✴︎ミックスベリーとマスカルポーネのケーキの作り方How to make Gâteau aux fruits rouges✴︎ベルギーより#78
こんにちはLes sens cielです。
今回はミックスベリーをたくさん使って鮮やかな色のムースが作りたいなと思いチャレンジしてみました。
マスカルポーネのまろやかなムースとベリーの甘酸っぱいムースに、しっとりとしたチョコスポンジを合わせて、綺麗な層のケーキに仕上げてみました。
工程数は多いですが、ムース自体は比較的簡単だと思います。
お誕生日やパーティにぜひお試しください。
ミックスベリーとマスカルポーネのケーキ
Gâteau aux Fruits Rouges
大きさsize 16×28cm
■Biscuit chocolat
160℃ 20min / size 30×36cm
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1 egg / oeuf entier
3 egg yolks / jaunes d’oeufs
135g powdered sugar / sucre glace
65g ground almonds / poudre d’amande
3 egg white / blancs d’oeufs
40g sugar / sucre
40g unsalted butter / beurre non salé
28g cake flour / farine(T45)
32g cocoa powder / poudre de cacao
■Mousse de fruits rouges
300g frozen mixed berrys
100g sugar / sucre
7g gelatin / gélatine en poudre
35g cold water / eau froide
180g heavy cream35% / crème fouettée35%
■Mousse de mascarpone
250g mascarpone cheese / mascarpone
20g powdered sugar / sucre glace
3g gelatin / gélatine en poudre
15g cold water / eau froide
200g heavy cream35% / crème fouettée35%
■Gelée de fruits rouges
315g water / eau
300g frozen mixed berrys
18g kanten powder(agar-agar powder)
45g sugar / sucre
■ビスキュイショコラ
160℃ 20分 / size 30×36cm
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卵 1個
卵黄 3個
粉糖 135g
アーモンドプードル 65g
卵白 3個
グラニュー糖 40g
無塩バター 40g
薄力粉 28g
ココアパウダー 32g
■ミックスベリーのムース
冷凍ミックスベリー 300g(生のフルーツでもOK)
グラニュー糖 100g
粉ゼラチン 7g
冷水 35g
７割立ての生クリーム35% 180g
■マスカルポーネのムース
マスカルポーネ 250g
粉糖 20g
粉ゼラチン 3g
冷水 15g
７割立ての生クリーム35% 200g
■ミックスベリーのゼリー
水 315g
冷凍ミックスベリー 300g(生のフルーツでもOK)
粉寒天 18g(ウルトラ寒天を使っています)
グラニュー糖 45g
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youtubeには投稿しない様な日常的なことも投稿しています。
31件のコメント
No mix fruit!!! It is beather than feel all fruit.
クリームチーズでどうなるか気になるからやってみよう
味は変わるけど美味しいだろうな
美味しそう🥰 同じ分量だと恐らく食べきれないので笑、半分で作ってみようと思います！
素人が簡単に手を出してはいけないかった…。玉子なしティラミスを作りたくて、マスカルポーネムースだけ作ってみたら、ゼラチンの扱いが下手すぎて、ゼラチンの塊ができちゃった😭マスカルポーネも、もっと柔らかくなるまで待たなきゃいけなかったのかなー。でも、最終的にティラミスにしたからそんなには塊はあんまりわからなくなってたからまあまあ良かったかなー…😓
今度リベンジしてベリーのムースも作ってみたいです❤️
四角いラウンドケーキ型どこに売ってますか？💦
知ってる人いたら教えてください‼︎
24cmの円型で作りました。冷凍庫にスペースがないので、寒波を利用して一晩庭に放置、ｰ12度でがっちり氷ってくれました。ドイツ在住ですが生クリームは30%しか見たことなく、寒天はTortenguss を使用。上手く出来ました。砂糖の量を考えると一度に沢山は食べられませんが、おかげですっぱがりの私でも酸味がほとんど気にならず、すっごく美味しくて感動！寒波の時しか作れないのが残念。
😉😉😉Salve sono un italiano amo cucinare desidero imparare ho visto il tuo video complimenti ciao e tante belle cose grazie mille
ブラボーブラボー😭👏
大大大ファンです！！！
18cmケーキ型の容量で作ってみたーい
La gélatine poudre c est la même que l autres Au gramage merci
きれー食べれなくても動画を見てるだけで癒される
cake look so nice thank for share
I made this cake over the weekend. It tastes really good, especially the sponge and the mixed berries cream. And the cake is pretty impressive to look at too. Thank you for sharing the recipe.
Yummy 😋
別にお菓子作りが好きなわけでも無いのにこの人の動画だけは全部見たいって思うし全部見た。見やすいし全部美味そう。
動画見てるとできそうだけど実際ビスキュイ生地作ろうとすると全然もったりしないし、メレンゲは砂糖入れた瞬間だらだらになる
一年ほど前からスイーツづくりにハマり、最近こちらの動画にたどりつき、作ってみました❣️とても美味しく美しい層のケーキが出来て感動です🥺
またつくります。素晴らしいレシピをありがとうございます❣️
作ってみたくなりました😀
ウチには、そんなでかい物冷やせる冷蔵庫ないw
質問です！
丸型で作る時、冷えて固まったあとに側面を削ぎ落とすのはどうやったらいいんでしょうか…？？？？？
I did this cake in spring for pan and it was amazing really tasty! I think I just messed up on the top layer it came out hard other than that it’s amazing!
長男のさが5月中旬に誕生日なので、このケーキを作って届けました。
はじめ寒天パウダーが溶けていない状態で乗せてしまったので水分が全部下まで下がってしまい、慌てて作り直しました💦
余裕を持って作っているので間に合いましたが、焦りますね。失敗作は冷凍して自宅消費。半解答でアイスケーキみたいに食べましたが、美味しかったです。
濃厚でズッシリと重たいかと思いきや、酸味が爽やかで本当に美味しかった🎉
素晴らしいレシピです❤
😊
長男家族もとても美味しくて、あっという間に食べた👍
と連絡くれました。カットした断面も美しくて、また作ろうと思ってます。
今の課題は寒天パウダーを使いこなす事😅
頑張ります‼️
今年のクリスマスケーキにと思い作ってみました。
1番上の層のゼリーが記載されている分量通りに作ったのにカチカチのボソボソになってしまい残念でしたが、見た目は綺麗に作れたので満足です！素敵な動画ありがとうございます✨
自分用失礼します 4:22
تجنن
家庭菜園でブラックベリーが沢山取れたのでこちらのレシピを参考にして母の誕生日ケーキを作ってみました。大好評でした、ありがとうございます。
J adore vos recettes et à chaque fois c est un succès. Pourriez vous me dire si il n y a pas une erreur avec l agar agar cela me semble beaucoup ici c est vendu par petit sachet sachet de 2 grammes Je vous remercie pour vos vidéos qui sont très précises
何時間ぐらいで作れますか？
ВЕЛИКОЛЕПНО!!! БРАВО 👏 👏 👏 👏 👏 👏!!!!
ミックスベリーも凄く綺麗✨美味しそう💞
長さが調節できる型枠があるなんて初めて知りました😮
なかなか知ることのできないプロの技を知ることができて、大変光栄に思っております😊
ありがとうございました！
誕生日にサプライズで作りたいなと思っているのですが、お菓子作り初心者でよく分からないので、角形15cmで作る場合の分量を教えてもらえると幸いです！