基本の天然酵母ハードパン/ 自家製ヨーグルト酵母でこねないカンパーニュ/ Basic No Knead White Sourdough Bread with Easy Yogurt Starter
I made sourdough starter from yogurt and baked simple basic sourdough bread Refer to the description below for the recipe & method 60 g starter, 215 g water 6 g ea salt 300 g bread flour (protein 13.2 %) Let stand 1 hour 1 hour later Gluten is formed well Stretch & fold #1 I will do a small experiment I will do lamination and skip coil fold to see if anything changes Roll up while creating more surface tension Rest 1 hour 1 hour later Nice windowpane showing good gluten development Stretch & fold # 2 Roll up the dough Rest 1 hour 1 hour later Wet clean smooth work surface Tip out the dough Gently spread into a thin rectangle Lamination Fold in thirds Roll up Let rise up to 1.75 times of volume 4 hours later at 75F Gently spread, fold in thirds and roll up Line a small Tupperware with a cloth, dust with rice flour place the dough seam side up Stitch closed to create more surface tension Wrap in a plastic bag without putting lid on Place in the freezer for 45 minutes Start preheating the oven to 440 F with a Dutch oven in 45 minutes later Mark the design or slit with a bamboo stick if you like Lid on, place back in the oven for 20 minutes lid off, bake 8-10 minutes more or until golden The dough was made with one lamination without coil folds Modest open crumb Fluffy moist crumb texture White sourdough bread with yogurt yeast Mild and delicious Any sourdough recipe can be made with yogurt yeast starter Can you imagine the texture & flavor? If you are not confident in making rye flour sourdough Start with yogurt yeast starter
(Click CC for subtitles, Setting to Auto- translate! ) 前動画で作ったヨーグルト酵母で白いフランスパン、ブールを焼きました。Basic, crusty, naturally leavened loaf. Yogurt helps to make sourdough fast & easy. ヨーグルト酵母元種の作り方 / How To Make Strong Sourdough From Yogurt: https://youtu.be/6S6tlEsrNk4
[レシピ Recipe in English is below]
仕込み数時間前に粉1：水1を与え活性化した元種 60 g
水 190 g (67%加水) または 200 g (70 %加水) または 215g (74 %加水, 動画ではこの配合です)
強力粉 300 g
海塩 6 g
１）材料を全部混ぜて１時間おく（ファーメントリーズ）
２）ストレッチ＆フォールドを１時間おきに２セット、１時間休ませる
３）ラミネーション、ボウルに戻し1.75倍まで発酵させる
４）動画を参照して成形、布を敷いて米粉を振った型に入れて冷凍庫に45分入れる。
５）オーブンにダッチオーブンを入れて230℃に予熱開始
６）生地を取り出し飾り切りとクープを入れてダッチオーブンで蓋をして20分焼く。蓋を取って８−10分ほど好みの色に焼き上げる。
60 g active sourdough
215 g (74% hydration) water – or 200 g (70%) or 190 g (67%)
300 g bread flour (13.2% protein)
6 g sea salt
1) Mix all the ingredients and rest 1hour (fermentolyse)
2) Stretch & fold 1 hour apart x 2 sets. Rest 1 hour.
3) Lamination, return to the bowl, let rise to 1.75 times of size
4) Shape as the video. Place in a mold, freeze 45 minutes
5) Start preheating oven to 440 F with Dutch Oven in
6) Score the dough, bake in the Dutch oven lid on for 20 minutes, lid off 8-10 minutes or until golden
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#本格ハードパン #自家製天然酵母パン＃SourdoughBread
Music: DOVA Syndrome, Epidemic Sound
15件のコメント
自家製酵母を最短、低リスク、最高コスパ、ですとかなりおすすめです、
ヨーグルト酵母、手軽です。
前の夜に、ヨーグルト水分、だけで生地だけ放置すると、あまり膨らまなくよい、ピザ生地🍕とか、よくしていました。
これは、ほんとに、お世辞でもなんでもなく、私は、うまいラボ😋さまを
🪄魔術師と思っています、対粉40パ近くスターターを使用しないと、
何回しても気泡等、完熟はみこめなかったり、(私は)
ラボ様の場合は、対粉に対し、そう多くないスターターの量に、いつも👀驚かされているんです。
酵母に振り回される😅パターンがおおいのに、酵母にいうことを効かせる、
毎回動画で感動🥺しています。
タッパーでの成形とても便利そう。
ちなみに大きなオーブン羨ましいです。オーブンは、ガス式ですか？
(七面鳥🦃二羽、同時加熱.とか💕羨ましいです。🌸🌸)
早く作ってみたいです。。。。
ラボ様、今日ヨーグルト酵母作り始めました。
早く、このパン作りたいです。
クグロフ型も、用意しましたが小さかった。ラボ様のは、直径何センチですか。
今日でヨーグルト酵母を起こして２日目の夜です！早くこのホワイトカンパーニュを焼きたいー！楽しみです！
高さもあってクープも綺麗にわれていてとても力のある酵母だとわかりますね！
ヨーグルト酵母で美味しいハードパンが焼けます。粉から起こすサワードウは若い間は不安定だと言われますが、ヨーグルト酵母は乳酸菌が最初から居る為か、作りたてから発酵力が強く、使いやすいと感じました。カンパーニュはライ麦や全粒小麦入りという定義なので白いカンパーニュと言ってはいけないのでしょうが、ブールというより大型パンのイメージがしやすいのでこう呼んでいます。今回はストレッチ＆フォールドとラミネーションで生地を作りましたが、以前ストレッチ＆フォールドのみやコイルフォールドのみで作ったクラムと大差なかったです。レースのような大きな気泡のクラムを目指さないのなら、好みの手法を組み合わせて作ればいずれも美味しく良いパンが焼けるという印象です。
This video is to prove that the starter made with yogurt makes a good crusty artisan bread. The starter from yogurt has the same types of wild yeast as classic sourdough, derived from the flour and room air. It will eventually be the same as the classic sourdough as the milk elements will be diluted away over time. Compared to the classic sourdough starter, yogurt starter has strong stable head start probably due to the acidic environment. I was impressed with the ease of making it and its quality. I will make simple delicious cinnamon raisin rolls in the next video using the yogurt starter.
これは美味しいです😋I’ve tried it several times just by following your instructions step by step, and it all turned out beautifully👍🏻Thank you for the efforts and sharing😘😘😘
Tq Umai Lab for this ec White Sourdough Bread recipe. Made it this morning using normal active sourdough starter. Just out from the oven & if I may say so looking 👍 my scoring 👎🏻 😔
ラボさん、今日は😊
こちらのレシピをサワー種で作りました。ドライイーストの力を借りず、サワー種だけで作って、今までで1番上手に焼く事が出来ました❣️飾りクープも真似してみて、見栄えの良いカンパーニュが出来て感動です‼︎
ちょっと気になったのは焼き色がいつもより付かなかったのですが、過発酵気味だったのでしょうか？？
こんにちは、こちらのレシピでカンパーニュ焼いてみました。別動画でアドバイス頂いた様に今回は冷凍庫に45分の方法と、過発酵にならないように生地を小さい容器に別に入れて発酵具合を観察しました。結果いつもより高さは出ました😊 私のヨーグルト酵母元種はうまいラボさんのように強い感じではなくまだドロっと流れる感じだったのでクープの開きがイマイチでした、これから強い酵母作っていこうと思います。ヨーグルト酵母で作ったパンはサワードウブレッドの様に酸味もなくてバターとジャムにも合わせやすいパンでとても美味しかったです🙂 アドバイスありがとうございました、次の動画も楽しみにしています🌺
先生！ヨーグルト酵母でカンパーニュを今朝焼きました。とてもよくできました！最高にうれしいです。動画を何度も見てイメージを頭に浮かべながら、楽しく焼くことができました。高さが少し足りませんでしたが、座布団にはなりませんでしたよ。噛みしめるほど旨味が味わえるこのパンが今まで作ったパンで一番おいしかったです。私はいわゆる日本の菓子パンばかり作っていましたが、これからバケッドやサワードウにも挑戦したいと思います。もちろん手作り酵母で。
敷居が高いハードパンが自分で作れったことに自信が付きました。これからも先生の動画を参考に、パン作りを楽しんでいきます。よい週末をお過ごしください。♪
はじめまして。質問なのですが、このレシピのように元種を60g使う場合、まずはじめに粉と水を1対1で作っておくとのことですが、ヨーグルト酵母の中に粉30ｇと水を30ｇを入れて、元気にさせてから使用するのですか？教えていただけると嬉しいです！宜しくお願いします。
楽しみです(*^^*)
昨年は、干し葡萄で作ってましたが、面倒😅
イースト菌少なめの冷蔵庫で発酵に切り替えてましたが、簡単で美味しい✨またがんばります💪いつもありがとうございます💓(*^^*)
はじめまして… 今回ヨーグルト酵母とこのカンパーニュレシピ通り作ったら、酵母で作るカンパーニュが、初めて上手く焼けました！パン作りがまだまだ初心者の私には、感動です！！
質問なのですが、このレシピより一回り大きいカンパーニュを焼きたい場合、単純に全材料の1.3倍などに変更しても良いのでしょうか？更に、ホールウィートやライ麦粉を混ぜたい場合は、全強力粉に対して何％程の分量で混ぜるのが適量でしょうか？
レーズン酵母を作り、その次にラボ様の動画でヨーグルト酵母で元種を作りました😊初めてでしたが、本当に4日で出来てどんどん増えて嬉しいです！まるでペットや観葉植物のようにお世話するのが楽しいです。今度はそのヨーグルト酵母の元種でカンパーニュを焼いてみようと思います😂そして次はイギリス食パンを頑張ってみます😊