁当

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レシピ　recipe
○材料（２斤）　Ingredients
・中種 　sponge
強力粉　200g　bread flour
砂糖　10g　sugar
塩　2g salt
インスタントドライイースト　2g instant dry yeast
水　160g water

・作り方
すべての材料を混ぜて、寝かす（参考：30℃で1時間）

・本ごね　dough
強力粉　300g bread flour
砂糖　10g sugar
インスタントドライイースト　2g instant dry yeast
塩　4g salt
ハチミツ　20g honey
牛乳（人肌に温める）　140g milk (room temperature)
無塩バター（常温）　40g unsalted butter (room temperature)

・作り方
１．中種の上に、強力粉から牛乳まで入れ、捏ねる
２．なめらかになったら、バターをくわえて、捏ねる
３．2倍にふくらむまで、発酵させる（参考：35℃で1時間半）
４．３分割して、丸めて、20分間休ませる（参考：285g×3個）
５．15×25㎝に伸ばし、両側から中央が重なるように折り、くるくると巻き上げて、しっかりとじる
６．油脂を塗った食パン型におさめ、発酵させる（生地のてっぺんが蓋につきそうになるまで）
７．190℃に予熱したオーブンで、35分焼く

Bake in the pre-heated oven at 190℃ (375°F) for 35 minutes

＊ガスオーブンで焼いています。お使いのオーブンに合わせて、焼成時間と温度を調節してください。

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お薦めの材料や道具
・小麦粉保存瓶
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・食パン（２斤・勾配なし）
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・デジタルスケール
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・ブレッドナイフ
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・食パン２斤型
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・ブレッドナイフ（ビクトリノックス）
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・ロウ引き袋（サンドイッチを入れた袋）
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・小麦粉保存容器
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・デジタルスケール
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・包丁（Zwilling）
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・まな板（青森・ひば・長方形）
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・オリーブのカッティングボード
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・まな板立て（大木製作所）
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・やかん（野田琺瑯）
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・強力粉（春よ恋）
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・きび砂糖
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・インスタントドライイースト(赤サフ）
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・オリーブオイル
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・食パン型（１斤）
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・粉用スコップ
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（Supported by @富澤商店）

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0:00 　オープニング
0:25　レシピ作り
1:55　中種づくり
3:43　本ごね
7:18　成形
10:33　焼成
12:40　サンドイッチづくり

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関連動画（パン作り初心者さんはぜひご覧ください）
・基本の丸パン（捏ね方など）

・ちぎりパン（発酵の見極め方など）

●「生地がベタついてまとまりません。どうすれば良いでしょう？」という質問をときどきいただきます。
【回答】
・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜる（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返す
３．まとまってきたら、生地を台に叩きつける（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
４．体重をかけて、力強く捏ねる

私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。

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#手作り日記 #おひとりさまの暮らし #baking