【クッキーシュー】パティシエが解説します！失敗しないクッキーシューの作り方ー前編ー

【クッキーシュー】パティシエが解説します！失敗しないクッキーシューの作り方ー前編ー

[音楽] 皆さんこんにちはパティシエ ゆうきです 本日ご紹介するのはクッキーシューの作り 方です 先にクッキー生地を作っていきます 材料は全て冷蔵庫で 冷やしてから 使ってください またはもうもちろん角切りにしてから一度 冷蔵庫で冷やし直して使っていきます 材料を全てフードプロセッサーに入れたら 生地がひとまとまりになるまで小刻みに フードプロセッサーをかけていって ください 回しすぎると 空気生地が硬くなってしまって 食感も 回す 注意してください今回 クッキー生地には重なる フランスの里ですねを 使ってるんですがそれを入れることでコク が出るので 僕はおすすめですもちろん グラニュー糖だけでも大丈夫です 生地が出来上がったら 薄く伸ばしておきます 誰か汚れないように クッキングシートで 挟むと 台も綿棒も汚れずにいいと思います だいたい1ミリから2ミリぐらいまで 薄く伸ばしていきましょう [音楽] 危機が分厚すぎると 週の周りだけ硬くなりやすいのでなるべく 薄い方がいいと思います時々クッキング シートめくって今どのぐらいの厚さになっ てるかっていうのを確認しながら 伸ばしていくといいかと思います 伸ばしたクッキー生地は 冷蔵庫や冷凍庫を使ってしっかりと冷やし 固めてくださいそしたら 裏面も表面も クッキングシートを剥がして セルクルです 丸く抜いておきます この丸く抜く 丸の大きさなんですがこの 後作っていくシュー生地と同じぐらいの サイズもしくは一回り大きくなるぐらいに このクッキーじゃ抜いておくといいと思い ます できたクッキー生地は使う直前までまた 冷やしておきましょう 次に 周期樹を作っていきます 集計しは事前の準備がとても大切になって くるのでまずは小麦粉がふるっておく そして卵は常温に戻して溶けほぐして おくってのが大事になります [音楽] [音楽] 鍋に 水分とバター 塩砂糖を入れて 加熱していきます この時 加熱を行っていくんですがまずはバターを 溶かしたいのでバターが溶けるまでは 弱火で 加熱を行っていきます ゴムベラなどを使ってバターを小さくする ようなイメージでまずはバターをしっかり と溶かしましょう バターが溶けたら 火を強めて 全体を 沸騰させていきたいと思います [音楽] この時に 全体が必ず沸騰するまで 加熱を行ってください 目安としては上に浮いてる油分がこの沸騰 の気泡で見えなくなるぐらいまでしっかり と沸騰させてあげるといいと思います 火を止めたら一気に 塗っておいた小麦粉を加えて混ぜ合わせて いきます まずは生地全体をしっかりと練り合わせる ように混ぜていきます 小麦粉全体に均一に水分が行き渡るように 練り混ぜ合わせていきます 生地がまとまったら 再び 火をつけてだいたい中火ぐらいですね 今度は生地を炒めるようにして加熱を行っ ていきます ここかと言って 小麦粉が87度以上になると グルテンが 乗り状に変わっていきます 中学クラブのに必要な 伸びがこれによって出来上がります この時の目安ですが 鍋底に 膜ができるもしくはチリチリチリと音がし てくるまでは加熱を行ってください 加熱ができたら 手早くボールに取り出してこの後は卵と 合わせていきます 最終的に出来上がった生地が 温かい方が絞りやすくまた オーブンに入れた時も膨らみが良くなるの でなるべくここからは手早くいきます [音楽] 卵を34回に分けて切るようにして 混ぜ合わせていきます レシピには卵の量が記載してあるんですが あくまでこれは目安と考えてください 最終的にできた生地の状態で卵をどの くらい入れるかっての判断するのが大事に なってきます 道具具合だったり 生地を加熱した時の 状態であったり 本当その時その時で状況が変わってくるの で最後の卵の量はもしかしたら 足りないこともありますし 逆に多いときもありますなので最後の生地 の状態で必ず確認を行います [音楽] [音楽] [音楽] 最終的な生地の硬さはこんな感じですね ゴムベラから 落とした生地が 綺麗に伸びて 二等辺三角形の形になるぐらいまで 卵を加えてあげてください 生地ができたら絞りまで手早くいきたいと 思います今回鉄板には シルパンと呼ばれる メッシュ状のオーブンシートが引いてあり ます シルバーを教えておくことで 焼き型周期地の底が平らになりやすくなり ます そうすると仕上げもすごくしやすいのでお すすめですもちろんクッキングシートなど でも大丈夫です 丸く絞るコツはもう口金を動かさないこと ですねだいたい鉄板から1センチぐらいの 高さです垂直に固定して 絞り出すと 絞り終わったら 優しくなでるようにして生地を切り離し ます 絞り終わったら用意しておいたクッキー 生地をのせて焼いていきます 実はクッキー生地にすることで シューは 失敗しにくくなります 表面の水分を クッキー生地がカバーしてくれるので 伸びが均一になるんですねなので すごく綺麗な丸にも 焼き上がります クッキー生地を作るのがひと手間増えます が いい感じで丸く綺麗に焼き上げるためには 必要な工程かなと思います 今回の動画ではここまでにしておきたいと 思います 次回の動画でカスタードクリームの作り方 や 仕上げの仕方をご紹介していきたいと思い ます最後までご視聴ありがとうございまし た レシピの詳細はメンバーシップでご紹介し ておりますので 気になる方は概要欄からご覧くださいでは またねー

今回はお菓子作りでも人気の高いクッキーシュークリームのを動画にしてみました！
クッキー生地、シュー生地、カスタードクリーム。これらの作り方が一気に学べる内容になっています！
この動画は前半になっています。
後編ではカスタードクリームの作り方と、仕上げのご紹介です。

以前もクッキーシューは動画にしていましたが、質問も多いのでレシピを変えてリメイクしたのでよかったらご覧ください☺️

ご自宅でも簡単に再現ができるように解説していますので是非ご覧ください😊
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よろしければご覧ください。
尚、こちらのリンクよりご購入いただけますとチャンネル運営のサポートとなります。
ご協力いただけますと幸いです。

●グラニュー糖
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●粉砂糖
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●ココアパウダー
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●溶けにくい粉砂糖
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●おすすめのチョコレート
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（Supported by TOMIZ/富澤商店）

【関連のおすすめ動画】
かんたん濃厚チョコレートムースの作り方♪これぞ天使の食感！

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『パティシエゆうきのお菓子教室』のチャンネルを見に来てくださりありがとうございます。

「食」に関して私が発信できる情報をアップしていきたいと思います！
このチャンネルを通して、特にお伝えしたいのが『手作りの素晴らしさ』です。
ほとんどの方が食べる事が好きだと思います。
美味しくて安全なものを食べたいと誰しもが思われると思います。
それが手作りできたらすごく素敵だなと思います。
食にはいろんな力があると思います。
「食育」「健康」「幸せ」…
特に手作りは特別だと思います。
なんらかの形で私の情報がお役に立てたらと思います。

私自身の紹介ですが、
高校まで鹿児島で過ごし上京して製菓の学校「エコール辻東京」に入学しました。
お菓子について学び、卒業後は結婚式場のパティシエとして5年間勤めました。
それから個人店なども経験しましたが、
鹿児島にもどり1度飲食から離れて一般職を1年経験し、
やはり私がやりたいのは「食」に携わることだと気づき、現在も飲食に携わりながらYouTubeで動画配信をしております。

私がYouTubeを始めたのはこれまでの自身の経験からなるものです。
私はパティシエ3年目に難病である「潰瘍性大腸炎」を発症しました。
腸の疾患で腹痛、吐き気、腹痛、軟便、血便が続きました。働きながら治療していましたがなかなかよくならず…医師から伝えられていた食事療法は残酷なものでパティシエとして必要不可決なものはほとんど病気に良くないものばかりでした。

一度は飲食から離れた私ですが、やはり1番にあったのは『食の素晴らしさを伝える』ことでした。
私だからこそ情報を発信することに意味があると思います。
私だから伝えられることがあると思います。いずれは健康に関する食の情報も発信できたらと思っています。

まだまだかけ出しではございますが、「食」を通して私の出来ることをしていきたいと思っています。
見てくださった方のお力にすこしでもなれたら幸いです(*^^*)
今後ともよろしくお願いいたします。
また宜しければチャンネル登録もよろしくお願いいたします！

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