ベーキングパウダーを重曹で代用できる？【お菓子づくり】

ベーキングパウダーを重曹で代用できる？【お菓子づくり】

皆さんこんばんは21半からのハピート スイーツライブ今夜もお集まりください ましてありがとうございます 徳島特産素材を使ったフランス菓子のオン ラインお菓子教室アトリエスリエゾンを 運営しております 徳元智子です今夜も皆さんよろしくお願い いたします私はお菓子を仕事にしたい方に 向けてお菓子作りに関するなぜの部分です ね 議論の方をしっかりお伝えするオンライン レッスンの方させていただいております このYouTubeのでチャンネルの方で はお役に立つ情報であったりとか考え方 成果理論皆さんのご質問いただいたことお 答えするというようなね内容を発信させて いただいております今日もよろしくお願い 致します 皆さんコメント頂いてますねさっき読ませ ていただきますねチャビーさんこんばんは よろしくお願い致しますメッセージいつも ありがとうございますそれからとしこさん こんばんはお願いいたします 可愛らしい顔のニコニコマークありがとう ございますよろしくお願い 致します [音楽] 今日のね早速テーマなんですけれども重曹 これですね 重曹です 炭酸って書いてありますけれどもこれは スーパーでねよく見かけるお菓子の コーナーにある重曹です2袋中に入って いるんですけれどもスーパーに置いてある ので買いやすいなと思いますお菓子作りに 使っている方も多いんじゃないかなと思い ます今日ね実はご質問いただいたんです このね重曹のことで 質問内容の方ね読ませていただきますね ケーキのレシピでベーキングパウダーが あるんですが重曹に 置き換えて作ることはできますかという ような 質問です バターケーキのレシピだそうなんです けれども 元々はベーキングパウダーを加えるという レシピになっているものを 重曹に 置き換えて作った場合できるんでしょう かっていうようなご質問です はいどう思いますか皆さん考えてみて くださいできるでしょうかどう思われます かもちろんねこれからお伝えしていくん ですけれどもまず自分でどうなるんだろ うってぜひね想像してみてほしいなと思い ます レシピによってはできる 膨らむっていう表現ですねできるという より 膨らむんだけれども 置き換えるとうまく膨らまなくなるものも ありますよっていうことですねもちろん 仕上がりも違ってきます はい今メッセージいただいてます重曹だけ だと横にばっかり 膨らんでいくのでしょうか 素晴らしいさすが そうね重曹ってね結構横の方にね広がって 膨らむような性質があるんですよね確かに だから 膨らみ方がベーキングパウダーの時と違う はずです 2つを比べるとね 膨らみの感じ高さ広がり方形ですね違うん ですよ形がまず変わりますよね レシピによって確かにベーキングパウダー だけ使うレシピバターケーキとかはそう ですよねベーキングパウダーのみになって いるものが多いと思いますで中には重曹を 使うレシピもあるし重曹とベーキング パウダー2つを両方使うっていうレシピも ありますよね これねそれぞれ何でそうしてるかっていう のはちゃんとねもちろん理由があるんです よね どうしてこれレシピによって 膨らまなくなるんだろうっていうところを ね今日はそこにフォーカスして 解説していきたいなと思っております で重曹っていうのはよくベーキングソーダ とかここ炭酸と書いてあるんですけど 炭酸って呼ばれたりしますよねでこれ炭酸 って書いてある名前の通り 科学的な名前が 炭酸水素ナトリウムと言いますこのまま 炭酸って書いてあるので覚えやすいですね 水素ナトリウムが付くんです これは要するにアルカリ性の粉になります クラシコなわけなんですけれども 膨らます粉ですよね アルカリ性の粉 です皆さん普段お菓子作りとかあまりされ ないなっていう方はお 掃除で使っているっていう方いらっしゃい ませんか結構でお掃除では使うんだけど なーっていうような方も聞くんですよね で重曹って 酸性の汚れを 落とすという効果があるんですだからお 掃除にね使ったりする時例えば キッチンの 油汚れベタベタした油のねコンロの周りの 油が飛び散った汚れであったりとかあと こういう手の 皮脂のベタベタした感じとかそういう さ汚れですね中和して落としやすくするっ ていうのが重曹なんですだから 鍋が 焦げ付いてしまった時とか 研磨剤買うよりもまず重曹にでねこすって みたりして落ちないかなって焦げを試して みたりする方もいらっしゃると思うんです ねそういう キッチン周りの 酸性の汚れ 鍋の焦げ付きであったりとかそういうのを 落としたりするのに使ったりしますでこれ は中和してるんですね 酸性のものと重曹がアルカリ性そして汚れ が酸性だとしたらこの全然違う反対にある ものを性質が違うのを一緒に合わせること によってお互いのこの性質っていうのを 打ち消す効果があるのでお掃除した時に アルカリ性と酸性が結びついて中和して 落ちやすくなるっていう原理なんですね 炭酸っていうのは粉なので結構他にも 研磨剤としてね使われる方もいらっしゃる と思いますお掃除に使っても 傷をつけにくいだからソフトな 研磨剤っていうような感じでこすってもね 傷が入りにくいので この磨き粉みたいな感じで使えますなんか 確か 歯磨き粉の材料とかにもあったと思うん ですよそれぐらい 口に入れてもそこまでね危険じゃないと いうか安全なものだし 歯磨き粉とかにも使われると言われてい ます あとなんかね私はやったことないんです けれども入浴剤で使うっていう方も いらっしゃいますよねどんなんでしょうね どうやって皆さん入れてるのか知らないん ですけども結構入浴剤で入れたことがあ るっていうのを何かからね聞いたことが あります あとは 脱臭効果ですねちょっと 嫌な匂い冷蔵庫の匂いであったりとか 生ごみの匂い生ごみの匂いって結構酸性の ねあのすごい酸っぱい匂いとかあるんです けれどもそれをやっぱり中和してくれるの がこの 炭酸重曹になります はいメッセージいただいてます私はクエン 酸と合わせて 炭酸水として飲んだり入浴剤で使ったりし ますすごい入浴剤で使っていらっしゃる方 がいました あー 炭酸水として確かにね炭酸だからね 炭酸水ですよねクエン酸とこの重曹って横 に並んでたりするので一緒にね購入される といいですよね そうそう クエン酸と重曹と 塩とアロマオイルで丸く丸めると発泡して 子供が 喜びます アロマオイルが入るんですね こういう実験ってなんか小学校とか 理科の実験じゃないですけれども重曹を 使ってなんかそういう面白い実験とか確か ね色々あったと思うんですお子さんのね そういう実験に使っても楽しいですねで 重曹ってそんなにあの高くないしどこでも 手に入るのでそういうねちょっと理科の 実験みたいなのに使っても面白いんじゃ ないかなと思います これとね実は同じことがねおかしいでも 起こるんです お菓子では要するにふくらし粉 膨らませるものとして使うんですけれども このアルカリ性の重曹にいわゆる 熱であったり3 酢みたいな酸ですね3が加わると二酸化 炭素ガスが発生します ぶくぶくってこうガスが発生するそのガス によってお菓子の生地の中に含まれている 水分が 水蒸気に要するにオーブンとかで焼くと 水蒸気に変わってその力を使ってお菓子を こう膨らませてくれるというのが重曹なん ですね でつまりですねこのことから 重曹つまりアルカリ性のものですねこれを お菓子に加えるということは 反応させる対になる材料要するに 酸性の材料ということです 反対の 酸性になる材料を加える必要があります それを加えてないとうまく膨らまないです つまり 酸性の材料が入ってないレシピを ベーキングパウダーになってるのそのまま 重曹にまるまる置き換えたとしたら重曹が 反応するアルカリが反応する 酸が入ってないのでうまく 膨らみにくいということなんですね はいメッセージいただいてますはいデッジ さんこんばんは 遅くなりましたよろしくお願いいたします 私も入浴剤で使いますお湯が滑らかになり ますえー滑らかになるんですね私も ちょっとね試してみたいなと思います 重曹だったらねたくさんあるので入浴剤と してもね使えたらいいですよね そうそういろんな使い方があるから お菓子作りだけじゃなくってそういう使い 方もできるので 余った分はそういうお掃除とか入浴剤とか ね 炭酸水とかにしていろいろ楽しめるのは いいなと思います でそれでその先ほどお伝えした3になる 材料がいるっていうじゃあ3点なんです かっていうことなんですけれどもまずオス ですね 通話さんですねすごく加えてあったりとか なかなかお菓子にするってイメージつか ないと思うのでお菓子だとレモン汁ですね 柑橘のそういう 酸っぱい果汁を加えたりとかあとは 乳酸菌 ヨーグルトであったりとかサワークリーム それからまああまり日本ではできなれない ですけれどもバタークリームとかこれも 酸性なんですねあとはチョコレートであっ たりとかそういうブラウンシュガー的な ものそういうものを加えないとなかなか 酸がないとね 膨らみにくいんですだからただただ 置き換えてもそのレシピが適してない レシピ3が入ってないレシピだと ヨーグルト例えばレシピにちょっと 追加するとかそういう工夫をしないと ただただ 置き換えただけではうまく 膨らんでくれない反応してくれないガスが 出ないっていうねことになります で今日はねそれを確かめていただく実験を お見せしようかなと思います でこれね 重曹の粉この 粉ですね重曹の粉なんですけれども2つね 用意しましたで1つに数を加えてみますで もう一つは ネットを加えてみます ネットというのは要するにオーブンに入れ た時の熱い熱が加わった時の反応っていう ことですね ちょっと湯を 沸かしますね 今のお話だと3に反応するっていう風にお 伝えしたので3を入れたらめちゃめちゃ ガスが発生するはずです で3がなかったらあんまりガスが発生し ないというふうにお伝えしたのでじゃあ それをね実際に見ていただくのが一番 わかりやすいと思います ではねまず数から加えてみますねちょっと 高い位置ですけれどもこれビネガーね何で もいいんです数はではね適当にJava って加えてみますよちょっと見づらいかな [音楽] はい 溢れそう 溢れそうめっちゃこれすっごい泡立ってる こんな感じにさんがあるとすっごい泡は なります発泡してるわけなんですね [音楽] では今度 ネットを加えてみますね 今言う沸かしたのでここに 熱湯のねユーを加えてみます 発砲はしてるんだけれども さっきの手話とはちょっと違うことない ですか [音楽] 少し大人しい感じですさっきはね 行ったんですけれどもこちらは手話すって 止まってしまった感じ これがですね違いなんですよ 古さが変わってくるってことですだから ちょっとでもやっぱりねさんのあるものを 加えてあげると重曹ってはじめお見せした ようにふわーってすごい 膨らむだからそのファーってしたところを 急いでオーブンに入れるとそれがね 焼き固まったりするわけなんですけれども ネットだとあんまりなんか一瞬なった けれどもすぐにこうねなくなっちゃった 感じなので弱いんですねだからうまく 膨らまないということが想像できますよね こんな風に考えるとただただそのまま 置き換えるだけじゃうまくいかないです よっていうことですレシピの調節が入り ますよ何かさんになるもの ヨーグルトであったりレモン汁であったり 何かを加えることで重曹を反応させるよう に自分で変える必要が出てきますよって いうことですただですねじゃあそれを入れ たら同じようになるのかって言われたら 先ほどねメッセージいただいたように 膨らみ方も違うし味も違うし色も違うって いう感じに出てきますなので同じものには なりません私がおすすめするのはやっぱり 置き換えない方がいいです でレモン汁とか何かヨーグルトとか入れ たら膨らむのは膨らむし美味しく いただけるものもあります例えば蒸しパン とかだと問題なく美味しくいただけると 思うんですけれども中にはちょっと難しい ものもあると思います色が濃くなっちゃっ てちょっと見た目が 美味しそうじゃないなってなってしまっ たり思った色にならなかったっていうこと も起こりますので レシピ通りできましたら分量も入れて いただいた方が確実かなと思います せっかく手作りするんだからね皆さんには ぜひ美味しくお菓子を作っていただけたら いいなと思います はいということでね今日はお答えしていき ましたまとめますとですね ケーキのレシピのベーキングパウダーを 重曹に置き換えて作ることはできます かっていうような 質問に今日はお答えしていきました重曹と いうのは 炭酸水素ナトリウムのことですアルカリ性 のふくらし粉なんです膨らませる 粉になりますお掃除などに使う時は アルカリ性なので 酸性の汚れと合わさると中和して落ち やすくなるっていう効果があります皆さん 入浴剤に使いますよっていう方たくさん いらっしゃったんですけれどもそういう 入浴剤に使うこともできるし 脱臭効果があったりというね色んな日常で 使うことが多い重曹ですけれども 置き換えてしまうと 反応する対になる3の素材が入っていない とうまく 膨らまないという結果になりますなので 置き換えるときは3のあるものを自分で レシピ調節して加えていただくと 膨らむのは膨らむかなと思いますただ色も 違うし形も違うし味も違うっていうような 状態になりますので 美味しいかどうかはね作ってみないと 分かりかねますねなのでそれぞれ役割が 違いますのでベーキングパウダーだけで 作るもの重曹だけで作るものベーキング パウダーと重曹両方 併用して作るもの両方ありますので それぞれの意味っていうのを分かって加え ていただくといいのかなと思います ではね今日はこの辺で失礼します最後まで 聞いてくださってありがとうございました それでは皆さんおやすみなさい 失礼します [音楽]

#重曹　#お菓子作り　#フランス菓子教室

バターケーキのレシピにある、ベーキングパウダーを、
重曹に置き換えて作ることは出来ますか？

という質問にお答えしました。

124回目ハピーツスイーツライブでした。

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