【サクサク】お米と米粉で簡単！ メロンパンの作り方 小麦不使用・サイリウム不使用

【サクサク】お米と米粉で簡単！ メロンパンの作り方 小麦不使用・サイリウム不使用

今回は米粉でつくったクッキー生地でお米から作ったまるパンを包んでつくるサクサクのメロンパンです。小麦粉不使用、サイリウムハスク不使用。
ゆっくりお楽しみください！

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【材料】⚠️注1

《まるパン マフィン型2枚 12個分》内、6個だけ使います
お米 240g　　　　　　　　
きび砂糖 19g
片栗粉 14g
塩 　 5g
米油 12g
ドライイースト 5g
（赤サフ）
ぬるま湯　　　　　今回は110g
☆ぬるま湯の量を算出する数式 ↓
426g − 浸水後のお米の重さ(今回は316g) = ぬるま湯の量(g)
426 − 316 = 110

《クッキー生地　まるパン6個分》
バター　　　 50g
上白糖 50g
たまご 1個(50g)
豆乳　　　　 25g
米粉 150g

グラニュー糖　適量

【作り方】

《まるパン（小）》
こちらの動画もどうぞ→ https://youtu.be/CVsq6IqRxRs

※お米は洗って2時間以上浸水させてください。

1 全ての材料をミキサーに入れます。
　　　⚠︎ドライイーストは必ず塩から離して入れてください。
2 ミキサー(最強)で36℃〜38℃になるまで撹拌します。⚠️注2
3 マフィン型に均等に流し入れます。⚠️注3
4 乾燥させないように霧吹きをして、発酵用のフタ(プラスチックケースなど)を被せますす。
5 オーブン(35℃)などで20〜30分ほど発酵させます。
6 上記5が終わったら、オーブンを190℃で予熱開始します。
7 発酵時に被せた発酵用のフタ(プラスチックケースなど)を外します。
8 再度霧吹きをしてから金属のカップを一つずつ被せます。
9 オーブンの設定温度を180℃に下げて、25分焼きます。　　
10 焼き上がったら、網の上で型ごと冷まします。
11 粗熱が取れたら型から外します。
12 完全に冷める前に一つずつラップをして、ポリ袋に入れておきます。
　　
《クッキー生地》
13 バターと卵を室温に戻しておきます。
14 柔らかくなったバターを泡立て器でさらに柔らかく混ぜ、上白糖を加えて白っぽくなるまでしっかりと混ぜます。
15 卵をよく溶きほぐし、バターのボウルに少しずつ加え、泡立て器でその都度よく混ぜます。
16 豆乳を加えて混ぜ合わせます。
17 泡立て器をヘラに変え、米粉を加えしっかり混ぜます。
18 ラップを敷き、ボウルから生地を取り出し長方形に広げラップで包みます。
19 冷蔵庫で1時間〜ひと晩寝かします。

《メロンパン》
20 クッキー生地を冷蔵庫から取り出し、カードで6等分に切り分けボール状に丸めます。
21 20㎝四方くらいに切ったラップを広げ、丸めた生地を置き、その上にもう一枚同じサイズのラップをかけ、ガラスのボウルなどで上から生地を押し広げます。(直径10㎝くらいにします)
22 上側のラップを剥がし、まるパンを上下逆さまに置きます。
23 利き手でまるパンの底を持って持ち上げ、クッキー生地の下側のラップを剥がします。
24 パンの頭の部分を反対の手に打ちつけるようにしてクッキー生地を伸ばしつつ少しずつ回転させてまるパンとクッキー生地を密着させます。
25 オーブンを160℃に予熱しておきます。
26 メロンパンの表面にグラニュー糖を付け、オーブンシートを敷いた天板の上に置き、カードなどでラインをつけます。
27 オーブン160℃で15分焼きます。
28 焼けたら、天板ごと網の上に置いて粗熱を取ります。
29 完全に冷めてからお召し上がりください。

【使うもの】
・まるパン（小）用のマフィン型＝下記のものを２個使っています。
　⭐︎cotta オリジナルマフィン型(6個取) 商品コード：85667

・発酵用のフタ
　⭐︎Seriaで購入したタッパー =品名不明
　　（サイズさえ合えば何でもOKです。上記のcottaマフィン型専用蓋も売っています）

・金属のフタ
　⭐︎Seria シリコーン加工プリンカップ(大)
　　　サイズ：外径8.9 x 高さ5.6cm JANコード：4991203190222
　　（上記がベストですが、使い捨てのお弁当用アルミカップ9〜10号でも代用できます）

・離型スプレー
　⭐︎Linda横浜油脂工業 ニューグッドベーカー550ml

⚠️
　注1: マフィン型はメーカー毎にサイズが違うので、材料の量も調整が必要です。
　注2: ミキサーのパワーによっては材料を２〜３回に分けて撹拌する必要があります。
　注3: 焼成後にパンが型から抜けにくい場合には、生地を入れる前に型に食用油などを薄く塗っておいてください。上記の離型スプレーがおすすめです。

【機材など】
オーブンレンジ:東芝 ER-WD3000
ミキサー:Zwilling 53100-800 テーブルブレンダー1000w
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Camera: Sony α7IV
Lens: Sony GM 24-70mm f2.8
Filter: Nisi PRO NANO 1.5-5stops Enhance ND-VARIO
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