簡単湯種で作る【レーズンバターシュガーパン】翌日もかたくなりにくい、ふわふわもちもち食感☆How to make Tangzhong Method Raisin butter sugar bread

簡単湯種で作る【レーズンバターシュガーパン】翌日もかたくなりにくい、ふわふわもちもち食感☆How to make Tangzhong Method Raisin butter sugar bread

こんにちは！A子です！ 今日は、湯種のレーズンバターシュガーパンを作ります バターシュガーパンは、以前にも動画にしたの ですが、今回はレーズンを加えて、湯種製法で作ってみました 湯種を使うと時間が経ってもパサつきにくく
翌日もふわふわもちもち食感が続きます 湯種は、本来、ひと晩寝かせるのですが、そのまま加える超簡単な作り方をご紹介します 是非、最後までご覧ください では、生地作りから始めましょう 材料はこちらです 強力粉　きび砂糖　塩　イースト 無塩バター　溶き卵　牛乳　水　レーズン レーズンは、数分お湯に漬けてから、水気をよく拭き取っておきます 材料や分量などの詳細は、概要欄をご参照ください まず、粉類を合わせます 強力粉の中に、きび砂糖と塩
イーストを入れます そして、混ぜます
空気を含ませるように軽く混ぜ合わせておきます ＯＫ！ 次に、湯種を作ります 湯種の材料は、粉が 20g と水が100g です 今日は、小さめの片手鍋を使います この中に、粉と水を入れます 火を点ける前に、よく溶かしておきます 粉が見えなくなるくらい、よく溶かしまし た 火加減は中火くらい、混ぜながら加熱します ふつふつしてきたら
超弱火にしましょう ヘラに変えます こんな感じで糊状になったら、これでもうＯＫです 火を止めて ちょっと混ぜておきましょう 火から下ろしたら、
まだ温かいうちにバターを加えます 余熱でバターを溶かします 余熱でバターを溶かすので、冷蔵庫から出したての、冷たいままの、カミカミカミカミ（　＾ω＾）・・・ 冷蔵庫から出したての冷たいもので大丈夫です では、牛乳も加えます
牛乳も冷たいものでＯＫです 牛乳を混ぜるときは ホイッパーの方が混ぜやすいです 次に、溶き卵を加えます
さらに混ぜます こんな感じでホイッパーをきれいにします では、生地を作るボウルに
先ほど合わせた粉の半量を入れます そこに、先ほど作った湯種ミックスを
ダーって入れます 鍋の中に
分量のお水を入れます 鍋をきれいにして それで、粉の中に投入します 鍋の中、きれいにしました
ジャーっと入れます ほら、きれい！ では、混ぜていきます 切るような感じで このヘラじゃ混ぜにくかったです 横着しちゃった～ いつものヘラに持ち変えました 粉っぽさがなくなるまで、よく混ぜます このくらいでＯＫです ては、ふたをして
10分置いておきます 10分経ちました
では、残りの粉を全部入れます そして、混ぜます
切るような感じで、よく混ぜます 水分が足りない時は、ここで少しずつ
お水を足すようにしてください ちょっと足りないですね
足します 小さじ1杯ずつ足していこうと思います もうちょっと足そうかな 小さじ2杯目 こんな感じでいいと思います
ボウルの周りを少しきれいにしましょう そして、ふたをして また、10分ほど置いておきます 10分経ちました では、約3分間、ひらひらをやっていこうと思います 生地はね、結構、ほら、伸びるようになったでしょう？ ヘラに生地を巻き付けて、伸ばして
ひらひらひらひら～♪ 切れそうになったら
また、戻して 巻き付けて、ひらひらひらひら～♪ これを大体3分間やっていきます はい、3分経ちました
ちょっとだけ、ふわっとした感じです これでＯＫです では、レーズンを加えます レーズンを入れたら、またさっきと同じように ビローンて伸ばしながら 切っていくような感じ 伸ばして
こんな感じ 結構、全体に入りましたよね この後、パンチを２回しますので、ここで完璧に混ざらなくても大丈夫です 大体混ざったらで大丈夫 ボウルの周りを少しきれいにします
では、ふたをして 今度は、30分置いておきます 30分経ちました
では、1回目のパンチを行います オイルを軽くなじませます 今日も外が天気でとても暑いので、ベランダ
の室外機の上に置いておきました ひっくり返して、ポンポンして
10回ほど折りたたみます 生地の表面を整えます では、ふたをして、また30分置いておきます 30分経ちました
では、2回目のパンチを行います 1回目と全く同じです ひっくり返して、ポンポンして
10回ほど折りたたみます 表面を整えます こんな風に飛び出しちゃったレーズンは
中に入れておきますね こんな風に、レーズンが薄い生地に覆われているような
そんな状態をつくってあげます では、ふたをして 2倍の大きさになるまで、今日もベランダの室外機の上で、発酵させたいと思います 一次発酵が終了しました ベランダ発酵、35分で、このくらいの大きさになりました では、台の上に移します ガスを抜いて
ひとまとめにします 均一に広げて
8分割します 丸めます いつもは、重さを揃えるんですけど
今日は、揃えないです 乾燥しないようにラップをかけて
10分ほどベンチタイムをとります ベンチタイムが終了しました では、成形します 今日は、麺棒は使わないです 手のひらで少しずつ広げて、丸く伸ばします きれいな方を下にして そして、ここを三角形にします 張らせるような気持ちでグッと
こちら側もグッと ここが三角形になりましたね
見えるかな？ そしたら、山のところを内側に
グッと入れていく 両脇を内側に締めるみたいに
こんな感じ あとは、コロンとして 閉じ目は、しっかり閉じます レーズンがいっぱい入ってて
なかなか閉じない・・・ 成形が終わりましたら、乾燥しないように
ラップをかけます これね、内側に少し、粉を付けておきました
そうすると、くっつかないと思って 最終発酵は、オーブンの発酵機能を使います 35℃で、30分から40分ぐらい発酵させ ます 最終発酵が終了しました 35℃で30分、その後、スイッチを切った状態で
10分ほどオーブンの庫内で放置しました 仕上げに使うのは、この3つです 溶き卵とグラニュー糖、そして無塩バターです 溶き卵は、生地に使った残りのものです 無塩バターは、全部で15ｇぐらいなんですけど 本当は、長いまんま切りたかったんですが この間、小さく切ってしまったので、こんな状態です クープを入れます 卵を塗っていきます オーブンは、200℃に予熱をスタートさせています バターを乗せます グラニュー糖を振ります たっぷりめが美味しいです 今日は、大さじ１杯くらいを用意しました 多かったかな やっぱりね、大さじ1は多かった 小さじ1杯ぐらい残ったので、
今日は、小さじ2杯くらい使いました オーブンの予熱が、200℃で完了したので
13分から15分くらいを目安に焼いていきます 焼けましたー！ 200℃で11分、その後、170℃に下げて2分、トータル13分焼きました 流れたバターを 塗っています はい、完成でーす！ 本日もご視聴ありがとうございます♡ 楽しんでいただけましたら、グッドボタンを 押していただけると励みになります！ コメントもお待ちしてます♪ では、次回の動画でお会いしましょう！バイバーイ

湯種を使うと時間が経ってもパサつきにくく、翌日もふわふわもちもち食感が続きます。湯種は、本来一晩寝かせるのですが、そのまま加える超簡単な作り方をご紹介します。
バターと砂糖のいい香りとレーズンのパン、間違いないおいしさです！
ぜひ、お試しを～😋🍞

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【簡単湯種のレーズンバターシュガーパン】

＜材料＞ ８個分

・湯種

強力粉　　　　２０ｇ
水　　　　　１００ｇ

・本捏ね

強力粉　　　２３０ｇ（春よ恋を使用）

きび砂糖　　 ２５ｇ（又は、お好みの砂糖）

塩　　　　　 　３ｇ

イースト　　　　２ｇセミサフを使用。ドライイーストでも同様に使えます。

無塩バター　　１０ｇ

溶き卵　　　　１５ｇ

牛乳　　　　 ２５ｇ

水　　　　　　７０ｇ（水分が足りない場合は、少しずつ足してください）

レーズン　　　８０ｇ（熱湯に数分浸してから、水気をよく拭いておきます）
　
　　　　　　　　　　　　　　　
～仕上げ～

溶き卵　　　　適量
グラニュー糖　適量
無塩バター　　１５ｇ位

～焼成～（２００℃に予熱）
２００℃　１３～１５位
ご使用のオーブンにより異なります。

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【Tangzhong Method Raisin butter sugar bread】

＜Ingredients＞
8 pieces

Tangzhong
20g bread flour
100g water

250g bread flour (use domestic bread flour)
25g cane sugar (or sugar of your choice)
3g salt
2g I use semi-saf yeast (You can use dry yeast as well)
10g unsalted butter
15g beaten egg
25g milk
70g~ water ( If there is not enough water, add a little at a time.)

～Finishing touches

Beaten egg, to taste
Granulated sugar, to taste
About 15g unsalted butter

～Baking ~ (preheating to 200°C)
200°C, about 13-15
Depends on your oven.

#レーズンバターシュガーパン#湯種パン#おいしいひきだしパン