『マロンパイ』 おうちで簡単プロの味！「てげ旨クッキング」
初のコーナーですプロが作る美味しい料理 を紹介するコーナーテウ クッキーさもうねきめえてきましたねと いう話も出ましたけども雲でもねまだ夏雲 雲はね夏っぽいんですけど分かりました夏 の終わりなんですけどえっと秋の味覚クを 使ったはいスイーツをご紹介しますマロン パイです どうぞ今回はコンベンションセンター生果 部シェフパティシエのひ正さんにご紹介 いただきますよろしくお願いしますよしし ます今日はどういったお料理ご紹介 いただきますはい今日ですねもうあのクが そろそろ美味しくなると思うんですけれど もそちらを使ったマロンパイを作りたいと 思いますマロンパイですかパイ生地大好き です楽しみ ですでは材料ですバターアーモンド パウダー100gグラニュート90g卵 80gマロンペースト 50gボアピューレ 30g渋川アズジャムふパイシートは適量 ですそれではですねあの今回ちょっと市販 のパイを使うんですけれども市販のパイて そのまま使っても大丈夫なんですけれども 結構あのそのまま使うと浮いちゃうんです よねなのでそれをちょっと落ち着かせる ために1度三つ折りを1回しといしとき たいと思い ます3mmから4mmぐらいまで伸ばして いただいて3つに折っていきますあこれは 3つ折りはいそうですねはいなるほど でこの状態にしてもう1度あの冷蔵庫でえ 寝かせますはいこれはどれぐらいの時間 最低え1時間ぐらい寝かせてもらってもし 時間があればですね前の日にやって いただいてああの次の日にこうするえ 三つ折りしたものなんですけれどもこちら をですねあの正方形に伸ばしていきたいと 思いますはいはいそれでですね今回は 9cm9cmに正方形をカットしていくん ですけどもはいこちらをですね2mm ぐらいの厚さに伸ばしていくんですけれど はいま9cmこれなんですけどもこれで こう取っていってうんうんまたこう切って いくえっとそしたらですねあのパイの中に 入れるクリームを作りたいと思いますはい まずこう柔らかくなったバターまいわゆる マヨネーズ状のバターを先に入れますそれ ぐらいの柔らかさという表現そうですね はいこれをまずほぐしますはいでこの中に 砂糖を入れますはいグラニュ糖です はいざざっと入れていいわけですね はい続いて卵ですはい卵はですねいぺに 全部入れちゃうと混ぜにくくなるのではい ま3回ぐらいに分けて入れたいと思います はい少しずつですね はいはい3回目ですねはいあはいこういう 状態になりますはいいいですねはいでこう いう状態になったら次にえおいよいよはい クのペーストを入れます今回クのペースト はですねえわりのペーストを使っており ますここまでなったら次にえ今回はいこれ 何ですかえキイチゴのピューレなんです けれどもベリー系を栗と合わせますえ意外 ですねはい意外なんですよこれがこれ合う んですか合います本当にあとですねあの カシであったりブルーベリーであったり うんうんまあのもちろんイチゴでも合うん ですけれどもあの結構くりと合うんですよ ね変わった味ま応用としてでこういうこと も知っておくといいのかなと バリエーション的にはまた膨らんできます よねそううわあそうこんな一気にベリーの はいうわあ赤くなったこれ今分離してる 状態なんですけれどもあの水分が多いので まこういったような感じになります後で アーモンドパウダーを入れるので繋がり ますのではいじゃあこのアーモンド パウダーを入れます はいああ確かにちょっとはい繋がってます よねさのあのぶりしたような状態じゃなく なりますよね滑らかさが出てきましたね はいじゃああの組み立てていきたいと思い ますはい先ほど切った9cm角に切った フイシートの上に絞っていきますはいおお もう真ん中にはいぎゅっと絞るわけですね はい絞り ます真ん中にどんと乗せちゃうわけですね はいでさらに上からあ少し絞りかけます さらにでこれをですね今からあの包んで いくんですけれどもあのこの四隅にあの水 ま卵でもいいんですけれどもうん水を塗っ てもらっ てであの接着剤の代わりですねああ なるほどはいでこれを包んでいきますはい でここをこうせて押さえますはい押さえ とかないとはみ出てくるんですよねある 程度のね量ではいく はいああ 感でですねまこういうよなあの陶器の中に 入れて180°の分でですねえ45分から 50分焼きます焼き上がりました 綺麗今からですねもう1手間もう1手間な んですよはいはいアンズジャムを上に 塗ろうと思います結構美味しいんですよね この酸味がはいそしたらですねあの分島の 中にですねはい水 とはいでも僕あのこの高層形のリキュール 好きなのでちょっと今日は高層形の リキュールを入れてもらっ てちょっと混ぜて混ざったら火にかけ ます溶けてくるんですよねこうやってね はいほ滑らかになってきましたねはいお子 さが食べる場合はもそのリキュールでは なくオレンジジュースにしたりとかですね それでもいいですうそういうのでもいいん ですねジュースでもできれに溶けるんです よねはいでこのような状態になったらこれ を上からてます ああそういうことですかはいこういうこと ですほと全然また手加えることによって見 た目も変わりましたねはいそうですねじゃ これでこの後盛り付けして試食です はいでは試食のお時間ですいやま艶がいい ですねはい上に最後に塗ったやつとそう ですねもう食欲をそりますねはい品にねわ もう今フォーク刺した瞬間サクっ てそしていただきま大きないですか大きい ですねでもいつも大きいんです人口が いただき ますうんあいやもう本当サクサクします うんベリー系って本当に合うんですねはい いい甘さで酸味が覗いてくるという さっぱりといけますねうわあ美味しい サクサクだしこのベリー系も結構色々本当 にそうですね試し見られるといいと思い ますまあ今ブルーベリーが出てますしね ピューレにして入れてみたりとかすると またいいかもしれまんもうぜひ皆さんは プレゼントされる自分が食べるでもお好み のものをぜひ見つけて挑戦していただき たいと思いますさ今回シガコンベンション センター成果部シェフパテシエのひよさん にご紹介いただきましたありがとうござい ました あとはい今日は秋にぴったりマロンパイを ご紹介しました私になって初めての スイーツだったんですけどそうねうん 美味しかったですよおいしいでしょう ねおいしかっ た瞬間ももうなんかパリッとかサクっとか はい聞こえてきそうなもうあれはいいです ねあのとにかくやっぱり手間はい手間が 大事だとこの一手間が大事ですよってね あのパイ生地なんですけど今回ちょっと 分厚めのを使ってて伸ばしてるんですけど はい結構冷凍のねパイシートとか売ってる じゃないですかそれ薄めのとかが多かっ たりするんですけどそれでもやっぱりああ いう風に伸ばした方があの膨らみ方が やっぱり変わってくるらしいんです ね手をかけて伸ばすていうこの作業は大事 なんだそうですであのふっくらしたい時に はやっぱりそのそのまま使っても大丈夫な んですけどそう今回の場合はちょっと ギュっとちょっと詰まった感じにしたいと いうことで伸ばしてるのでねその調整を ぜひ皆さんお好みでしていただきたいと 思うんですけども今回中にベリー系のもの がそうはいはい合うんですかねと思って ましたけどそう私もえてったんですけど ちょっと酸味がある感じでうんきいク入っ てますのでもちょうどいい感じで爽やかに 合うんですねトータル合うんですねうです あの白いシロップですかねかけるじゃない ですかはい島とちょっとえっとリキ とそう今回ねあの酸味のある完結系のもの とかを結構アンズジャムとかもねかけたり してるんですけど私も結構なんか色々 混ざるなと思ったんですけど美味しいん ですよこれがねでクがあれだけ大きくて 存在感があるので少々のことじゃけない うん の存在感が強いからすごいからもしあの ちょっとそういうね酸味のあるものが苦手 だという方はもうそれなしでも美味しく 作れますしもう好みのようにそのイゴとか 使ってもいいでしょうしいろんなジャムと かで試していただくといいかと思います すごいはいプレゼントいただきましたご 紹介し ますフェニックスシーガイアリゾートより レストラン利用券5000円分を3人の方 にプレゼントいたします応募方法は番組の 最後でお知らせします小人数でのご利用 から最大5000名まで収容可能な会場 まで多彩な会場をご用意しお客様に合わせ たパーティープラントお料理を提案いたし ます各種宴会ご披露炎など様々な パーティーを心を込めたお料理でお手伝い いたしますさ今日ご紹介したレシピは Facebookや公式YouTubeで 配信しているほ宮崎ケーブルテレビの ロビーで配布しておりますので是非そちら をチェックしてご家庭でチャレンジしてみ てください以上テマクッキングお送りし ましたはいゆみちゃんでしたではCMの後 はゲストコーナ です
《てげ旨クッキング》
２０１６年８月３０日（火）ＯＡ
「マロンパイ」
シーガイア・コンベンション・センター
製菓部 シェフパティシエ 日吉正人（ひよし まさと）さん
【材料】２５個分
バター・100ｇ
アーモンドパウダー・100ｇ
グラニュー糖・90ｇ
全卵・80ｇ
マロンペースト・50ｇ
ﾌﾗﾝﾎﾞｱﾋﾟｭｰﾚ・30ｇ
渋皮くり・適量
あんずジャム・適量
粉糖・適量
パイシート・適量
【作り方】
①パイシートを三つ折にする。冷蔵庫で寝かせた後、2mm位まで伸ばし正方形にカットし冷蔵庫で休ませる。
②バターをポマード状にしグラニュー糖、栗ペーストをいれ全卵を入れる。
③アーモンドパウダーをいれ綺麗に混ぜ合わせる。
④正方形に伸ばしたパイの上にクリームを絞り、渋皮栗を乗せパイで包み型に入れ、オーブンに入れて180度で50分焼く。
レポーター：吉丸裕美
スタジオ出演：さとうくみこ、戸波雄輔（ちきんなんばん）、吉丸裕美