卵と生クリームたっぷりの【ブリオッシュ風生食パンの作り方】極上のくちどけ♡生地の混ぜ方をまた少し工夫してみました☆How to Make No-Knead Brioche☆こねない＆簡単＆バター不使用

卵と生クリームたっぷりの【ブリオッシュ風生食パンの作り方】極上のくちどけ♡生地の混ぜ方をまた少し工夫してみました☆How to Make No-Knead Brioche☆こねない＆簡単＆バター不使用

こんにちは！A子です！ 今日は、ブリオッシュ風生食パンを作ります 前回の生ちぎりパンは、最終発酵をオーバーナイトさせる朝イチ焼くだけパンにしましたが、 今回は、分量や作り方を少しアレンジして、オーバーナイトなしのストレート法で作りました こねなくても、口の中ですぅ～っと消えていくような極上のふわふわ食感になりました 翌日も柔らかいので、サンドイッチにしてもいいですし、軽くトーストしてもめちゃめちゃ美味しいです 是非、最後までご覧ください では、生地作りから始めましょう 材料はこちらです 強力粉250g　砂糖20g　塩2.5g　イースト2.5g 生クリーム100g　卵黄1個分　全卵1個分 はちみつ20g　牛乳42g です 強力粉の中に砂糖と塩を入れます そして、空気を含ませるように軽く混ぜ合わせておきます ボウルの中に、まず卵黄、そして全卵を1個ずつ ここに牛乳を入れます
牛乳を入れて合計で110g になるように量っておきます ちょっと入れ過ぎちゃったケド 今日は、全卵１個と卵黄を１個を使いましたけれども 全卵が２個でもいいですし、卵黄だけ２個使ってもいいです 卵１個でもいいです、お好みで加減してください 秤を0に合わせました そして、生クリームを100g この中に注ぎ入れます そして、はちみつも入れます 今日は、別に量っておきましたけど、このまま量りながら入れても全然大丈夫です そうした方がいいと思います では、混ぜます よく混ざりました このくらいでOKです では、これを電子レンジ600 w で30秒から40秒くらい加熱していきます 加熱してきました 指を入れて、ほんのり温かいくらいで大丈夫です ここに、イーストを振り入れます また、ホイッパーで混ぜます 粉を混ぜた後に、液体をホイッパーで混ぜれば、これ１本で、洗わないで使えるのでとても便利だと思います このアイディアは、視聴者さまの「ちぃちゃん」が教えてくれました！「ちぃちゃん」ありがとう～♡ 混ざりました 先ほど合わせた粉を半分入れます 適当でいいですよ！半分くらいでいいです そしてまた、ホイッパーで混ぜます 周りについているのとかね、キレイにしながら混ぜます 粉っぽさがなくなりましたね、このくらい混ぜたらOKです では、ふたをして、10分間置いておきます 10分経ちました では、残りの粉を全部入れます そして、混ぜます
ぐるぐるして全体を混ぜたら 下の方に持ち変えて、切るように混ぜます 今回も、こねないで作りますので、ここで2～3分よく混ぜてください 水分が足りないようでしたら、ここでお水を少しずつ足すようにして調整してください 小さじ1杯ぐらい入れようかな もう1杯入れます 今日は、小さじ2杯の水を追加しました いつものように、ボウルの側面を使って擦り付けるようにすると、ダマがなくなってよく混ざると思います こんな感じの状態です
このくらいでいいと思います そしたら、ボウルの周りをきれいにします ふたをして
30分置いておきます 30分経ちました
では、１回目のパンチを行います オイルを少したらして 生地の表面と周りになじませます そして、集めて ひっくり返します 軽くポンポンして、10回位、折りたたみます 伸ばして、折りたたむ
伸ばして、折りたたむ この位でOKです
生地の表面を整えます では、また蓋をして、30分置いておきます 30分経ちました では、２回目のパンチを行います １回目と全く同じです ひっくり返して、軽くポンポンして、１０回くらい折りたたみます 生地が伸びなくなってきたので
このくらいでOKです 表面を張らせるように整えます ふたをして
このまま２倍の大きさになるまで置いておきます ちなみに、今日の室温は27℃です もっと気温が低いときは、温かいところで発酵させるようにしてください 一次発酵が終了しました 大体４０分で、このくらいの大きさになりました では、台の上に移します ガスを抜いて 丸めなおします 先ほど使っていたボウルをかぶせて ペンチタイム１５分とります ベンチタイムが終了しました では、成形します 今日は、この１斤型を使います 先日、かっぱ橋の浅井商店さんで購入した、スーパーシリコン加工の１斤型です この幅に合わせて、細長く伸ばしていきます きれいな面が下です この長さより少しだけ短めな感じで、幅をそろえて伸ばしました 巻いていきます こんな感じ そしたら、型に入れていきます
閉じ目を下にして ぴったんこ！ 霧吹きで水をかけます ラップでもいいんですが、この100均で買ったシリコンラップがちょうどいい大きさなんですよね 今日は、これをかぶせます 更にふきんもかけて、型の高さの８分目位まで、このまま　最終発酵させます 34分ほど経ったところです このくらい発酵しました そしたら、180℃にオーブンを予熱スタートさせます 霧吹きをして、ふたを閉めます 180℃に予熱が完了したら、160℃に温度を下げて、30分位焼いていきます 予熱が完了しました 中、見てみますか？ この位です
この位の高さでいいと思います ふたをして、160℃に温度を下げて30分焼いていきます 焼けましたー！ 開けてみます おおお～！
大成功～！ 衝撃を与えてから、出します 今日もご視聴ありがとうございます！ おいしそうだなぁ作ってみたいなぁって思った方は、高評価とチャンネル登録をお願いします では、次の動画でお会いしましょう♬ バイバーイ(^_^)/~

こねなくても口の中ですぅ～っと消えていくような極上のふわふわ食感が簡単に作れます。
翌日もやわらかいので、サンドイッチにしてもいいですし
軽くトーストしてもめちゃめちゃおいしいです♡

ぜひ、お試しを～😋🍞

You don’t even need to knead it to make it fluffy and melt in your mouth.
They are still soft the next day, so they are delicious in sandwiches or lightly toasted.
Please give it a try!

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再生リスト

【こねない！パンレシピ】混ぜるだけで簡単に出来ちゃうパンの作り方

【オーバーナイトで作るパンレシピ】一次発酵を長時間低温発酵させるパンの作り方

【ほぼこねない楽こね！パンレシピ】こねる時間は２分から５分の簡単パン作り

【朝イチ焼くだけパンシリーズ！】前日に成形まで仕込み、朝は焼くだけ！

【おいしいひきだしの道具たち】ご質問の多い道具や新人ちゃんをご紹介♪

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【ブリオッシュ風生食パン】

＜材料＞
1斤型（188×99×105）
（）ベーカーズパーセント

強力粉　　　　　２５０ｇ(100%)春よ恋を使用

砂糖　　　　　　　２０ｇ(8%)又は、お好みの砂糖

塩　　　　　　　　２,５ｇ(1%)

イースト　　　　　２,５ｇ(1%)セミサフを使用。ドライイーストでも同様に使えます）

★全卵　　　　　　　　1個
★卵黄　　　　　　　　1個
★牛乳　　　　　　　４０ｇ～
※全卵+卵黄+牛乳の合計が１１０ｇ(44%)になるようにはかります。
（卵の量は、お好みで！）ちなみに今回は、Ｍサイズを使いました。

生クリーム　　　１００ｇ(40%)

はちみつ　　　　　２０ｇ(8%)
　　　
水　　　　　　　　適量（今日は小さじ2杯追加しました）

🍞国産強力粉を使用しているので水分を控えています。
粉の種類や状況により水分調整をしてください。

🍞一次発酵をオーバーナイト法で作る場合は、イーストを少し減らして、
1,8~2gにするといいです。オーバーナイトの目安は、１０～１８時間位です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
～焼成～（180℃予熱あり）
160℃　30分位
ご使用のオーブンにより異なります。

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～～食パン用の型を持っていない方は、こちらをご覧ください♬～～

💛ダイソーのアルミパウンド型　Lサイズを使って山型食パンにする場合💛

＜材料＞アルミパウンド型　Lサイズ(22×11×5,4)　

強力粉　　　２２０ｇ
砂糖　　　　　１８ｇ
塩　　　　　　２,２ｇ
卵と牛乳を合わせて９７ｇ
生クリーム　　８８ｇ
はちみつ　　　１８ｇ
イースト　　　２,２ｇ
水　　　　　　適量（小さじ2～3杯位が目安です）

生地の作り方は、動画と同じように作ってください。
動画と同じように、ワンローフでもいいですし、
２分割や３分割の山型にしてもかわいいです。
最終発酵の見極めは、型から1ｃｍ位出たらＯＫです。
仕上げに牛乳か溶き卵を塗って、１７０℃で２０分位から様子を見て焼きます。（オーブンにより異なります）
※途中、焦げそうな場合は、アルミホイルをかぶせて焼き色を調整してください。

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【No-Knead Brioche】

＜Ingredients＞
188×99×105

250g Bread flour(I use domestic bread flour.)
20g sugar(or sugar of your choice)
2,5g salt
2,5g yeast(Use semi-saf. You can be used with dry yeast as well.)
・1 whole egg
・1 egg yolk
・40g ~ milk
※Measure the total weight of whole egg + yolk + milk to make 110g.
(The amount of egg is up to you!) By the way, I used the M size this time.
100g heavy cream
20g honey
Adequate amount of water (I added 2 teaspoons today) 　　　

The moisture content is reduced because we use domestic bread flour.
Please adjust the moisture content depending on the type of flour and the situation.

If the primary fermentation is made using the overnight method, reduce the yeast slightly to 1,8~2g.

～Baking ~ (with preheating at 180°C)
160℃ About 30 minutes
Depends on the oven used.

#生食パン#ブリオッシュ#おいしいひきだしパン