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こんにちは シガツノニワの ariです♪
今週も 来てくれて ありがとうございます 今日は 週末に焼く いつもの 山型食パン です 最近 買った ハリオのボール 強化ガラス だけど なんだか不安 ベンチタイムの ふきんを はさんで 片づけます 一枚の ふきんを ３つに 切って 両橋を 三つ折りぬい しただけ こういった 日常に 小さな 楽しみを 思いつき 手を動かす お家時間を 楽しむ それが 私のくらしです ミナペルホネンを 好きになったのも テキスタイルと そのタイトルが 好きになり そこから だんだんと 世界観に 引きこまれました ビームスや 装苑で みかけるだけの 憧れの 存在 だったのが ピースや オンラインで 雑貨の販売が 始まり 少しづつ 生活に 取り入れることが できはじめ すごく すごく 嬉しかったです 好きな テキスタイルが いっぱいの 思い出の ふきん なのです 今日も ミナと一緒に パン作りです さて そろそろ パン作りを 始めます 今日は 普通の 山形食パンです 材料
国産小麦粉（強力粉 強力全粒粉）６００g
天日塩 １２g
きび砂糖 ４５g
牛乳（もしくは水）１７０g
水 ２３０g （水分量は目安です）
ドライイースト 5−６g
ぬるま湯（３０度）大さじ１
無塩バター ４５g 粉は 細挽きの全粒粉をブレンドしました ７：３ お好みでどうぞ まず 穴を開け 塩を入れ 粉で蓋をします 次に お砂糖を入れます 今日は きび砂糖 です イーストは アリサンで瓶入りを買います ピザや フランスパンなど に おすすめです 食パンに使うと 耳がおいしくなって 好きです 基本的に 粉は国産小麦なので 水分は少し多め 季節 天気 粉の種類 日々 変わります 全粒粉は 水の吸いが 悪いので プラマイ０ 分量外の ぬるま湯で イーストを予備発酵 その程度の 水の多さで 様子を見ます ぬるま湯の中に イーストを 振り入れます パン作りは いくつかのポイントで 生地の 見極めが 大事なので できれば 体験教室などで 生地の具合を 実際に 見られると 温度や 湿度も 納得ができると 思います すこし置くと イーストが 水分を吸って ペースト状になったら 粉に入れます 水分を 加えたら 粉の全体に 水分が 行き渡るように 切り混ぜます バターを ポケットへ ここは 力が 要るところ ヘラを グーに持ちかえて がんばります この後 私は 餅つき機に お任せします 全体的につるんとしたら グルテンチェック 画像が ごめんなさい グルテンチェックは 薄くなった生地に
開く穴が まん丸になったら オッケーです
これは 大事です 次のパンの時は
必ずお見せします（ごめんなさい）
よく 薄く透けたらオッケーと
言いますけれど 食パンの時は
穴がギザギザだと まだコネが足りません 今日は ２斤です バターは ラップに包んで ポケットに入れて おくと 良い感じに 柔らかくなると 前回も お伝えしたのですが さらに パン生地に バターを入れたあと ラップを 捨てては いけません バターを 包んでた ラップで 型にバターを 塗ると 手も汚れないし バターも 最後まで 使えます SDGS ? (笑） 山形の時は 上のふち まで しっかりと こちらは イーストが すごく少なめ なので 約２倍になったら 発酵終了 まだ もう少し イースト少なめなので １時間はおきます が
条件が 色々だと 思います パン作りは
生地の状態に 合わすのが大事 穴が！（笑） ためらい傷みたいな穴 穴が戻って来なくても もう少し と 感じたのです 全粒粉が 多かったので これが限界かな？ 取り出して 上からパタパタと おさえて ガス抜き ボールの底だった 面が上です ２分割 目安 計量 ２分割 丸めます 表面を 張らすように 丸めて 底を閉じる チラ見せになってて ごめんなさい もう一個も 丸めて ベンチタイム またもや チラ見せ 得意か？ 10分 休みます ベンチタイムの時 閉じ目は 下になってます 閉じ目を上にして パタパタ 綿棒は 上下 左右 長丸に伸ばします 周りのガスを 手でおさえて 抜く 少し 重なるように 折り おさえる 手前から 伸ばさないように 巻く 巻終わりを しっかり閉じる 型の 半分より 小さい 巻きに あまり詳しく 説明しないことが 多い 型入れを 詳しく 左が のノ字 右が 逆向き 型に入れる時 両側に くっつける 真ん中に 寄せない そして 閉じ目を 真下にする もう一個も 同様に 伸ばす 縦の長さも 型を目安に して そろえる ゆるく 巻いて 逆 のノ字 両橋に 離れてオッケーです 閉じ目は 真下に 最終発酵も 長め 7分目くらいで オーブンへ
180度で 25−30分 側面の 焼き色が ついてたら 焼き上がり 型からは すぐ出して 冷まします 焼き立てを 割ってみます この焼き色が アリサンの イーストが 好きな理由です 断面図 左はナイフでカット 右は手で割ったとこ
目が詰まり過ぎてますねー もう少し 縦に伸びたい 某コーヒーチェーン店の モーニングの 大好きなアレ コーン ツナには 塩コショウ マヨネーズ ツナマヨ その上に コーン そのまた上に とろける スライスチーズ オーブントースターへ うーん メルティー マツコの知らない世界で見た バタートースト 蜂蜜も さい こう 食パンって 主食用パンって知ってた？
食事パンかと 思ってた。
シガツノニワ [パンとおかしと布くらし] へようこそ
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こんにちは
シガツノニワのariです。
今週も来ていただき
ありがとうございます。
ミナペルホネンの手ぬぐいで
ベンチタイムふきんをつくって
楽しんでいます
パンつくりの時もミナと一緒に
本には書いてない
ちょっとしたコツを動画でお届け
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vol.8 国産小麦でシンプル山食 11’40’’
１：ミナペルホネンの布巾でつくるベンチタイムふきん
２：山型食パン作り 1’44”
材料 1’48”
国産小麦と少量のイースト
オーガニックイースト
食パン型入れについて詳しく説明 9’00”
３：食パンアレンジ あのとろけるトースト 10’30”
４：おまけ
食パンってなんで 食パンっていうの？ 11’25”
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発酵環境
オーブンのスチーム発酵モード
一時発酵 35℃
最終発酵 40℃
焼成環境
電気オーブン
予熱 190℃
焼成 180℃
ドライイーストは 通常のレシピの
約半分くらいです
急ぐ方や初心者の方は １.８倍くらいで
焼いてみてください
この場合は ３時間弱で完成すると予測できます
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今日も
動画を見ていただき
ありがとうございます。
コレからも
動画頑張りますので
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動画の配信予定
毎週 土曜日 朝10時 パン おかし 布 のどれかをUP
（開始時期未定；ランチタイムフレンド
平日 午前11時30分
ごはん（雛御膳）か お茶っこタイム）
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