【キャラメルチョコバナナタルト】シェフパティシエが教えます 失敗しない Caramel choco banana Tart バナナ ソテーの仕方 クレーム・ダマンド
チョコレートとキャラメルソテーしたバナナで作る、ちょっと大人なチョコバナナタルトの作り方です。
以前アップしていたものを再編集致しました。
コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。
オンラインショップを開設しました！
https://shop.masayoshiishikawa.com/
「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。
今回使用している
チョコレートはこちら：https://amzn.to/2IPcTt6
カカオニブはこちら：https://amzn.to/2WK21Sv
0:00 タイトル
0:17 タルト生地の作り方
3:18 アーモンドクリーム(クレーム・ダマンド)の作り方
5:43 タルト生地を型に敷く方法
9:36 バナナソテーの仕方 （違うフルーツでも応用できます)
13:20 タルトの組み立て方～焼成時の注意点
15:19 カット～仕上げ
16:05 レシピ
材料：Ingredients
[タルト生地 / Tart dough] 0:10 からのレシピが正しいレシピです。16:06 は正しくありません。
発酵バター / Butter35g
粉糖 / Sugar 21g
塩（海塩） / Sea salt ひとつまみ a pinch
全卵 / Whole egg 11g
薄力粉 / Cake flour 56g
アーモンドプードル / Almond powder 11g
[アーモンドクリーム / Almond cream]
●15cmタルト型１台分 15cm Tart mold１Round●
発酵バター / Butter45g
粉糖 / Powdered sugar 40g
全卵 / Whole egg 42g
アーモンドプードル / 45g
[その他 / Other]
バナナ / Banana 2本 pcs
グラニュー糖 / Sugar 40g
発酵バター / Butter 10g
ラム酒 / Rum 10g
スイートチョコ60％ / Chocolat 60% 35g
カカオニブ(ロースト) cacao nibs 10g
違うサイズで作りたいときは：
15cm(5号)→18cm(6号)=1.5倍
15cm(5号)→21cm(7号)=2.25倍
15cm(5号)→12cm(4号)=0.67倍
15cm(6inch)→18cm(7inch)= ×1.5
15cm(6inch)→21cm(8.2inch)= ×2.25
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67
石川の欲しいものリスト
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。
パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。
pierre à pierre ピエラ ピエール 代表 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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BLOG パティシエが教える失敗しないスイーツ
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再生リストでは趣味でやっているボディジャムというフィットネスプログラムの楽曲を編集しています。
I have playlists of videos BODYJAM™ (37-)
I will continuously edit the video playlist BODYJAM™LesMills
22件のコメント
スーパーフード（カカオニブ）の登場ですねヽ(*´∀`)ﾉﾟ.* 以前から気になってました・・・が、手に入らなかったので、今回、再度探してみます。キャラメル+チョコ+バナナは最強です。 今回は、ほど良く少し練る！ ですねWw。 クレームダマンドは冷凍庫などで、多少保存できますか？クロワッサンのフィリングに使えたら美味しいかな～～(๑´ڡ`๑)と想像したものですから・・・。
Eres un excelente profesor!
what is your pan size?
Great teacher!! Thank you !,
4号サイズ作りたいのですが、やき時間は変わりますか？
自分用
◎タルト生地
バター 35
粉糖 30
塩 ひとつまみ
全卵 130
薄力粉 125
アーモンドプードル 40
◎アーモンドクリーム
バター 45
粉糖 40
全卵 42
アーモンドプードル 45
I baked yesterday, the bottom of the tart is oily, but the tart itself is cooked through, I cut down the sugar not sure that caused the tart release the oil?
16:07 のレシピが最初と違っているのはなぜですか？
タルト生地の全卵は11gと130gのどちらが正しいものなのでしょうか？
how can the heavy cream be so firm, stable n white
初めてタルト作りました！バナナとチョコとキャラメルの香りや苦みがきれいに合って、甘さ控えめなのにゴージャスな味で美味しかったです！細かい質問で恐縮なのですが、仕上げの生クリームの上にかかってるのはシナモンパウダーでしょうか？また最後に飾ってるのは何というハーブでしょうか？よろしくお願いします。
I love tarts ✨ TQ
先生✨ may I know the reason for adding almond powder 🈂️
It looks really yummy
Thanks a lot for sharing your recipe. I did a try and the taste is really good👍
ありがとうございます
私はタルトを作りました。おいしいです。
タルト初挑戦でしたが、めちゃめちゃ美味しく出来ました♡あんなに手間かけたのに、家族に速攻で完食されそうです😅
21センチのタルト型の場合、2.25倍とあります。
これはアーモンドクリームの材料も2.25倍すると良いという
ことでよろしいでしょうか。
よろしくお願いいたします。
はじめまして。動画拝見させていただきました。
タルト生地なんですがパートブリゼでも大丈夫でしょうか。
最高に美味しそう❤
発酵バターも無塩バターで代用してもできますか？