【パイ生地 完全版】失敗しない作り方・折り方 シェフパティシエが教えます パートフィユテ Pâte feuilletée No Fail Pie Crust
失敗しないパイ生地【練り折りパイ】です。
練りパイと折りパイのいいところを合わせた作り方をご紹介。
コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。
オンラインショップを開設しました！
https://shop.masayoshiishikawa.com/
「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。
動画で使用している材料はこちら
セルマランドゲランド ゲランドの塩(顆粒) 1kg
https://amzn.to/32cNn9l
0:00 タイトル
0:30 パイ生地の作り方
4:47 パイ生地の折り方
14:10 パイ生地の伸ばし方
16:38 パイ生地の焼き方
17:47 断面の比較
18:23 まとめ
19:29 レシピ
石川の欲しいものリスト
https://www.amazon.jp/hz/wishlist/ls/3HKKJJLAMQ7MJ/
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。
パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。
pierre à pierre ピエラ ピエール 代表 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
https://pierreapierre.com/
Instagramページ
https://instagram.com/ishikawa_masayoshi_patissier/
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youtube 石川 マサヨシ チャンネル
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BLOG パティシエが教える失敗しないスイーツ
https://sweets-design.com/
再生リストでは趣味でやっているボディジャムというフィットネスプログラムの楽曲を編集しています。
I have playlists of videos BODYJAM™ (37-)
I will continuously edit the video playlist BODYJAM™LesMills
34件のコメント
芸術的❗️圧巻です。
また、わかりやすい説明で有り難いです
是非、挑戦してみたいと思います。
ありがとうございます！一日中かかったけど、やっとできました！助かった！
無性にパイ生地だけ食べたかったので助かります✨
6回折り込み＋間休ませパイ高値段と推測が自分作れんしクロワッサンだと多く折り込みしても層には違いがなく?3回が普通?折り方も4つ折りみたいんもある?奥深いがアマは心折れ仮死状態。
初めてのパイ生地で、大成功しました！
綺麗な層が出来上がり、サクサクな食感に感動しました✨
市販のものより甘くないので、おかず系にも合いそうです😊
こんにちは。動画拝見させていただきました。以前パイ生地を作ってみましたが、焼き上がったもののサクサク感は翌日になるとなくなりました。原因は市販のパイシートのトランス脂肪酸でサクサク感で長持できると思いましたが。。。今回このビデオを見てまた挑戦したいと思います。もしかして、自分で０からやれば出来たパイは少し長くサクサク感を持てますでしょうか？例えば、パルミエ、、、長く持つ方法ってありますか？
動画参考に作ってみます。塩は市販スーパーにある塩でもいいでしょうか？
打ち粉は薄力粉でしょうか？
計量がポンコツで塩と砂糖がはかれない…
投稿時からだいぶ経過していますが質問です。
この生地はガレット・デ・ロワにも使えますでしょうか？レシピを見ると折り込みパイを使用しているものが多いのですが、練り折り込みパイは石川さんの丁寧な解説のおかげで失敗せずに作れたので！！
可愛い❤
この方法でスコーンも作ったら最強になった‼️‼️‼️‼️‼️
混ぜて焼くだけなどの簡単に作れるスイーツもいいけどやっぱりプロがちゃんと教えてくれるレシピはどれも小ワザ効いててリピートしたくなるんだよなあ
石川さんと清水さんの動画永遠リピートしてる！
幸せな時代だとホント思う。
高校の時、お菓子作りにはまって、あれこれ作ったけど…シュークリーム止まり
スポンジが上手く焼けない！！
パイ生地なんてとおーーーい夢だった！
リトアイアルしてみます。
この動画を見て始めてパイ生地作りにチャレンジし、初めてアップルパイを作りました！
本当に美味しいパイが作れて、嬉しくて何度もお世話になっています
そうして三年前の動画にこのようなご質問を送っていいものか悩んだのですが……
最近パイ生地の混ぜ込む工程をフードプロセッサーで代用できる（簡略化できる）という話を聞き、大変気になっています
この動画のパイ生地レシピの工程でも行えるなら購入を検討しているのですが、実際のところどうなのでしょうか？
食感に違いが出たり、失敗のリスクが高くなってしまうのでしょうか？
こういう動画を無料で提供してくれる人ほんとに大好き
有難うございます❤
Woww…sangat simple…terima kasih resepinya chef..
200 gr butter
85 gr air dingin
6,5 gr garam
5,5 gr gula butiran halus
125 gr tepung protein sedang
125 gr tepung protein tinggi
Sehat selalu chef,lancar rezekinya😍
いまこれを参考にしながら作ってますが、バターとスリスリしすぎたのかよく分かりませんが、水を入れたらベタベタな生地になってしまいました。なんとか纏めていま冷蔵庫で休ませてます。ベタベタになっても冷やせばなんとかなりますかね…？
こんにちは😊
この生地を冷凍保存する場合、解凍しなきゃ使えないと思うのですが、冷蔵庫で何分ぐらい置いておけばいいですかね？？常温で解凍だと差がありすぎて水滴着いちゃいますよね？💦
コメント失礼します。作ったパイ生地の冷凍保存は可能でしょうか？もし可能でしたらどの段階で冷凍するのがよろしいでしょうか？
焼成前のパイ生地を伸ばして一時間冷蔵庫に入れて休ませるのを冷凍庫に入れる感じでよろしいでしょうか？
素人質問で恐縮ですが、ご教示いただけたら幸いです。
冷蔵庫の休ませる時間を冷凍庫で時短する事はできないのでしょうか？完成に大きな差が出ますか？
水はどのタイミングで入れるんですか？
おいしそう。
米粉では厳しいですかね。
what do you mean by " mark the number of fold"? Like, it's not 3?
コメント失礼します
アップルパイの動画では生地に牛乳を使用されていましたが水で作る場合とどのような違いが出ますか？
少量の砂糖を入れる理由はなんですか？
作ったものを冷凍してもいいんでしょうか？
It is deceitful to put an English title on a video without providing subtitles!! I could not care less about the English measurements, because the MOST important part of the process is the instruction given by the chef!!! Please stop doing this!!!!
この生地はどれくらいできますか？？
アップルパイ8個作りたいのですが、、！
素晴らしいですね。パイシートがこんなに手間がかかるとは😢配信ありがとう御座いました。
冷凍庫に入れたグラニュー糖、塩、水はどこで使うんですか？
何度か作ってるパイ生地
この本格レシピでは大失敗
なぜだーーーーー！！！
トースターだからかな😭
5:08
クロワッサンを作る時もフォークで穴をあけるのでしょうか？