【基本のパンレシピ】糀甘酒でつくる食パンの作り方│マルコメ
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仕込み水とお砂糖を糀甘酒に置き換えたヘルシーレシピ。シンプルながらも風味豊かな味わいの食パンです。
＜材料（1700mlの型1斤分）＞
■具材
(a)パン用強力粉 250g
(a)塩 4g
■調味料
(b)プラス糀 糀甘酒 175ml
(b)ドライイースト 3g
バター 15g
型にぬる用のバター 適量
＜作り方＞
下ごしらえ
・バターを室温に戻す。
・型に薄くバターを塗る。
①ボウルに(a)を入れて混ぜ、さらに(b)を加えて混ぜる。全体に混ざったらバターを加えてよく練り込む。生地がひとかたまりになったらこね台に取り出し、15～20分生地がなめらかになるまでこねる。
②生地の表面を張るように丸め込み、ボウルに入れてラップをかけ、暖かい場所(約30℃)に40～50分置く(一次発酵)。
③生地が2倍程に膨らんだら再び生地の表面が張るよう丸め込み、底面は指でつまんで閉じる。ぬれ布巾をかけ、20分休ませる(ベンチタイム)。
④生地をトントンと軽くたたいてガス抜きをし、麺棒で縦長の楕円に伸ばす。左右から生地をたたんで三つ折りにする。手前からくるくると巻いて最後をしっかりつまんで閉じ、閉じめを下にしてバターを塗った型に入れる。
⑤大きめのビニール袋に、④の型とお湯を入れたカップを入れて空気をたっぷりと入れて閉じ、暖かい場所(約35℃)で40～50分程、型の8～9分め位までふくらむまで最終発酵させる。
⑥バターを塗ったフタをし、190℃に予熱したオーブンで35分焼成する。
⑦焼きあがったらすぐにフタをしたまま15cm位の高さから型ごと落とし、型から取り出す。
♦︎今回使った商品 プラス糀 糀甘酒
https://www.marukome.co.jp/product/detail/koji_042/
♦︎公式サイトレシピ 糀甘酒で作る基本の食パン
https://www.marukome.co.jp/recipe/detail/koji_614/
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