今年はさっぱり「アジアンなます」はいかが？「 紅白なます 」がナンプラーで変身【ちょこっと漬け♯59】｜ kufura [ クフラ ]

今年はさっぱり「アジアンなます」はいかが？「 紅白なます 」がナンプラーで変身【ちょこっと漬け♯59】｜ kufura [ クフラ ]

[音楽] ナンプラーを使ってアジアンペースト7ますを作ります大根を切っていきますすーくね 皮を剥いてありますむかなくても作れますけど 8色よく仕上げるために今日は薄く剥いていますでまず 縦に切り込みを入れていきます 上品に白仕上げるんだったらここは嘘 細い方が欠かせ上品な仕上がりになっていきます ここに包丁を言ってそのまま押して引くと まっすぐ切れて行きますよ 迷惑を縦に入れたものをこんどは横にぬるぬると 猫9線をまっすぐ揃えるときれいに千切りができていますいきますのでまぁそのまま ここ まっすぐ行きますて切っていきますよっっ 4 あっ ここも包丁ねちょっと倒してあげると大根が右側に落ちていくのでいつもコ ノンストップでね最後まで切ることができます んっ ハッハー ファイッ はいっ さっき言った大根を まずねボールの中に入れておきます 入ってはニンジン切っていきますエンジンも薄く皮を剥いってあります 人参は色が濃いので大根よりも薄動きるイメージ 色がね目立ちすぎてしまうのでちょうど鋼殻の色がきれいになります にんじんも大根と同じように 公認 なるように流さを立て揃えてから細く切っていきますここも細いので大ぽっちも補足 koki 山に入れていきます じゃっっ4日 8差がないものは包丁ねここに置いたまま 右手を上下に擦るだけでキレイ千切りができていきそうすると人参も詰まった飛び散ら ないでキレイに ケア結果人参も入れていきます ちょっと細さがね変わってますけど大根の方がで水分が多いので 人参と同じ太さにすると m を入れたときにこう厚みが変わってきてバランスが悪く なるので ねちょっと熱圧作法 このぐらい微ニンジンの細さとこの大根の2倍ぐらいの猫 にするとちょうど講習を含んだときに良いバランスになっていきます 入ってはここにしよう振って 水分を出していきます全体を混ぜます 今日は水分があの援軍が 少なめに入れてあります最後にナンプラーでまた塩分を足していくのでここでは極力 多すぎない程度の塩分も出していきます だんだんこうつやつやとですちょうどいい感じでしょうニンジンの 市長が これがねニンジンが太かったらね 大根が負けてしまいます だんだんちょっとを揉むようにして水分を出してちょっとこう ツヤっとして水分が出てきたらちょっとそのまま 34とまた上から押してね このまま置いて水分を出していきます はいペアフクロウの中に調味料を入れていきます故佐藤です アジア7レモン汁こちらは穀物を好きなお酢を使っていただいてかまいません そしてナンプラーを入れます でこのままなじませまあ じゃあこの中にまだお砂糖は溶けてませんがこの中に8 大根と人参から水分が出たものを 水分余分な水温を向いて袋の中に入れていきます このお砂糖が溶けたら出来上がりの合図としてください 入所 お正月用にもねとっても行為 皆さん作られると思うんですけどお正月用で日持ちをさせたいので ちょちょっと甘めにねした味付けになってますから 保存も長く聴きます じゃあプロに入れたらこのまま全体に 味を馴染ませていきます たらまた空気を抜いって言っ と復路でつくる組冷蔵庫がを渋滞しないからとても便利ですねこのまま30分以上休ま せ [音楽]

料理研究家の 沼津りえ さんが、旬の野菜を手軽に漬ける「 ちょこっと漬け 」を、動画で楽しく紹介する連載企画。

今回は、お正月のおせち料理に欠かせない「紅白なます」を、ナンプラーを使ってアジア風におしゃれにアレンジ。毎年同じ味で飽きてきた……という家庭こそ、ぜひ試してみてほしい！　さっぱりした女性好みの味ですよ。

お正月の「なます」は紅白のバランスが大事！

大根とにんじんの彩りが美しい「紅白なます」。通常は甘酢で仕上げるのが定番ですが、今回はアジア風の味付けに！

「今回は甘酢の代わりに、ナンプラーとレモン汁でさわやかに仕上げます。お正月はもちろん、普段の食事の副菜にもおすすめですよ」（以下「」内、沼津さん）

なます特有の甘酸っぱい味が苦手という人も、これなら食べられそう。早速、作り方を見てみましょう。

【材料】（作りやすい分量）
大根・・・200g（約5cm）

にんじん・・・20〜30g

塩・・・小さじ1/2

砂糖・・・大さじ2

レモン汁・・・大さじ2

ナンプラー・・・小さじ1

パクチー・・・適量

【用意するもの】
ポリ袋・・・1枚

ちなみに、沼津さんのおすすめのポリ袋は、業務用スーパーで購入できる『ポリエチレン袋10号』（0.025×180×270mm）。「適度な厚みがあって、使いやすい大きさ」と、沼津さんのイチオシです。

【作り方】
（1）大根をせん切りにする

大根は皮を薄くむいてから、薄切りにします。切り終わったら、斜めに倒して並べ、端からせん切りに。切った大根はボウルに入れておきます。

「この時、包丁を右側にやや斜めに倒すと、大根が反対側に飛び出しません。ちょっとしたことですが、これでグンとスムーズに切ることができますよ」

（2）にんじんをせん切りにする

にんじんも皮を薄くむいて、薄切りにします。大根同様に斜めに倒して並べ、端からせん切りにして、切り終わったら大根と同じボウルに入れます。

「紅白なますは大根とにんじんの紅白のバランスが大事！　にんじんは入れすぎると紅色が強くなってしまうので、大根の10〜15%くらいの量がベストです。

また、大根の方が水分が多いので、少し太めに切るのもポイント。塩で水分が抜けると、大根とにんじんの太さがちょうどいいバランスになります。

お正月のお料理なので、彩りよくきれいに仕上げることも意識しながら、いつもよりちょっと丁寧に、心を配りながら作ってみましょう。凛とした見た目に、新年を迎える家族も喜ぶはずです」

（3）塩を振ってもみ、水分を出す

大根とにんじんに塩を振ってもみ、水分を出します。先に余分な水分を出しておくことで、味がしっかり入ります。

「後からナンプラーで味付けするので、塩は少なめに。水分が出てきたら、3〜4分そのまま置きます」

（4）調味液を作る

ポリ袋に砂糖、レモン汁、ナンプラーを入れて、全体をなじませます。

「レモン汁はナンプラーとの相性抜群！　レモン汁の代わりに、お好みの酢でもOKです」

（5）大根とにんじんを入れてもむ

大根とにんじんから水分が出たら、水分をしっかり絞ってからポリ袋に入れ、全体をよくもんで味をなじませます。

「今回はお正月なので、日持ちするよう少し甘めの味付けにしています。砂糖が溶けたらできあがりのサイン。よくもんだら空気を抜いて、ポリ袋の口を結びましょう」

（6）冷蔵室で30分以上置いたら、できあがり！

冷蔵室で30分以上休ませ、砂糖が溶けてしっかり味がなじんだら完成です。保存期間は冷蔵で約1週間。器に盛り付け、好みでパクチーをたっぷりのせていただきましょう。

ひと口食べるとナンプラーがほのかに香り、レモンの酸味がさわやか！　これは女性が好きな味。しっかりアジア風で、タイやベトナム料理の味がします。特に私が思い出したのは、ベトナムのバインミーに挟んである、さっぱりしたなます。和風のなますとはひと味違ったおいしさで、お正月じゃなくても作りたい！

そして、沼津さんのポイント通り、大根とにんじんの紅白のバランスが絶妙でキリッと美しい。味付けはアジア風ではありますが、華やかな凛とした仕上がりで、おせち料理としても引けを取りません。

「彩りよく整えているので、おせち料理としてお正月にいただいても大丈夫。余ったらたっぷりのパクチーと和えてサラダにしたり、海老やアボカド、チキンと一緒にパンに挟んでバインミー風にしても最高ですよ！」

いつものなますにマンネリしている人は、ぜひお試しを！　異国を感じる新しい味で、家族みんなで気持ちよく新年を迎えてくださいね。

次回は、おせち料理にぴったりな「れんこん」を使ったちょこっと漬けを紹介します。

【取材協力】

沼津りえ

料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『いろんな味で少しだけつくる ちょこっとだけ漬けもの』（学研プラス刊）、『低糖質だからおいしい！「おやつ＆スイーツ」』（K&M企画室）、『食品保存大全』（主婦の友社）など多数。Instagram@rienumadu

取材・文／岸綾香

小学館　kufura＜クフラ＞　は、子育て世代の「暮らしのくふう」を支えるWEBメディアです！

kufura official

web
https://kufura.jp/

instagram https://www.instagram.com/kufura/

facebook
https://www.facebook.com/kufura.jp/

twitter
Tweets by kufura_jp

Youtubeおすすめ動画はこちら

今年こそ、「 梅干し 」を手作りしよう！ 失敗しない 作り方 【 漬け方 編／ ちょこっと漬け ＃33】｜ kufura [ クフラ ]

今年こそ、 梅干し を手作りしよう！失敗しない「 干し方 」を全解説！【干し方編／ちょこっと漬け#76】｜ kufura [ クフラ ]

「 新生姜 」を使った 甘酢漬け が 保存食 に便利！瓶に入れるとピンク色でかわいい！【 ちょこっと漬け ♯31】｜ kufura [クフラ]

豆の味が濃くて ホクホク ！「 枝豆 」は フライパン で 蒸す のが正解だった！【 ちょこっと漬け ♯36】｜ kufura [ クフラ ]

ごま油×みそで「きゅうり」を漬けたら濃厚コク旨だった！【ちょこっと漬け♯78】｜ kufura [ クフラ ]

「 スイカの皮の塩漬け 」がポリポリおいしくて衝撃！もう捨てるのはもったいない！【ちょこっと漬け♯44】｜ kufura [ クフラ ]