しみ込むバターと蜂蜜！はちみつシュガーバターパンの作り方(How to make honey and sugar butter bread)

しみ込むバターと蜂蜜！はちみつシュガーバターパンの作り方(How to make honey and sugar butter bread)

[音楽] ご視聴ありがとうございます ぶっつけパン職人たくです今回はパウンド 型を使ったハチミツシュガーバターパンと いうのを作っていこうと思います ボールに強力粉が入ってるんでそこに塩 それからインスタントドライスを入れて 混ぜていきます 今回はハチミツを使って生地作っていくの で 砂糖は使わないですいや粉類がしっかりと 混ざったら 水と一緒に蜂蜜が入ってるんでこれを入れ ていきます ハチミツは水と一緒に測ってあげる方が こんな感じで入れやすいですそれから 牛乳と 全卵を入れて 混ぜていきます ではある程度生地がまとまってきたら ゴムベラからカードに切り替えてしっかり 基準としていきます [音楽] ボールの周りについてる粉とか生地も しっかりと落としてあげてこれでボールの 中で軽くこねていきます しっかりひとまとまりになったら 第二出して手でこねていきます 生地を台にこすりつけて伸ばすようにして こねていきます 今の季節は少し気温が低いと思うんで 水とか牛乳の温度を大体30度ちょっと ぐらいのものを使ってあげたらいいかなと 思います ではだいたい5分間くらいこねてある程度 生地がまとまってきてくれたんでここから バターを加えてまたこねていきます 生地を広げてあげてその上にバターを乗せ ます そしたらバターを生地の中に包み込んで あげてこれで握りつぶしてしっかりパター を生地になじませていきます バターが硬いと混ざりにくくなってしまう んで柔らかくしたものを使ってください で生地全体にバターがしっかりと馴染んで きたらまた 第2こすりつけて伸ばすようにしてこれて いきます ではだいたい7分間ぐらいこねてこんな 感じに仕上がりましたしっかりこね上がっ ているかチェックしていきますカードを 使って生地を切り分けてあげてこの 切り分けた生地を伸ばしていきます でこういう感じのグルテンの薄い膜が きれいに貼っていればOKですいい感じに できてるんでこれで発酵に写っていきます 生地を丸めてつるんと仕上げたら ボールに入れて ラップをしてこれで一時発酵を取っていき ます 僕はオーブンレンジの発酵機能を使って 発酵させていきます ではこんな感じで一次発酵が取れました しっかり発酵できているかチェックして いきます 指に強力粉をつけて 生地に押し込んでこの開けた穴が塞がって こなければOKです うんいい感じに発行できてるんで第2出し て分割をしていきます 今回は4個に分割していきたいと思ってる んで 総重量測って割る4をしていきます だいたい45gくらいで分割していきます ではこんな感じで4個に分割ができたら 丸目をしていきますまずは手で生地を叩い て ガスを抜いていきます そしたら生地の粗い面を中に入れてあげて これで手を猫の手にしてコロコロ転がして 丸めていきます でこんな感じでツルンとした綺麗な生地に なればOKですこんな感じで4個とも綺麗 に丸めれたら 乾燥しないように濡れ布巾をかぶせてあげ てこれで15分ほど生地を休ませていき ますでは生地を休ましてる間にバウンド型 の準備をしていきます 僕は今回この長い方の長さが17CMの パウンド型を使っていきますでクッキング シートをこの肩にはめていきたいと思うん でまずファンド型を裏向きに置いてこの下 の面のところを まずしっかりと折っていきますそしたら次 は今追ったところを軸にして 他の辺もしっかり 折っていきます ではこんな感じで折れましたここの真ん中 の部分がここの面になってますそしたら ハサミで切って立体的にできるようにして いきます まずはここを 切っていきます そうするとこういう感じで 立体的に 組み立てれるようになりますそしたら次は 今ここに入れたんで次こっちに 切り込みを入れていきます いや今こことここが切れてるんで次ここを 切っていきますそしたら今こことここと ここが切り切るんでこっちを切っていき ます これで立体的に組み立てれるようになっ てるんで 肩に入れていきます こんな感じで入れましたちょっと長くて 不格好なんでもう邪魔な部分は切り落とし てあげてもいいです ではこんな感じでできたらパウンド型の 準備や完了です では15分間記事を休ませ終わったんで ここから整形をしていきますちょっと生地 がベタつくんで軽く強力粉を振っていき ますで手で叩いて1回生地のガスを抜いて いきます そしたらもう1回丸めていきます さっきはまんまるやったんですけど今回は ちょっと 俵型っていうかこれちょっと横長の 感じにやっていきます今回はこれだけで 成形完了になるんでこれでさっき作った方 に入れていきますいやこんな感じで4個と も綺麗にできたらこの状態で2次発酵を 取っていきます2次発酵もオーブンレンジ の発酵機能を使って発酵させていきますで はこんな感じで二次発酵が取れましたそし たら今オーブンの予熱をしているのでその 間に最後の処理をしていきますまずは卵を 塗っていきます ではこんな感じで卵が濡れたら キッチンバサミを使って 真ん中に切り込みを入れていきます 山一つずつに 切り込みをこんな感じで入れていきますそ したら切り込みを入れたところにバターを 乗せていきます ではバターが置けたらハチミツを垂らして いきます そしたら最後にグラニュー糖を軽くかけて あげて この状態で焼いていこうかなと思いますで はオーブンの予熱ができたんで焼いていき ます 予熱はこんな感じで天板ごとを入れてるん でその上に 肩を置く感じです だいたい15分とか20分以内では 焼き上がるかなと思うんでしっかり見守り ながら焼いていきます こんな感じで焼き上がりましただいたい 焼き始めて13分ぐらいで 上の焼き色はいい感じについてきたんです けど 多分肩に入ってる分側面とかあんまり 焼き上がってないと思うんでアルミホイル を 上にこんな感じでかぶせた状態でプラス5 分焼きましたなので合計18分間焼いた ことになりますいやこれで肩から出して いきます やっぱり上に比べて側面がちょっと白い 感じになってますまあでもしっかり日は 通ってくれてるかなと思うんでこれで しっかり粗熱を取って食べていこうかなと 思いますでは食べていきます すっごいふわふわしてます すごいふわふわでそこにハチミツが 染み込んでいるんでめちゃくちゃ美味しい です この上の部分はカリッと焼き上がってて グラニュー糖の食感とかもあってすごい 美味しいですという風で今回はパン ドアターを使ってハチミツシュガーバター パンというのを作っていきました 生地がめちゃくちゃふわふわしてて ハチミツが染み込んでて美味しかったです ぜひ皆さんも作ってみてください 僕のチャンネルではいろんなパンの作り方 をどんどん投稿していきます是非 チャンネル登録していただいていろんな 動画を見てみてください 全然投稿してないんですけど一応インス タグラムのアカウントもあるんでもし よかったらフォローしてみてくださいでは ご視聴ありがとうございましたまた次の 動画でお会いしましょうバイバイ [音楽]

今回は、パウンド型で作る、はちみつシュガーバターパンのレシピと作り方です。
ふわふわの生地にバターと蜂蜜がたっぷりしみ込んだ食べ応えのあるパンです。

※発酵時間や焼成時間や温度、捏ね時間は、僕が作った時のものを記載しているので、あくまでも目安です。
気温や室温、湿度、オーブンの種類などで差が出るので生地の状態を見て調節してください。

このチャンネルは、『失敗を楽しんでパン作りを学ぶ』をコンセプトに様々なパンに挑戦していきます！
ぶっつけで作ることで初心者さんにありがちな失敗を発見していきます！
パンの他にもお菓子やスイーツなども作ります。
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【レシピ】17cmパウンド型
強力粉　 100g(100%)
塩　　　　 1.5g(1.5%)
イースト 1.5g(1.5%)
はちみつ　15g(15%)
水　　　　27g(27%)
牛乳　　 34g(34%)
全卵　　　8g(8%)
バター　　6g(6%)

バター　2g×4個
蜂蜜　適量
グラニュー糖　適量

【Recipe】
Bread flour　100g(100%)
Salt　1.5g(1.5%)
Dry yeast　1.5g(1.5%)
Honey　15g(15%)
Water　27g(27%)
Milk　34g(34%)
Whole egg　8g(8%)
Butter　6g(6%)

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