製パン講師が教える！パンの見極め　第３回「バターロール」（バターロールとコルネ前編）

製パン講師が教える！パンの見極め　第３回「バターロール」（バターロールとコルネ前編）

4日 ni 多分 こんにちは枚組上げです 今日は今からいろんな香芝のですね整形をやっていきたいとおもいます これからやりますバターロールの整形それから今れんですね 恒星系の場合には1階では形が決まりませんのでまず求めたい形にしてそれを1回休ま せる蓮池潭というんですけども 記事というのは力を加えるとかなぁてしまいますしまってしまいますのでそれを1回 緩ませ いる ますでから次の作業に行くという風な段取り国だ今からまずは 当たる整形するから濃いめな整形のもとになる バッド方というですね整形を行っていきたいとおもいます まずは記事をですね1回ガスを抜いて整形をしやすくするんですけども その場合にはても中央を使って こんな感じですね 真ん中がつく周りが薄いような感じで軽く 合奏を抜いてもらえれば大事ですここで思い切りバンバン叩いたり 全体重を受けたりする必要全くないですもし彼にいいですね 画像のいて手を上げた時に手に生地がくっついてしまうようだと力がかかり次もしくは 触りすぎというふうに版 はすごいと思いますはい軽くガスっています ファンというのは表が決まったらこれが必ず焼き上がりまでを持てるままですので必ず 裏がします 入って上からまずは真ん中まで半分 左右の3本指を使うと非常に便利ツ サーモン海で均等に一音しっかり押さえてありますはいそしたらこれを のは 店長を逆転しますねこのまた上から ん しっかり押さえておきます でなおかつこれを自分の手前 そちらがが自分の手前のプシュンするとですね こういった感じで手前で全部抑えてまずはいわゆるパターン方にします手前で抑えて までまた 閉じ目を下に持っているといいですねここは3本の指を使うでいいですねひとつ ポイントがありまして 他の指の間を開けでも構わないんですけども一主義と人差し指の間が空いてしまうと 真ん中にガスが残ってしまいますですから まぁ基本的には一字一字は必ずつけておいた方が ガスがたまらなくて いいんじゃないかなと言う 実はこれで愛ができたんですけども作りたいのはマトン方ではなくてパッド型ですので 手のひら 正面から見ていただくとハの字のイメージにしてですね 頭から23センチのところにておいてハの字のイメージでそのまま転がしてあげて バット んだよっ 手のひら彼女のイメージ頭から2センチぐらいのところに手を置いていただいて外側に 転がしてあげてパッと買っただよ 手のひらが常に硬派魔女のイメージですね頭が太い尻尾が細いというイメージのまんま で 子がしますてがまっすぐですと どうしても的形になりづらいと思いますので やっぱり手のひらを彼女のイメージにして転がしていくと非常にやりやすいと思います そしたら閉じ目を下に向けて 舐めちゃいます メモしですね慣れてきたら まああるベル容量なんですけども手のひらを乗っけて爪をつけます で爪をつけて記事を書き込んできて これでも窓がたなってますね で書き込んだらそのまま 送り出すと わたってですねっ 爪をつけて書き込んで送り出してあげてプットがなく 何距離もですねやってみると面白いと思います やはりこの方が早いですね 入ってこちらもと寿命したりして 力を加えていますから しまっていますこれをのまんじゅうの中ですね 休憩をさせることによって生地がまた発酵してガスが溜まってですね膨らんでくるはず ですから その緩んだところを見計らって次の形 次の長さしていますよということですねえっとこれを聞い 関節な用意します それはベンチタブーというありましたので先ほどもバッド方を見てみたいです すたいむ膨らんできました [音楽] 目で見るもしくは時間だけではなくて自分でやっぱり触ってみるのが大事ですね 福良甲が出てきましたいろんな場合でも力を加えてしまった記事というのは約2倍 くらい開いて5倍で見る 記事はあれば2.2倍で見る記事もあるんですけども約2倍ぐらいの大きさ厚さになっ てふっくらしてきたら大丈夫だよっていく ですね実はよくですねベンチタイムっていうと時間で測りがちなんですけど時間も もちろん大事なんですけどもやはり自分で目で見て触ってみたというのが大事だと思い ます はいそれがいいですねー バターロールの整形からいきたいとおもいます まず 自分の方に尻尾を向けてこういう感じで縦に並べます 合わせ目と締めですねこれを下に向けてありますので 模様がまあな力表に出ない方がいいのですが これをまずはここでガスを抜いてしまいます尻尾ん持ち上げてあげて ナースを出すように導いてあげるこれが大事ですね まあよく一般的 言われるのが この時点での幅頭の幅がに尻尾の幅が1ぐらいが一番郭伯できますよという風によく 言われるんですけども もしここで太い前ですね自分でお父さんね なおしてあげればそれで十分ですそしたら尻尾を持ち上げてまず綿棒で頭のところを ですねちょっとみータグ ともうこれで固定されちゃいますねここに綿棒を言う たり当ててあげてねこれは40グラムなのでまぁ基準はこの30センチの綿棒1本と指 に3本ぐらい 日本ぐらいでいいですよね 周りにガスが出たら抜いてあります はいそして 1回話します剥がしたらこれも裏表逆にして剥がした時にもし ビョーンと縮んでしまうチヂミがを聞ければこれはまだベンチタイムが足りないよと いう勝負なんですね 今のように剥がしてもそんなに縮まないよはがした後総務同じ形だよということであれ ば次に進んで全然大丈夫です そして 頭一回二回シーンを作ります れシーンを作り終わったらあとはもうゆったり巻いてあげて 巻き終わりが下にきてはいまたロールの出来上がりです a まずはチップを持ってあげて頭に綿棒をちょっとあ展はこれで固定されます 麺5を 大きく動かしてあげましょうねっ 思うんですね 入っん 剥がしたいん もう一個目がですね知事はなければ大丈夫ですね 新を12回作ってあとは引っ張り巻いてあげて 巻き具合が車きて 太郎ないんじゃない [音楽] ここでガス抜き忘れると出来上がりですね鉢に気泡ができてしまって やはりポジションではない やはりこれシッポ持たなければ4センっ この暗い暗さで終わってしまうんですね もし長さがこうやってしまった場合ですね まあこれを裏返しにして 同じように巻きますと 今度は暑いですねずんぐりむっくりな感じのこういう政権になるんですね 牧数がいっぱい巻数が少ないあとで出来上がるとですね口当たりとしては引きの強い 割と食べ応えのはですねふんわりした また6こっちはハフッと歯切れのいいですね またろーいん出来上がるかと思いますですがこうやって生計の違いで同じ生地でも 食べ応えが違う バターロールを作ることができますよということですね短いからこれも失敗とかでは なくてですね身近な短いで全部揃えチェ 一番大事なのは全部がそろっているということが大事 [音楽] この綿棒当てる時もですね大きく使うかそれともちまちま使ってしまうか想像ですね こうやって 厚い薄いがはっきりしてしまうわけですねですから手のひらスパンを思いっきり使って なるべく少ない回数で綿棒を当てられ方がいいと思います まあ今日はいいですね一番さんをしっかりそこに持ってくるっていうのはこれは まいた整形でしたら他でいうとたとえば まあこれ道版がこれはそうですね暗くなくません 下に持っていますけれどもこれは下にですね持ってくる癖をつけておいて天板に持って いる まあ転婆でももちろんそうなんですけども吹く時にちゃんとおいてあげないとですね こう焼き上がったデキ婚がなってしまったりもしくはこんな風になってしまってるん ですね これでは売り物にならなくなってしまいますので 必ずの9割が真下になってよっんですね よこれを [音楽] 制限が細田ないものっていうのはなルウいう意味ですね ちょっと斜めにしてあげると いいと思います それとできればですねマイ tr 方向 巻いてある高校が ブーブーのはその日姉猛攻に ていた あげるよっています これも使用されてい これも同じようにハバハバ そして高さのムライって言う実寸をですねとっておくといいんじゃないかと言う ペット黒色にすっ [音楽] 長さ幅そして高さがどのぐらいだったかなって約2倍の大きさになったかな そして脇を下がってみて指先につかないサラッとしてるよ いう状態ですね 段差がまあある程度をはっきりしていると美味しそうに見えますけどもまぁ 現場ではですね頑張ってできているとか段差がどうっていうのはそんなに気にせません それよりも発行が十分超えてるから言うのね また三者がにしてくれます いっても形になった はい力もあります th [音楽] java ですねあに裏を返して よく言われるのは親指を幅の1.5倍から2倍ぐらいが言いよそして周りが白いライン ができているよということですね この白いラインにもし割れていたりするとそれは発酵不足 ね額に白いラインがなくて焼き色が全面であるとよく増満足の裏って言うんですけども 発酵過多発行オーバーということ ですね こういうふうに家の後ろをみるというのは学校が十分取れてるのを確認できるって言う のもあるんですが 例えばこういったゴミがついている場合に とれますねー ややのゴミが付いてるっていうふうになるとお客様に御迷惑かけてしまいますので必ず 裏を確認するっていうのは 光画部文化なっているだけではなくてですね一番重要なところです えっ [音楽] me me t ジョイ [音楽] goo [音楽] 3倍動画をご覧頂きありがとうございます同動画では皆さんのパン作りが ブリッド占めるようにわかりやすくできるだけ次回時間で配信しています 無料で学べる楽しい動画を下さないためにも 是非チャンネル登録して高評価宜しくお願いしますあぁこちらです リライブのアカデミーでは現在一緒 やたらというパンフを大募集中ですまた全くの未経験から注意ない超 せ就職体表面する低下にボスが現在第2です 週1回社会二中真の少人数クラスで丁寧にアンチクリーム基礎からしっかり学べる フォースとなっておりますやり方はぜひ中央政府 そして冬の格好説明会に打ってご参加ください 通りを走りますでは次回の動画でまたお会いしましょう [音楽]

新宿駅徒歩３分、社会人向けフードスクール「リライブフードアカデミー」の製パン講師が、動画でプロの製パン技術をお教えします！
「パンの見極め」シリーズでは、YouTube動画を公開してコメントや質問をいただくことが多かった「成型」「発酵」「焼成」のポイントや見極め方について、パンの種類ごとにお教えいたします。
今回の第３回は人気の「バターロール」同じ生地で途中の成型までが共通の「コルネ」と合わせて解説します。１回で成型が完了せず途中でベンチタイムを取る場合のポイントなどをわかりやすく説明します。

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#パン#バターロール#発酵