【プロのレシピ】感動の美味しさ。もちもちしっとり高加水湯ゲル食パンの作り方。
高加水湯ゲルハードトースト
湯ゲルとは湯種のペースト状のものです。
湯ゲルメリット
水がたくさん入るようになる。加水量を増やすことができる。
甘み、うま味が増す。
もちもち食感になる。
しっとり感が増して時間がたってもパサつきにくい。
湯種よりダマになりにくい。
湯ゲル
タイプER （準強力粉） 20% 80g
水 100% 400g
粉と水を65℃になるまで火にかけて混ぜ合わせる。
65℃以上になると酵素が働かなくなるので注意。
本捏ね
タイプER （準強力粉）80% 320g
使用している小麦粉 https://amzn.to/3IugRaG
ハードトーストにしたいので準強力粉を使用。
普通の強力粉でもOK！
強力粉だともっちりふわふわタイプになるよ。
塩 2.2% 8.4g
砂糖 5% 20g
イースト 1% 4g
バター 5% 20g
湯ゲルを仕込む
一次発酵 35℃20分 パンチ→ 20分 パンチ
冷蔵庫で8時間くらい寝かす。
（その日中に作りたい方は冷蔵庫で寝かさず2回目パンチ後に
もう30分発酵させればok！）
1時間分くらい暖かい場所で復温させる。
3当分に分割（260gくらい）
20分くらいベンチタイム。
成形して1.5斤型に入れる。
使用している型 https://amzn.to/3k7gyJp
最終発酵40℃ 1時間くらい。型からちょっと生地がはみ出るくらいまで待つ。
焼成 180℃ 40分くらい
仕上げ 溶かしバターを塗る。
福岡の超有名で使われている湯種のペースト版の湯ゲル
を使った食パンです！
外バリっと中もっちもちふわふわ。瑞々しい。
手間はかかりますけどめちゃ美味しいのでぜひ！
パン作りおすすめグッズリスト
生地こねる時に使ってる茶色いカード
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#パン作り #パン#レシピ#ジャムおにい
22件のコメント
パン一回失敗してから一度も作ってない…この人のショート動画二ヶ月くらいほぼ毎日見てるwwこの人の簡単そうなレシピを探してやってみようと思う今日この頃😂
今作っています！難しいです！なぜ先生のように軽くてモチモチなのでしょうか？
春よ恋の強力粉でもできますか？？
準強力粉ってタイプERの物だとできませんか？
パンチ(低音で発酵)となっていますが、何を使って低音で発酵させていますか？
温度計ないと失敗しますか？
パンチってかいてあるけどパンチしてないけどどうゆうことですか😭
いつもスクエア型ので焼いてるから、食パン型の買おうと思うんだけど、一斤？！二斤？！どれ買うといいんだー！😂
素晴らしい✨私でも。。できるかな。。
質問させてください。
こちらのレシピ、準強力粉をリスドォルで作っても大丈夫でしょうか？もしその場合注意する点はありますか？最近パン作りを始めお兄さんのレシピで美味しいパンが作れて感動してます。ありがとうございます。
作りました！！感じは大成功で美味しいのですが、1次発酵が終わって成形する時に生地がゆるゆるすぎて台にくっつきまくり、生地が荒れてしまったり綺麗に負けませんでした😢どうしたらいのでしょうか?打ち粉をいっぱいしたらいいのでしょうか……？
準強力粉がない場合は、強力粉でもいいですか？
何回しても膨らみません🥹3回とも失敗して捨てました😢
美味しそうです🤤
もしよろしければレシピ知りたいです😭
めちゃくちゃ美味しい食パンができました！！！！少し手間がかかるけど、それでもまた食べたくなる🥹🫶
オーバーナイトは８時間が限界ですか？
１０時間はまずいですか?
生活習慣的に８時間後に、パン作りには取りかかれないもので💦
コメント失礼します。
趣味でパン作りをしており、湯ゲルパンに興味があります。
バターなど動物性の油を使用しないパンを練習したく、こちらのレシピの油を米油やその他の植物性オイルに変更しても問題ありませんか?仕上がりがかなり変わるでしょうか…?
Wiipartyの耳毛とセーフ大好き
給水100パーセントが簡単に作れる
湯種では、作った事が有るので、ゲルで作ってみます〜
とても美味しいけど、手間かかるんですね。
もう今回作ったので5回目ぐらいになります！このレシピ、まだ1回も失敗したことなくてふわふわでとってもおいしいです！
これ1斤のレシピあったらなー、、、
どうやって計算するか分からないし、
1斤型しかないから作れない😭