【簡単】お家でできる和栗のモンブランの作り方！

【簡単】お家でできる和栗のモンブランの作り方！

皆さん、こんにちは。今日は輪ぐりの モンブランをご紹介いたします。 これまでも何度かモンブランの作り方をご 紹介してきたので、それの復習がこちらの 動画もご覧いただけたらと思います。まず はモンベランの中身のところに使うビスキ を焼いていきたいと思います。 スポンジとの違いとして卵を別々で 泡立てるというのがビスキュー生地です。 卵白にグラニュートを3回に分けて加え ながらしっかりとしたメレンゲを泡立てて いきます。 初めの1回はある程度泡立ったところで グラニュートは加えるようにしてください 。早い段階で入れてしまうと泡立ちにくく なってしまいます。 3回目のグラニュー刀が入ったら グラニュー刀をしっかり溶かすような イメージで泡立てていきます。角もピンと 立つぐらいまで固めのメレンゲを作って いきます。そこに割り分けておいた卵黄を 加えてマーブル状になる程度まで混ざて おきます。 そこに薄力粉を振いながら加えていきます 。事前に振っておいてももちろん大丈夫 です。 ゴムベラを使ってさっくりと混ぜ合わせて いくんですが、この時に混ぜすぎて生地を 潰してしまわないように注意してください 。見た目の粉っぽさがなくなればオッケー です。 生地ができたらここからはもう手早く絞っ ていきます。メレンゲの気候宝がどんどん 潰れていってしまうので潰れてしまう前に オーブンに入れることが肝心になってき ます。 生地の状態としては絞った跡が残るぐらい の硬さの生地になっていればいいと思い ます。それよりもだラっと垂れてしまう ようですと混ぜすぎですね。粉を2回に 分けてくいかけたら焼いていきます。 時間との勝負になってくるのでオーブンの 熱は必ず最初で行ってみてください。 焼き上がりはこんな感じです。このまま 粗熱を取っていきましょう。 次はサクサクのメレンゲを作っていきます 。 途中まではビスキと同じように3回に分け てグラニュー刀を卵白に加えながら しっかりとしたメレンゲを立てていきます 。 ビスキューとの違いとしてはグラニュート が卵白よりも多いというところですね。 これもビスキューと同じで最初で加える グラニュートの量が多すぎると泡立ちが 悪くなってしまうので泡だったら グラニュート入れる、泡だったら グラニュートを入れるでどんどん卵白と グラニュートを合わせてください。 グラニュートが溶け切りしっかりとした メレンゲが作れたら絞っていきます。 ご家庭のオーブンで100°前後に おそらく設定できるかと思うので、その 温度で2時間ほどかけて乾燥焼きをして いきます。 カリカリになったメレンゲは粗熱を取っ たらジップロックなど密閉できる容器に 移して保管をしておきます。次に輪ぐりの モンブランクリームを作っていきます。 こちらはトミザー商店さんで購入ができる ワグリペーストを使用してます。 そこにハローデックスと言って低ト水雨と 質音に戻して柔らかくしておいたバターを 加えて混ぜ合わせていきます。 マグリクリームはどうしても乾燥しやすい のでそれを防いでくれるのがこの ハローデックスです。 甘くなりすぎず、またあの生クリームとか でモンブランクリームを作る方もいると 思うんですけど、どうしても栗の香りが 弱くなってしまうので、この ハローデックスはすごくおすすめです。 あと動画で使っている輪りのペーストも裏 が不要なのですごい使いやすいなと思い ながら使ってました。 ぐらいの少し艶がなくなってくるぐらい まで泡立てた生クリームが用意できたら 組み上げていきます。 メレンゲにビスキュイそして渋りの順で 組み上げていきます。 生クリームで円中の形になるように絞っ たらセンターの出来上がりです。そこに まぐりのモンブランクリームを絞っていき ます。僕は細いラインをたくさんかけた方 がモンブランはあの重くなりすぎず 美味しいなと思うので動画ではこのお巻 きっていう器具を使って絞ってます。 もちろん口金で絞ってもらっても大丈夫 です。絞りを終えたら渋りを飾って完成 です。このモンブランめちゃくちゃ 美味しいので是非試してみてください。 ではまた次の動画でお会いしましょう。 バイバイ。

【動画で使っている道具】
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【ビスキュイ】
・卵白　　　　　　2個
・グラニュー糖　　60g
・卵黄　　　　　　2個
・薄力粉　　　　　60g
・粉砂糖　　　　　適量

1、メレンゲを作ります。
2、砂糖は3回に分けて入れます。3回目の砂糖が溶けたらメレンゲの出来上がりです。砂糖を入れるタイミングは、1回目=卵白がビールの泡状になったら。2回目=卵白のツノが鳥のくちばしみたいになったら。3回目=卵白のツノがピンと立つようになったら砂糖を加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。
3、卵黄を入れてマーブル状になるまで混ぜます。
4、薄力粉ふるいながら入れ、切るようにさっくり混ぜます。
5、丸の11番の口金をつけた絞り袋に入れ、均一の太さになるようにメレンゲの一回り小さく絞ります。
6、粉糖を薄く2回ふりかけます。
7、2回目の粉糖は1回目の粉糖が溶けてからふります。
8、160度で予熱しておいたオーブンに入れ、160度12分〜焼きます。

【メレンゲ】
・卵白　　　　　　75g
・グラニュー糖　　95g

1、メレンゲを作ります。
2、砂糖は3回に分けて入れます。3回目の砂糖が溶けたらメレンゲの出来上がりです。砂糖を入れるタイミングは、1回目=卵白がビールの泡状になったら。2回目=卵白のツノが鳥のくちばしみたいになったら。3回目=卵白のツノがピンと立つようになったら砂糖を加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。
3、ビスキュイよりひとまわり大きく絞り、110℃のオーブンに2時間入れて乾燥焼きをします。密閉力の高いオーブンの場合は30分に1度開けて蒸気を逃すと良いです。

【和栗クリーム】
・和栗ペースト　　190g（1袋）　
　（富澤商店）
・無塩バター　　　30g
・ハローデックス　30g

1、材料を全て入れてダマが取れ滑らかになるまで混ぜ合わせます。
2、ゴムベラで均一になるように混ぜます。もしダマがあるときは裏ごしするのも一つの手です。ダマがあると口金に詰まってしまうので気をつけましょう。

【生クリーム】
・生クリーム　　　100g
　（40%～43%）　　　
・グラニュー糖　　　7g

・渋皮栗

16、生クリームに対して7%のグラニュー糖、あればバニラオイルを少量加えて氷に当てながら泡立てます。
※バニラオイルを少量加えることでバニリンという旨み成分が入り、クリーム自体がより美味しくなります。

17、氷水に当てて必ず冷やしながら、また室温を下げてクリームにとっていい環境であることを前提に、生クリームはミキサーの低速を使ってゆっくり立てます。高速で立てると油分の結着が激しく脂っぽく感じやすくなりますが、低速でゆっくり細かい気泡を多く入れながら立てることで舌触りが滑らかなクリームになります。

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「食」に関して私が発信できる情報をアップしていきたいと思います！
このチャンネルを通して、特にお伝えしたいのが『手作りの素晴らしさ』です。
ほとんどの方が食べる事が好きだと思います。
美味しくて安全なものを食べたいと誰しもが思われると思います。
それが手作りできたらすごく素敵だなと思います。
食にはいろんな力があると思います。
「食育」「健康」「幸せ」…
特に手作りは特別だと思います。
なんらかの形で私の情報がお役に立てたらと思います。

私自身の紹介ですが、
高校まで鹿児島で過ごし上京して製菓の学校「エコール辻東京」に入学しました。
お菓子について学び、卒業後は結婚式場のパティシエとして5年間勤めました。
それから個人店なども経験しましたが、
鹿児島にもどり1度飲食から離れて一般職を1年経験し、
やはり私がやりたいのは「食」に携わることだと気づき、現在も飲食に携わりながらYouTubeで動画配信をしております。

私がYouTubeを始めたのはこれまでの自身の経験からなるものです。
私はパティシエ3年目に難病である「潰瘍性大腸炎」を発症しました。
腸の疾患で腹痛、吐き気、腹痛、軟便、血便が続きました。働きながら治療していましたがなかなかよくならず…医師から伝えられていた食事療法は残酷なものでパティシエとして必要不可決なものはほとんど病気に良くないものばかりでした。

一度は飲食から離れた私ですが、やはり1番にあったのは『食の素晴らしさを伝える』ことでした。
私だからこそ情報を発信することに意味があると思います。
私だから伝えられることがあると思います。いずれは健康に関する食の情報も発信できたらと思っています。

まだまだかけ出しではございますが、「食」を通して私の出来ることをしていきたいと思っています。
見てくださった方のお力にすこしでもなれたら幸いです(*^^*)
今後ともよろしくお願いいたします。
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