#1076『ゴーヤファルシ』豚肉にスモークチーズも入れて！｜Chef Kiyomi MIKUNI

#1076『ゴーヤファルシ』豚肉にスモークチーズも入れて！｜Chef Kiyomi MIKUNI

はいこんにちは 暑い日には ゴーヤねもうゴーヤでこの 夏だしのぐしかないですよね今日はですね ものですねファルシードマルゴース フランス語でゴーヤのことを 丸ゴースって言うんですってただゴーヤが ねフランスでは食べませんのでゴーヤを 食べて乗り切りたいと思います ね ちょっと立派ですねトマト1個 そしてミックスビーンズ ミックスビーンズねキューピーさんです そして7 ね7のスモークチーズ3 種のペッパーにセブンさん さすがですオリーブオイル そしてファルシーは 豚のひき肉 玉ねぎのみじん切りにんにくのみじん切り 牛乳パセリのみじん切り 塩コショコショは黒胡椒を使います 以上です トマトを カットします 皮付きで 2cm角ぐらいですかね で切っておきます 中心はねちょっと硬いのでちょっと分けて ニトリさんのグラタン皿です このグラタン皿の下に 全部 きれいに引いておきます ここからねあの 水分がたくさん出てまいりますので あまり綺麗に並べておきます それではファルシーのね ネタを作りますまず 豚のひき肉 玉ねぎのみじん切り にんにくのみじん切り そして牛乳 パセリのみじん切り そして塩胡椒 息もちょっとしっかり塩コショウあの黒で ねインパクトをつけます黒い故障 これをよく混ぜます よく混ぜてください はいよく混ざりましたら ゴーヤを 切り落として これを8等分いたします まず 芯をくり抜きます こっちはねちっちゃいのでお尻を使って スプーンで ネクスビズは最初に下に引いておきます アパレイを詰めます スモークチーズを 差し込んで この上にもよく 乗っけてください お尻の方もにも 地図を仕込んで [音楽] そうしましたら ぎゅうぎゅう詰めに詰めます ぎゅうぎゅう詰めです ぎゅうぎゅうです ぎゅうぎゅう詰めです ぎゅうぎゅう詰めです さああと2個 はどうやったら入るんでしょうか 押し込みましたあといいか あと1個 入りました見事に はいこの上にオリーブオイルをたっぷり かけます この上なクッキングホイールするんです けどもちょっとねバターか これオリーブオイルをちょっと塗ってあげ てください そうするとの くっつきづらくなりますので [音楽] この上からトッピングホイールをかぶせて それでは200度で 30分焼き上げてみますちょっと様子見 ます下段です はい200度で30分 55秒レッツゴー オン ちょっとね1回 見てみましょうゴーヤのねあの 熟成 具合によって時間がちょっと こういう感じでございます 完全に日が通ってますねもうほらもう ガチガチで ゴールはどうでしょう ゴーヤがねちょっと 硬いので 5分ぐらいやっとちょっと入れます お肉の日はねもう 完全に入ってますけど 5分 追加します [音楽] はいえー5分追加しまして そうしましたら 上の クッキングホイールを取って再度10分 入れて仕上げます10分お待ちください はい10分で最後ね上に焼き色 をつけましたでは 盛り付けにまいりましょう 綺麗な焼き色です トマトと そしてこの美味しい汁 出来上がりです どうぞ 美味しそうにできました最後10分でね 焼き色も綺麗につきまして トマトから出た この汁 背中を 切ってみましょう チーズも 完璧に溶けております トロトロです 結構さっぱりしてて中の スモークチーズがね 燻製の香りがパパッと しまして ゴーヤはね結構まだ歯ごたえがしっかりし てます 豆も 柔らかく入れてゴーヤですけども今日は そのまま使いましたけど 塩水 500ccに 塩小さじ1杯入れてだいたい15分から 20分漬けると苦味がね 取れますのでお子様なんかに出す時は 塩水を作って少し苦みを取った方を取っ たらよろしいと思いますなかなか 爽やかなゴーヤで 今日はまずはワインは交通でプロバンス ぶどう酒が 植える 面ティーの プレデネットでございます ハーブもね香りが若干して 味がほんのりしまして結構ね爽やかな感じ で 防衛もあっという間に ゴーヤの苦味とこの冷えた 交通 プラバスの白ねなかなか 素敵な組み合わせだと思いますどうぞ 暑いねバカンスの ブランチかなんかにぜひ 応えてみてください無理です

すっかりお馴染みの夏野菜となったゴーヤで簡単ファルシを作ります！暑い台所で、付け合わせを別に作るのは大変なので、オーブンに任せて、一緒に作ってしまいます♪肉だねの中に詰めたスモークチーズが良い仕事をしてくれます！

▼レシピはこちら！▼

ゴーヤファルシ
Farci de Margose (Goya)

【材料】8カット（4人前）
ゴーヤ　　　　　　1本
トマト　　　　　　1個
ミックスビーンズ　1袋
スモークチーズ　　8個
オリーブオイル　　大さじ1

［肉だね］
豚ひき肉　　　　　200g
玉ねぎ　　　　　　1/8個分
にんにく　　　　　1〜2かけ
牛乳　　　　　　　大さじ1.5
パセリ　　　　　　大さじ2
塩　　　　　　　　小さじ1/2（3g）
胡椒　　　　　　　適量

＊オーブン予熱：200度
＊ゴーヤの苦味が強い場合：塩水（水500cc＋塩 小さじ1）に15〜30分ほど漬けておきます。

▼飲物▼
コート ドゥ プロバンス
Côte de Provence blanc
ドメーヌ パンシナ
Domane Pinchinat
フランス　プロヴァンス地方

▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:32 材料紹介
01:22 トマトをカットします
02:15 肉だねを作ります
03:12 ゴーヤをカットします
04:30 詰め物をします
05:18 グラタン皿に入れます
06:22 オーブンで焼きます
08:12 盛り付け
08:43 試食
10:11 飲物
11:09 材料表

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▼撮影場所
四谷 harista
http://harista.net/
撮影場所は四ツ谷駅徒歩3分のキッチン付き撮影スタジオです。
築50年の旅館をリノベートした空間は、梁がむき出しになった天井と白壁、グリーンが生み出すシンプルなデザイン。館内にはA～Dまでの4つのスタジオがあるほか、併設してセントラルキッチンや本格的なバー、メイクルームなども備えています。
★トーク編は併設している会員制のバーをお借りしています。レシピ撮影はAスタジオからお届けいたします！

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