1つの生地から2種類のフランスパン『ガーリック&明太フランス / baguette(Spicy cod roe & Garlic Butter）』

1つの生地から2種類のフランスパン『ガーリック&明太フランス / baguette(Spicy cod roe & Garlic Butter）』

[音楽] ん boo foo woo ブーフーウー 皆さんこんにちはバン職員へのいうのです 方はガーリック&明太フランスっていうことでが種類のですね 反映作っていきたいとおもいます 藍屋さんで食べるような本格的な ガーリック&明太フランスですぜひ一緒に作っておきましょう 時間はですね約5時間ほどかかります 順を追ってやっていきますので初めての方でも挑戦しやすいレシピになっております [音楽] では早速始めていきましょう まずねっ材料を提供します水の温度は25度ぐらいのものを用意してください まずモルトに水を入れて溶かしていきます モルトね普通の家にはないと思いますので砂糖での代用も可能です その場合この技庫に入れて混ぜ合わせとってください 溶かしたものを水に戻していきます 水も準強力粉に加えて粉気がなくなるまで混ぜていきましょう この時点では良いスタートしをはヒゲ済み こねていきます [音楽] だんだんネオな気がなくなってきます固くなってくるのでちょっと力入れながら下の方 のこたんも光混ざるようにしていきましょう 目ぐらいですねまだったら このまま知事を置いていきます 痩せませんですね 20分間休ませますこの工程オートリージュといってこの状態で休ませることで グルテンがつながってこんな作業がとても楽にます 見た感じもモビリオなってますね そしたらここに取らイーストを加えて低 生地で包んでいくようなイメージですね ボールにくっつかないように生地に 混ぜていきましょう [音楽] したら次に使用を加えてプライスとの時と同様に 包んでいきます [音楽] これぐらいまでまとまったら台の上に出していきます 今寝台じゃなくてもまな板の上だったりいっちんにの子でも構いません では早速今手作業です ちょっと生地に怪獣をかけるようにして台にこすりつけてこねていきますこんな感じで ね 洗濯板を売ってるよ元気ですかねもうしてを通すをしてを戻す 約5分間を繰り返します そうするとね記事がだいぶまとまってきます [音楽] 今度は生地を持ち上げて台に叩きつけていきますそうすると表面がちょっとツヤっとし てきたの分かりますか こんな感じに整ってきます 3分ぐらい繰り返してくださいそうするとすごい 決めが滑らかになってツヤも出てきましたね あとは 肘を薄くのばしたときに指が透けるほどの膜ができているのがこの作業完了の目安に なります [音楽] できたらボウルに入れて 室内で発行は借りましょう今度はね25度ぐらい 24度前後が理想です 今回は室内で撮りました90分間置いておいてください 発行大きなが使う場合は27度で窃盗します 90分後ですねちょっと膨らんだかなって良いイメージです 維持に打ち粉をしたら 船体を 剥がしながら内の上に出していきます 少し伸ばして ガスを抜いたら三つ折りを1回繰り返します 向きを変えて上からくるりと巻いてください [音楽] ボールに戻したら再び濡れ布巾をして発酵をとっていきます今度は各20分間ですね ちょっと時間がかかりますがこの間は寝放置していくだけなので a そっと言っておいてください そしたら60分後ですここから分割をしていきます 打ち粉をふってもらったら台の上にいたしましょう [音楽] はじめの記事よりね2倍ぐらいは大きくなってますね いい感じに膨らんでます 1個100g にカットをしていきます もしくはことを軍にしてもいいけど [音楽] [音楽] 全部カットできたら [音楽] カットした記事を軽く叩いてから 折りたたんで重宝間に整えていきます 大体で結構です 全部できたら濡れ布巾をかけてベンチタイム20分取りましょう このまま封じておいてください [音楽] 20分後ですねここから整形をしていきます まず打ち粉をしっかりと塗りますねちょっと多めに入っておいてくださいというたつく など 上から記事を叩いて生かすもいます 裏返したら中心に向けて喜寿を降りましょう [音楽] 本文にある そしたらねもう場が出来ました 手の平を使って表面を晴らすことを引きながら伸ばしていきます 約18センチほどに伸ばしてください 最後はと自分をしっかりた母所 これで完成 生きたら天板に間隔をあけて並べていきましょう この整形ちょっと難しいかもしれないですゆっくりやってもらえれば ます 二次発酵70分間と言いますこのまま室内に置いておいてください 暖かい場所だとねもうちょっと早いかもしれないのでちょっと様子見ながらとして ください [音楽] 1.5倍ぐらいまで膨らんだらですねクープナイフで皮一枚を着るようなイメージで1 本中心に線を入れていきます の方は 包丁 できないグマなどの大丈夫です 全部がしっかり切れていることを確認したらオウムで焼いていきますチームが必要です ゲーム機能ない方は予熱したオーブンにチリ吹きをしてから入れてください 約15回ぐらいですかね霧吹き吹いてます やりすぎると食う食われないのに注意ですね 240立つ18分ほど焼いてくださいホームによって調整します グループがしっかりはれていれば成功 て論っていう感じになってたらのちょっとスチーム listen かもしれないです アミ戸の上で冷まして粗熱が取れたら 波刃デー 中心に切り込みを入れていきます 下まで切らずにちょっと残して買ったしてください 最初は明太フィリングを塗っていきます 材料を混ぜるだけですね これを切り込み部分に好きなだけ ていきます たっぷり見てもらっても大丈夫です [音楽] できたら上に持ってきますね [音楽] ん これで完成 そしたら次は母リック方がこれもガーリックとばパターンを混ぜただけです ニンニクはね刻んだものを使ってください もしくはチューブのもので結構 間に 好きなだけ塗っていきます 入園バターン使用してもらうとし除けば聴いてほしいです 上にもなりましょう [音楽] [音楽] できたらこれをオーブントースターでですね上部 竹や入っていきます [音楽] 上に焦げ目をつけていきますね 5分ほど黄金とスタディやいってください そしたらねバターが溶けて趣味だして重圧といい感じになってます神明太子の場合 ちょっと焼き色が付いてさらにおいしいそうになってます という形で出来上がりました解凍方法と保存方法を載せておきます 向かったら保存もできるのでいっぱい作って保存しておいてください いうことで影響の景色は終わりになります インスタグラムにで意識紹介をしていますのでよかったらこちらも 宜しくお願いしますご覧頂きましてありがとうございました また次回の動画でお会いしましょうアヴィアトウ [音楽]

#パン作り #パン #幸せパン職人 #作り方 #フランスパン

ご覧いただきありがとうございます
パン職人の大野有里奈です。

今回は『ガーリック&明太フランス / baguette(Spicy cod roe & Garlic Butter）』のご紹介です。

5本分（明太子3本/ガーリック2本）
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-準強力粉　 300ｇ
-ユーロモルト 1ｇ　(代用：砂糖 8g)
-塩　 　　　 6ｇ
-ドライイースト 1.5ｇ
-水　 　　 204ｇ

■明太フィリング　
明太子(皮なし)　　100ｇ
マヨネーズ　　　　 30ｇ
パルメザンチーズ　 10g
※混ぜる

■ガーリックバター　
有塩バター　　　　 50ｇ
すりおろしにんにく　3g
※混ぜる

1.生地を捏ねる　(捏ね上げ温度：24度)
2.一次発酵(90分間)
3.ガス抜き
4.一次発酵(60分間)
5.分割/丸め
6.ベンチタイム(20分間)
7.成形
8.二次発酵(70分間)
9.焼く240度18分間～

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bread flour 　300ｇ
malt 　　　　　 1ｇ　(　or sugar 8g)
salt 　　　6ｇ
dry yeast 　　　1.5ｇ
water 　 204ｇ

■Spicy cod roe

spicy cod roe　　100ｇ
mayonnaise　　　 30ｇ
Parmesan cheese 10g

※just mix.

■Garlic Butter

butter 50ｇ
garlic 　3g

※just mix.

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◼︎使用道具

オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
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発酵機(日本ニーダー)
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捏ね台
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