液種法で作るミニ食パンのレシピ 濃厚な味わいを体感！【パウンド型】
液種法の効果を体感したい方向けに、30%液種法で作るミニ食パンのレシピをご紹介します。
液種の基本的な作り方から、液種法ではどんなパンが作れるのか学べます。
☆液種法の効果と美味しさのメカニズムの解説はこちら
→https://youtu.be/WwXnVlOfj7k
〇材料(スリムパウンド型１本分)
・液種（ポーリッシュ）※前日に仕込みます
強力粉 45g (30%)
イースト 0.3g (0.2%)
水 55g (37%)
・本捏ね
強力粉 105g (70%)
イースト 1.5g (1%)
きび砂糖 9g (6%)
食塩 3g (2%)
脱脂粉乳 3g (2%)
水 48g (32%)
バター 9g (6%)
※イーストはインスタントドライイースト使用
※バターは無塩バター使用
スリムパウンド型の購入はコチラから！
→https://a.r10.to/huXiRU
〇工程
液種混ぜ揚げ温度 … 25℃
液種発酵 … 27℃/3～4時間、冷蔵一晩
目安捏ね上げ温度 … 27℃
一次発酵 … 27℃/50分
分割・丸め … 90g
ベンチタイム … 15分
成型 … 丸め
最終発酵 … 38℃/40分
焼成 … 210℃/16分
※発酵・ベンチタイム等の放置時間は生地が乾燥しないようラップやビニールなどをかけてください
〇目次
00:00 液種（ポーリッシュ）仕込み
00:46 当日の計量
01:24 ミキシング
02:11 グルテンチェック
02:30 一次発酵・分割丸め
02:55 ベンチタイム・成型
03:38 最終発酵・焼成
#パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書
9件のコメント
昨日の動画見てから液種法のレシピ知りたかったとこでした！早速今から液種仕込んで明日作ってみます😊
Спасибо за этот рецепт! Это выглядит действительно вкусно! Я обязательно попробую и уверена, что мне понравится!😊このレシピをありがとう！本当に美味しそうです！私は間違いなくそれを試してみます、そして私はそれを好きになると確信しています！😊
コメント失礼します☻︎
パウンド型のサイズを教えていただきたいです！
昨日作ってみました( ´˘` )
いくつか質問があります。
①冷蔵庫から出した液種が萎んで発酵後の半分くらいになってしまいました。これは冷蔵庫にいれる前に発酵させすぎたのでしょうか？
②最終発酵は問題なく上がったのですが
焼き伸びがほぼなかったです。
原因は何でしょうか？
作ってみました。
とってもふわふわで美味しかったです。
できれば一斤分の分量が知りたいです。
リクエストがあったので一斤型(生地440g)で作る場合の分量をのせておきます！
・液種（ポーリッシュ）
強力粉 72g (30%)
イースト 0.48g (0.2%)
水 88.8g(37%)
・本捏ね
強力粉 168g(70%)
イースト 2.4g(1%)
きび砂糖 14.4g(6%)
食塩 4.8g (2%)
脱脂粉乳 4.8g (2%)
水 76.8g(32%)
バター 14.4g(6%)
初めて美味しいと思えるパンが焼けました！感謝しています！他の動画も見て勉強しながら、ほぼ毎日このレシピのパンを作って楽しんでいます。満足できるようになったら他のレシピも作ってみたいと思います。ハードワークでいったん退職した今、すごく楽しい日課ができました😊
とても美味しく出来ました😋
パン作り初心者ですが分かりやすい説明
でパン作りが楽くなります。
大人のくるみパンも作りたい！
はじめて液種法で食パンを作りました!
一斤型で作ったのですが焼き加減がわからず焼色が少し薄くなってしまいましたがふわふわで美味しくできました(๑´ڡ`๑)