サワークリーム・コーヒーケーキ作り方 Sour Cream Coffee Cake Recipe【アメリカン・ベーキングとニューヨーク生活】

サワークリーム・コーヒーケーキ作り方 Sour Cream Coffee Cake Recipe【アメリカン・ベーキングとニューヨーク生活】

[音楽] 皆さんこんにちは大きいです ニューヨークは9月に入り牛に秋めいてき ました 町の人のファッションもサンダルから一気 にショートブーずにシフトした感じがし ます 私も靴の衣替えしなくちゃ [音楽] 今日はさあクリームコーヒーケーキの レシピをご紹介します しっとりとしたケーキ生地の間にシナモン と胡桃のすとぅるーゼルが挟まった 美味しいケーキです 早速作っていきましょう 材料は動画の最後と概要欄にも記載してい ますので参考になさってください ケーキを作る手順としてまずは中に入れる くるみのすとぅるーゼルを準備します 次にケーキ生地を作り 焼き上がったら仕上げにアイシングで ござります まずはクルミとシナモンのすとぅるーゼル を作ります バターはアメリカでは大堤1箱1lb 454g の箱に4本のスティック状に 放送されたものが入っています この1スティックが8堤防スプーン酢 大さじ8113g です 後ほどケーキの生地に大さじ長野バターを 使うので 2ルーセル用の大さじ1時って分けておき ます どちらも室温の状態にしておきます [音楽] そしてここでオーブンが余熱を始めること を忘れずに クルミを測りますそれ以上の壊れたクルミ を使うと刻む手間がいりません 1/2カップ約60g 今回気持ち多めに70g 入れちゃいます クルミを入れたボウルに先ほど室温にして おいた無縁バター大さじ1を加え [音楽] グラニューと大さじ1 ブラウン手が大さじ2 小麦粉大さじ2 そしてシナモンパウダーも大さじ1入れ ます えっ大さじ1もいれるの屋内と思う でしょうかそうなんですどっさり言えるの です そしてこれをよく混ぜれば true ゼル の準備完了 バターが室温で柔らかくなっていないと うまく混ざらないので注意してください 今回くるみは刻む手間を省いてしまい声で 包みをそのまま使いましたが好みでもう 少し細かく刻んでも ok です くるみ以外の夏みかんナッツなどを使って も美味しくできます ちなみにすとぅるーゼルというのはこう いうポロポロした混ぜ物やトッピングを 指すのによく使われる用語です ドイツ語の粒粒子小石のような またはふりかけるうまくばらまくを表す 言葉からきているそうです ナッツが入らない場合もありますがその 場合はクラムすとかあるいはクラウン トッピングなどと呼ぶ人もいます ケーキ生地を作ります まず材料の中の粉類を図って合わせておき ましょう まず小麦粉 陽気の中でよく撹拌して空気を含ませて おいてから カップですくって吸いきって測ります アメリカの計量カップについてはこちらの 動画をご参考にしてください ベーキングパウダーを加えます小さじ1 ベーキングソーダも加えます小さじ1/2 ベーキングパウダーベーキングソーダに ついてはこちらの動画で詳しく解説してい ます 塩を加えます 小さじ1/4 塩が少し入ることで味が引き締まります 泡たて器を使って粉類を良く混ぜ合わせて おきます これで粉に空気が含まれ各材料が均一に 混ざり玉を消すことができます 次に液体類を図ります 牛乳1/4カップ60ml サワークリーム 1/2カップ118ml サワークリームがなければ 水切りヨーグルトで代用してもいい でしょう よく混ぜて滑らかにしておきます このサワークリームが入ることでとても しっとりとした美味しい記事になります ムース ケーキ型の準備をします 同じぐらいの要領であれば普通の丸型や 角型 またはパウンドケーキの型を使ってもいい のですが 今回はクグロフ型と日本では呼ばれる模様 のある方を使います 容量は6カップ 1422ミリリットル アメリカでは版分と呼びます 私が気に入って使っているのがこちらの脳 ディックウェアのものをしっかりと厚手で 凹凸の模様もくっきり ノンスティックのくっつかない加工も優秀 ですそしてこの両岸にも地点があることで オーブンへの出し入れや 出来上がった後ひっくり返すときにも とても扱いやすいのですん 高亭が確保がされてはいますが 綺麗にケーキを焼き上げて失敗なく 取り出すために必ず方の下準備をします [音楽] 先ほど図っておいたバターはこれから記事 を作る時に拡販していくので大きめの ボウルに移しますが この時のパターンの包み紙をそのまま使っ て型の内側にバターを塗ります 紙を使うことで手も汚さず まんべんなくバターを塗ることができます 凹凸の一つ一つにしっかりと確実にバター を塗ります ん パターンが濡れたらそこに粉をはたきます 小麦こう少量入れたら肩を回したり叩い たりして均一に広げます 最後に方を下に向けてシンクの中で一度 とんと縁つけて余分な粉を落としのを忘れ ずに これで方の準備が完了です [音楽] ケーキ生地の材料を混ぜていきます まずは室温にしておいた旗を軽く保護し ます グラニュー糖を23回に分けて加えます まず1回目 砂糖を入れたらバターとしっかりなじま までよく混ぜます [音楽] 二回目のお砂糖です 最後3回目 その都度よく馴染むまでしっかりと混ぜ ます [音楽] 時々でボウルの側面を拭ってきれい にします さらにかき混ぜてバターが白っぽく ふんわりとしてくるまで [音楽] こんな感じです 卵を加えます 卵も必ず室温にしておきます 冷蔵庫から出したばかりの冷たいとマーク を加えてしまうと室温のバターとうまく技 ありません 加えるときは必ず1個ずつ 1個加えたらその都度よく混ぜてしっかり となじませボリュームが出るまで混ぜます [音楽] ん ん pm ん もう一個卵を加えてまたよーく混ぜます この時ミキサーは高速で 白っぽくしっかりと生地のボリューム感が 出てくればいい状態の記事です [音楽] ここでしっかりと泡立てることで 焼き上がりがふんわりしっとりとした生地 になります でボウルの側面をきれいになぞって おきます さてではここに先ほど用意した粉類と液体 類を加えていきます こうして粉類 液体類を先にそろえておくことで作業が スムーズにいきます マニュアイスセンスを液体の材料の方に 入れておきましょう [音楽] よく混ぜておきます ではまず粉類の半分の量を入れます 粉を加えた後はミキサーは一番低速にして ゆっくりと優しく混ぜます ここでぐじゃぐじゃ混ぜてしまうと小麦粉 のグルテンの粘りが出てケーキ生地が硬く なってしまいます そして9割がた混ざったところでミキサー を止めてヘラで入ったボウルの側面を拭い ます 次に液体の材料を全部入れます また低速でゆっくりと丁寧に混ぜます ベーキングパウダーとベーキングソーダと いうふくらし粉が2種類も入っているので わりと失敗なくまあは膨らんでくれる ケーキですがやはりここで混ぜ方が雑に なると記事の焼き上がりの質感が大きく 違ってきます ここでもほぼ混ざったらミキサーを止めて またで側面を拭い 残りの粉類を加えて同様にゆっくりと混ぜ ます 記事のふっくら感を失わないように [音楽] 最後はヒューンと高速でミキサーに くっついた記事を飛ばして 仕上げにヘラで側面を拭い大きく混ぜて 生地の完成です [音楽] 生地を型に入れます まず半分よりやや少ない量の生地を型に 入れます [音楽] 少し揺すって広げて少し慣らしてこの上に true ゼロを載せていきます [音楽] teeん me [音楽] さらにこの上に残った生地をかぶせます ん [音楽] ん ん ん me [音楽] 表面をならして肩を抱いにトントントンと 打ち付けて空気を抜いたらオーブンに入れ ます [音楽] さあ 焼き上がりました いい焼き色美味しそう 竹串を刺して湿った生地が付いてこなけれ ば焼き上がり 完成です このまま10分ほど 型ごと金網の上で冷まします 10分だったらひっくり返します この時方と景気の間に1ミリぐらいの隙間 が出来ていれば機加減はバッチリ綺麗に方 から出せるという合図です 網をケーキの上にかぶせてえいやっと ひっくり返します この時にもやっぱりこのハンドルが付いて いる方はとても扱いやすいです 方から綺麗に出すことができました 焼きあがったケーキも凹凸がとてもきれい にできています エッジがくっきり美しいもういい香りがし ています 焼きたても美味しいのですぐにでも食べ たいけれど今日はアイシングをかけるので このまま室温に冷めるまで待ちます やっぱりこの方は郵趣とっても綺麗にを様 もパッキリと鮮やかに焼けました no ディックウェアのケーキ型おすすめ です ただしアメリカのお店の店頭ではバンド パンの q カップ10各12カップなど も容量の大きいものしか置いていないこと も多いのでこのサイズ6カップのものは ネットで探して購入するのもおすすめです no ディックウェアのケーキ型は他にも 色々な形のものがあります 季節ごとにパンプキンの形とかターキーの 形クリスマスリースの形など 普通のケーキ生地もこんな形で焼くだけで 一気に上級者っぽく手の込んだケーキに 言えますよね では仕上げのアイシングです ケーキは完全に室温になるまで冷まして おきます アイシングは粉砂糖大さじ3に小さじ1 から2程度の水を加えて混ぜるだけ [音楽] 好みで水の代わりに牛乳を使ってもよい でしょう よく練り混ぜてただーらーと流れるぐらい の年度になったら ok ケーキにかけてみましょう [音楽] 実際にケーキにかけてみたらほんのきもち まだ硬い気がしたので実はここでもう少し だけ水を加えて調整しました うんいい感じ 綺麗にかけてもいいけれどこんな感じに 割と適当にかけてもまあそれなりの 仕上がりになります [音楽] アイシングが乾くのを待って ではいよいよ 切り分けていただきます me meケーキに凹凸が付いていると 切り分けるときもサイズの目安になるので 結構いいですよ 今日は小さめにこれぐらいで ムーン ん me me 4日 ううううううん ん 断面もとても綺麗です そしてこの記事 外ははこんがりとした表面に中は きめ細かくしっとり これはサワークリームの力と何より混ぜ方 にポイントがあります このケーキ生地はシンプルで応用が利くの もうれしいところ 例えば記事の一部にココアパウダー時計 入賞賞を出したココア生地を作ってバニラ の記事とマーブルケーキにするなんてこと も簡単にできるし 私は抹茶を混ぜ込んだ生地にクルミの ストゥルーデルの代わりに揺れ小豆を入れ た和風のケーキに仕上げたこともあります そして今回の包みとシナモンのすとぅるー ゼル入りのケーキもとっても美味しくでき ました生地はバターの風味たっぷりですが サワークリームのおかげで重くはありませ ん [音楽] a によって食べきれない分は切り分けて から食品用の opp シートに包んで 冷凍用のジプロック袋に入れて冷凍保存 いつでもおやつに楽しむことができます 簡単で見栄えも味も良いサワークリーム コーヒーケーキ 是非作ってみて下さい あれちょっと待っていいケーキって言う けどどこにもコーヒー入ってないんじゃ ない そうなんです実はアメリカでコーフィー型 キーと呼ばれる契機はコーヒー味のケーキ ではないのです ちょうど日本でお茶と一緒にいただく甘い もののことをお茶菓子と呼び イギリスで歩行者と一緒にいただく 可愛らしい焼き菓子を tk というよう に コーヒーケーキというのはコーヒーと一緒 にいただくお菓子という意味なのです 最も一般的なコーヒーケーキは小麦粉砂糖 バターシナモンを混ぜた g トッピング が上にのっているものでこれもコーヒー味 ではありません コーヒー味のケーキはもかけいくとかこう p 付 mk とか呼ぶようです 先日ニューヨークではこの中で家賃の 支払いが滞った住民への猶予制度と 立ち退き矯正ができない制度の期間が設定 されていたのですがその期限が来てしまい これに反対する住民たちを中心にでもや 反発の動きがありました 確かに仕事を失ったり収入の減った人も 多く家賃の滞納で今度はホームレスになっ てしまうのは何としても避けたいという 気持ちはわかります 一方で大谷にしてみればチン収入は 途切れればこちらも生活が成り立たないと いうことになるでしょうし難しい問題です ちょうど州知事の交代のタイミングでも あり今後の対応に注目が集まっています このチャンネルではアメリカンベーキング のレシピと私おっきいのニューヨークでの 生活を動画にして投稿しています よろしければぜひチャンネル登録をお願い します いいねボタンやコメントもぜひ宜しくお 願いします 最後までご覧頂きありがとうございました ではまた別の動画でお会いしましょう じゃあまたねー ええええええ [音楽]

サワークリームを使うことでしっとり美味しいケーキ生地に、シナモン風味のくるみのストゥルーゼルをはさんだ絶品ケーキ。失敗せずに作れるコツを丁寧に解説いたします。

このチャンネルでは、私オッキー／Okiのニューヨーク生活とアメリカン・ベーキングのレシピをご紹介しています。現在ニューヨーク　マンハッタン在住の５０代ミセスです。日本では英会話講師をしていました。2017~2020年　NY郊外の自宅でアメリカン・ベーキング教室を開催していました。2021年7月からはマンハッタンでのお仕事も始めました。
私の動画が皆様の生活を楽しむきっかけなれば大変嬉しく思います。リクエストやアドバイス、質問など、ぜひコメント欄にお寄せください。

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★参考動画：アメリカの計量カップ　https://youtu.be/7W8ciBIimxI
★参考動画：ベーキングソーダって何？　https://youtu.be/T9zNUxKiGb8

★使用したクグロフ型 Bundt Pan
Nordic Ware Platinum Collection Bundt Pan 6 cups

【調理上の注意】
＊分量のカップ cup　は、アメリカの計量カップ　1 cup = 約237ml

＊All purpose flour アメリカ北部で最も一般的に使用されている小麦粉。グルテン分は10％〜11％で中力粉に近い。日本のどの小麦粉で代用するかはレシピ内で触れています。

＊teaspoon = 5ml 小さじ tablespoon = 15ml 大さじ

＊お砂糖は基本的にはレシピに記載されているものを使ってください。他種類の砂糖を代用すると出来上がりに影響することがあります。

＊乳製品は特に指定されていない限り、低脂肪や無脂肪 low fat, non-fat タイプではなく全乳タイプ Whole milkをおすすめします。お菓子の仕上がりにも味にも影響します。

＊焼き時間などはあくまでも目安です。各ご家庭のオーブンによってばらつきがあります。

SOUR CREAM COFFEE CAKE
makes one 6-cup Bundt cake
Ingredients:
CAKE
7 tablespoons unsalted butter, room temperature
1 cup all-purpose flour (135g)
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1/2 cup (4 oz = 113g) sour cream, room temperature
1/4 cup whole milk (60 ml/57g)
3/4 cup granulated sugar (180g)
2 large eggs, room temperature
1/2 teaspoon pure vanilla extract

STREUSEL
1 tablespoon (14g) unsalted butter, room temperature
2 tablespoons all-purpose flour
1 tablespoon granulated sugar
2 tablespoons light brown sugar
1 tablespoon ground cinnamon
1/2 cup (60g) chopped nuts, such as walnuts or pecan

ICING/SUGAR GLAZE
3 tablespoons powdered sugar
1 ~ 2 teaspoons water

サワークリーム・コーヒーケーキ
クグロフ型１個分（６カップ容量）
材料：
ケーキ生地
無塩バター　大さじ７(99g)　室温
小麦粉 (135g)
ベーキングパウダー　小さじ１
ベーキングソーダ　小さじ1/2
塩　小さじ1/4
サワークリーム　118ml （室温)
牛乳 (60 ml/57g)
グラニュー糖 180g
卵　L２個（室温）
バニラエッセンス　小さじ1/2

ストゥルーゼル
無塩バター　大さじ１(14g)　室温
小麦粉　大さじ２
グラニュー糖　大さじ１
ブラウンシュガー　大さじ２
シナモンパウダー　大さじ１
ナッツ　約60~70g 刻んでおく

アイシング
粉砂糖　大さじ３
水（または牛乳）小さじ１〜２

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