くっつく型の空焼きとお手入れ｜ふんわり食パンでさっくりトースト【料理と暮らしvlog】

くっつく型の空焼きとお手入れ｜ふんわり食パンでさっくりトースト【料理と暮らしvlog】

Small mistakes are common in life. I don’t worry about small failures. However, when the baked bread does not come out of the pan, I let out a big sigh and disappoint. I succeeded in rescuing the stuck bread. Still, it’s a pity. Let’s take care of the pan properly. If you create a thin film of oil on the inside of the pan, the bread will not stick. Grease the inside of the dry pan with solid oil. Solid oil can be applied more evenly than liquid oil, so it won’t fail. Bake in an oven at 200°C (390°F) for 15 minutes. I recommend to turn on the ventilation fan or open the window because you can smell the oil while baking the pan. Wipe off the oil while the pan is hot. Be careful not to burn yourself. Now that the pan is ready, try baking the bread. 195g lukewarm water, 5g Shiragami-Kodama yeast. *If you use instant dry yeast, see description. Wait 5 minutes. 280g bread flour, 20g sugar, 5g salt, 10g skim milk, 15g olive oil Since I kneaded properly, I could make perfect dough. Roll it up so that the surface is smooth, then pinch the seam at the bottom. Cover it with a cloth and spray it with water to keep it from drying out. Let it rise in a warm place. The soft sunshine of fall is comfortable. An hour later. When it rise to 1.5 times in size, press and gently deflate it. This way you can bake the perfect loaf of bread. Roll again and let rise until doubled in size. 30 minutes later. It rose nicely. Tap lightly to deflate the air bubbles. Divide into 2 equal pieces. Smooth surface. Feel good and roll up. Let rest for 15 minutes. A well-maintained pan have a thin film of oil on the inside, but you should still grease it. The important thing here is to make the surface taut. Roll it up and pinch the seam at the bottom. Geranium is a summer flower. Repot for winter flowers. Viola and alyssum flowers bloom all winter long . Also plant tulips that bloom in the spring. A small flower with a cute smile greets me when I come back home. An hour later. It rose very well. Bake in the pre-heated oven at 190 ℃ (375℉) for 23 minutes. I hope the bread would not stick in the pan. Great success 😃 It doesn’t get stuck. Wipe with kitchen paper to clean. You should not wash it. Every time you bake bread, a thin film of oil forms on the inside of the pan. As you raise a child, you also raise a pan. Today’s bread tastes best when toasted. Make soup and side dishes that go well with toast. Brush with coconut oil, sprinkle with salt, and toast. Mushroom soup. Chives from my garden.

長年使っているアルタイト製の食パン型。
パンがくっついてはずれないと、がっかり。
そんなときには、型を空焼きをします。
焼けたパンがするっとはずれると、気分爽快。
使い込んで育てた型は、パン作りの良き相棒です。

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動画は使い込んだ食パン型（アルタイト製）の空焼き方法です。

新品の食パン型（アルタイト製）は、使う前に以下の方法で空焼きをおこなってください。
１．型を洗います（スポンジと洗剤を使用）
２．型の水気を切り、180度のオーブンで30分ほど焼きます
３．型が熱いうちに工業油脂や汚れをふきとります
４．動画と同じように空焼きします（型の内側に油脂を塗り、200℃のオーブンで15分焼き、油を拭き取る）

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・パンが型に張りついてはずれないときはーー
ナイフや包丁を使いたくなっても、我慢。
金属を使うと、型が傷ついて、ますます型離れが悪くなります。
１．木べらやゴムベラ、シリコンのヘラなどで、パンを取り出します
２．型にお湯を入れ、しばらくおいておきます
３．張り付いたパン生地がふやけたら、スポンジなどで洗います

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レシピ　recipe
○材料・白神こだま酵母使用（１斤）　Ingredients with shiragami-kodama yeast
ぬるま湯　195g　lukewarm water
白神こだま酵母　5g　Shiragami-Kodama Yeast
強力粉　280g　bread flour
砂糖　20g　sugar
塩　5g　salt
スキムミルク　10g　skim milk
オリーブオイル　15g　olive oil

○材料・インスタントドライイースト使用（１斤）　Ingredients with instant dry yeast
ぬるま湯　195g　lukewarm water
インスタントイースト　3g　instant dry yeast
強力粉　280g　bread flour
砂糖　30g　sugar
塩　5g　salt
スキムミルク　15g　skim milk
オリーブオイル　20g　olive oil

○焼成
190℃に予熱したオーブンで、23分
Bake in the pre-heated oven at 190℃ (375℉) for 23 minutes

＊ガスオーブンで焼いています。お使いのオーブンに合わせて、焼成時間と温度を調節してください。

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お薦めの材料や道具
・強力粉（春よ恋）
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・きび砂糖
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・白神こだま酵母(50g)
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・インスタントドライイースト(赤サフ）
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・スキムミルク
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・オリーブオイル
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・食パン型（１斤）
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・粉用スコップ
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・デジタルスケール
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・包丁（Zwilling）
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・まな板（青森・ひば・長方形）
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・オリーブのカッティングボード
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・まな板立て（大木製作所）
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0:00 　型にくっついたパン
1:37　アルタイト型の空焼き
3:25　食パンづくりーー計量・捏ね・１次発酵
6:26　 パンチ（ガス抜き）
7:17　成形・2次発酵
10:59　冬の寄せ植え
12:08　食パンづくりーー焼成
12:49　普段の型のお手入れ
13:28　トーストに合うおかずづくり

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関連動画（パン作り初心者さんはぜひご覧ください）
・基本の丸パン（捏ね方など）

・ちぎりパン（発酵の見極め方など）

●「生地がベタついてまとまりません。どうすれば良いでしょう？」という質問をときどきいただきます。
【回答】
・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜる（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返す
３．まとまってきたら、生地を台に叩きつける（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
４．体重をかけて、力強く捏ねる

私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。

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#手作り日記 #おひとりさまの暮らし #baking