米粉のキャラメルバナナシフォン／米粉シフォンケーキ【三つ子ママのお菓子作り】No,108
今回は米粉でキャラメルバナナシフォンケーキを作りました。
【米粉でキャラメルバナナシフォンケーキの作り方】
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▷材料 17㎝トール型
・卵黄５個
・きび砂糖75g
・米油30g
・卵白５個
・米粉145g
・バナナ75g
・グラニュー糖20g（バナナ用）
▷使用する道具
・ボウル
・ホイッパー
・ゴムベラ
・ハンドミキサー
・粉ふるい器
・鍋
・17㎝トール型
▷準備しておくこと
・バナナをフォークで粗く潰しておく
・オーブンを180℃に予熱しておく
▷作り方
０．鍋にグラニュー糖20gを加えて火をつける。茶色くなるまで軽く揺すりながらグラニュー糖を溶かす。
１．茶色になったら火を止めて、潰したバナナを入れて全体に絡める。
２．卵黄にきび砂糖75gの３分の１を入れてハンドミキサーで混ぜる。もったりとするまで混ぜる。
３．２の卵黄が白っぽくなってきたら、米油をゆっくりと加えながら混ぜる。（乳化させる）
４．３に１で作ったキャラメルバナナを入れて混ぜる。
５．米粉をふるい入れて混ぜる。粉っぽさがなくなるように全体をしっかり混ぜる。
６．メレンゲを作る。別のボウルに卵白を入れて、そこに残っているきび砂糖を３〜４回に分けて加えてハンドミキサーで混ぜていく。最後は低速でキメを整える。
７．しっかりとつのがたつ硬さまでメレンゲを泡立てる。
８．泡立てたメレンゲを２〜３回程度に分けて卵黄生地に加える。１回目はしっかりと混ぜる。２回目以降は気泡を潰さないようにホイッパーで大きく混ぜて、最後はゴムベラで生地を整える。下から生地を掬うようにする。
９．生地を型に流し込む。予熱しておいたオーブンで180℃で35分焼く。
10．焼き上がりは粗熱を取って型を逆さにしてしっかりと冷ましたら乾燥しないようにラップをかけておく。その後のラッピング工程は下記の動画を参考にしてください。
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【English version】
▷Ingredients: 17cm tall mold
・5 egg yolks
・75g cane sugar
・30g rice oil
・5 egg whites
・145g rice flour
・75g banana
・20g granulated sugar (for banana)
▷Tools required
・Bowl
・Whisper
・Rubber spatula
・Hand mixer
・Flour sifter
・Pot
・17cm tall mold
▷Preparation
・Roughly mash the bananas with a fork
・Preheat the oven to 180℃
▷How to make
0. Add 20g of granulated sugar to a pot and turn on the heat. Dissolve the granulated sugar by shaking gently until it turns brown.
1. Once it turns brown, turn off the heat, add the mashed banana and mix well.
2. Add 1/3 of the 75g cane sugar to the egg yolks and mix with a hand mixer. Mix until thick.
3. When the egg yolks from step 2 start to turn whitish, slowly add the rice oil and mix. (Emulsify)
4. Add the caramelized bananas made in step 1 to step 3 and mix.
5. Sift the rice flour into the mixture and mix. Mix thoroughly until the mixture is no longer powdery.
6. Make the meringue. Put the egg whites in a separate bowl, add the remaining cane sugar in 3 to 4 batches and mix with a hand mixer. Finally, beat on low speed to smooth out the texture.
7. Whip the meringue until it forms stiff peaks.
8. Add the whipped meringue to the egg yolk batter in 2-3 additions. Mix thoroughly the first time. From the second time onwards, mix vigorously with a whisk to avoid crushing the air bubbles, and finally smooth the batter with a rubber spatula. Scoop the batter from the bottom.
9. Pour the batter into the mold. Bake in a preheated oven at 180°C for 35 minutes.
10. Once baked, let it cool slightly, invert the mold and allow it to cool completely, then cover with plastic wrap to prevent it from drying out. For the wrapping process that follows, please refer to the video below.