【発酵作り置き】甘酒キャロットラペ＆にんじんの塩麹和えのレシピ・作り方

【発酵作り置き】甘酒キャロットラペ＆にんじんの塩麹和えのレシピ・作り方

こんにちは 榎本美沙です今日はですね 定番のお野菜人参を使った作り置き2種ご 紹介したいと思います 体に嬉しい作り置きということで 甘酒を使った 甘酒キャロットラテと 塩麹を使った 蒸し人参の塩麹和え ご紹介したいと思います2つとも切り方が 違ったり 味わいも違うので 飽きずに食べていただけるかなと思います 妊娠を袋で買った時とかですねおいしい 人参に出会った時ぜひ試してみていただけ たら嬉しいですでは 甘酒人参ラペ材料になりますまず人参です ねそしてくるみ唐入りしたものになります そして オリーブオイル 甘酒ストレートタイプのものですね 白ワインビネガー塩になりますではまず くるみから切っていきます くるみはですね 粗みじんにしていきます ちょっとフライパンで辛入りしたんです けれどそうするとすごく香ばしくて香りも 立って美味しくなります そして人参ですね人参は細切りにしていき ます 今回皮ごと切っていきます [拍手] そしたらですね 作っていきます フライパンにオリーブオイル中火で加熱し ます はい オイルが熱されたらニンジン 炒めていきます 人参はオイルと調理すると栄養が吸収され やすいのでぜひオイルと一緒に調理してみ てください一度 炒めます はいさっと炒めてですね人参が少し しんなりしてきたら調味料を加えていき ますまず今回 甘酒になります 甘酒入れるとですねまろやかですごく 美味しく仕上がります そして 白ワインビネガーお塩も加えます 可愛い色になってきました 汁気がですねほぼなくなるまでさっと炒め ていきます 美味しそう はいこんな感じになったらくるみも加え ます さっと混ぜ合わせたらこちらでOKです 清潔な保存容器に移します こちらで出来上がりになります [音楽] では次はですね 虫人参の塩麹和えの作り方になりますまず 人参ですねそしてオリーブオイル塩麹これ だけのシンプルな材料で作りますはいでは まず人参を切っていきますこちらはですね 輪切りにします 皮ごと大体7ミリ 幅ぐらいの 輪切りにしていきます ではあとは蒸していきますお鍋に人参を 入れて そしてオリーブオイルですね 回しかけます そしてお水も加えます そして 蓋をですね少しだけずらして中火にかけ ます で一旦煮立つまで待ちます はいそしたらグツグツ煮立ってきましたそ したら弱火にして このまま10分加熱していきますもし途中 でですね焦げそうになっていたりしたら 少しお水を加えるようにしてください はいでは時間になりました 開けてみたいと思います オープンは 美味しそう そしたらですね人参が柔らかくなってるか 竹串で確認します スッと 入ればOKですこれで 取り出して塩麹と和えていきますそしたら この中の人参だけ出していきます これ少し 残った蒸し汁 スープとかに活用していただくと 美味しいと思います そしたら 塩麹 和えていきます 本当にシンプルなんですけれど ニンジンの甘味が すごく活かされて塩麹が引き出してくれる のですごく美味しく仕上がります 全体が得られたらOKです すぐ食べられますけれども少し味が馴染ん でからでも美味しいです こちらで 蒸し人参の塩麹和え 完成です はいではにんじんの作り置き2種 甘酒キャロットラペと 蒸し人参の塩麹和え2ついただいてみたい と思いますいただきます では 甘酒キャロットラペの方から 本当に2つとも簡単にできるので ぜひ 美味しいですあの 甘酒って 甘さがくどくないので 優しい甘味とあとビネガーのですね 酸味でさっぱりしてすごく食べやすいです そして 辛入りしたくるみがアクセントになって いるかなと思います では ムシニンジンの塩麹和えいただきたいと 思いますこっちもね柔らかく仕上がってる んですよ うん 蒸しと人参の甘みがぎゅーっと凝縮されて で 塩麹のまろやかさでですねまた甘味が 引き立ってるかなと思います2つもねあの オイルと一緒に調理していて 栄養も取りやすいかなと思いますいや なんか 両方とも付け合わせにもいいですし 作り置いておいておかずの一品として食べ ていただいてもいいんじゃないかなと思い ます ラペの方はシャキシャキと楽しめますし もし人参の方はですね 柔らかく甘みを楽しめると思います ぜひですね人参の美味しい時期に試してみ ていただけたら嬉しいなと思います 作り置きはそんなにたくさんの量を私は 作らないんですけれどもこの時期ですね 切り干し大根のはりはり漬けなんか とってもおすすめです 以前もご紹介して ご飯泥棒シリーズでご紹介したのかな すごくたくさんの方に作っていただいたの でそれもすごく簡単なのでよかったら 切り干し大根のはりはり漬けも合わせて 試してみていただけたら嬉しいです 今回 ニンジンを使った作り置き2種ですね そして発酵食品も使ってますけれども ご紹介しましたこれからもですね 季節にあった料理発酵食品を使った料理 いろいろご紹介していきます ご興味がある方はチャンネル登録いいね ボタンしていただけたらとても嬉しいです よろしくお願いします [音楽]

にんじんを丸ごと一本使った作り置き
「甘酒キャロットラペ」「蒸しにんじんの塩麹和え」の作り方です。

発酵食品 甘酒、塩麹を使って体にうれしい常備菜、
食感や味わいも違うので、にんじんの味わいを楽しめます。

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https://bit.ly/32atVNS

*お仕事のご依頼はこちらからお願いいたします。
https://www.futari-gohan.jp/contact/

*新刊『おかずいらず、手間いらず。ひと皿満足スープ』予約開始されました！
→”ひと皿で満足できるスープ”をたっぷりご紹介しています。
手軽だけれど、体に嬉しくて、わが家定番のスープや、発酵食品を使ったスープも、
たっぷりご紹介しています。

●甘酒キャロットラペ

■材料(作りやすい量)
にんじん 1本(200g)
くるみ(空炒りしたもの) 20g
オリーブオイル 小さじ1
(A)甘酒(ストレートタイプ) 大さじ2
(A)白ワインビネガー(酢でも可) 小さじ2
(A)塩 ひとつまみ

詳しいレシピはこちら↓
https://www.futari-gohan.jp/amazake-carrotlape/

●蒸しにんじんの塩麹和え

■材料(作りやすい量)
にんじん 1本(200g)
オリーブオイル 大さじ1
塩麹 小さじ1

詳しいレシピはこちら↓
https://www.futari-gohan.jp/carrot-shiokoji/

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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
“発酵食品”と”旬の野菜”と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書

*『ゆる発酵』(オレンジページ刊) 好評発売中！
→みそ、甘酒、ヨーグルト、納豆などを使った、
簡単で、毎日続けられる”ゆるーい発酵レシピ”を集めた書籍です！

『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』好評発売中！
→世界一簡単なみその作り方。
一般的には半年で発酵させるみそをひと晩で気軽に！という本になります。
はじめてでも失敗知らずのみそ作り本です。

『ジッパー袋でかんたん 季節の保存食』好評発売中！
→季節の手仕事を”ちょっとやってみたい”人に。
食べ切れるぶんだけ、袋を使ってさくっとつくります。
みそ作り、梅干し、梅シロップ、ぬか漬け、キムチ、甘酒などなど。

『野菜の「べんり漬け」』 好評発売中！
忙しくても野菜をたっぷり食べられるように、
そんな想いでつくりました。

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