【ゆっくり料理】杏仁豆腐【杏仁霜使用】

【ゆっくり料理】杏仁豆腐【杏仁霜使用】

[音楽] 今月のリクエスト回です何を作るの今回は 杏仁豆腐ですね [音楽] 中華の定番スイーツですねこの 杏仁って何なの 杏仁っていうのは杏の種のことですあんず なんだ正確には杏の種の中にある人の部分 のことです 梅干しだとこの部分を天神様とか言ったり しますね 梅もあんずの一種です西洋だとあんずが手 に入りにくいのでアーモンドで代用したり しますけどねアーモンドで代用できるの まあアーモンドもあんずの一種ですからね 杏仁豆腐を英語にするとアーモンドゼリー です当然味は変わってきますけど 似たようなものではあるんだねはいでこの 杏仁には何人とペイ杏仁の2種類あります 南と北なの とも言いますね 杏仁豆腐に使うのは南天安人の方です来た わ 漢方薬用ですね苦いんですよじゃあ今回は 何杏仁を使うんだねそう言いたいところ ですが正直面倒くさいので今回は今日人相 を使います何それ 杏仁豆腐専用に何杏仁の粉と砂糖 コーンスターチ島を混ぜて使いやすくした ものですお店の杏仁豆腐も大半はこれを 使って作りますよ本当に杏仁を絞って作る のはよほどこだわりがあるお店くらいです ねいつか本当にこだわったやつ作ってねえ めんどくさ何か言った家 それでは 材料の紹介です 牛乳400CC水200cc 砂糖50g 寒天4gまたはゼラチン5g強人相大さじ 2クコの実8粒以上です 材料は少ないんだねはいこれで大体容器4 個分ですね 寒天で固めるんだねそうここ悩んだんです よ 観点で固めるタイプと ゼラチンで固めるタイプの2種類があるん ですどう違うの 観点で固めると柔らかくホロリと崩れる 食感になりますあっさり軽い食感で中国だ とこっちの食感が好まれますね ゼラチンで作ると プルプルもっちりした食感になります中国 語だと救急ですね日本だとこっちが好ま れるんじゃないでしょうか中国語ええ中国 語でプルプルとかモチモチした弾力のある 食感を救急りって言うんですよ ちなみに 寒天とゼラチン以外にアガーを使う パターンもありますね 材料の階層が微妙に違うみたいですよ食感 は寒天とゼラチンの間で若干ゼラチンより な感じですね実は だったりするんじゃないのそうかもしれ ませんただまだ杏仁豆腐に使ったことない ので言及は避けておきますね一応買っては いるんだね何gでいい感じに固まるか検証 しないと何も言えませんからね それでは作っていきましょう ゼラチンで作る場合はゼラチンに水 100ccを入れてふやかしておきます こうすることで ゼラチンが溶けやすくなりますここに熱湯 100ccを加えてゼラチンを溶かします 寒天でやる場合は 寒天でやる場合は簡単に水200CCを 加えてに溶かします結構違うんだね ゼラチンは60から70°cで溶けますが 沸騰させると固まりにくくなるんですよ 寒天は沸騰させないと溶けませんが30度 くらいで固まりますこの性質の差から若干 手順が変わってきますねここからは同じ 手順ですのでまとめて解説しますよ 牛乳を温めますだいたい70度くらいまで 鍋肌を手で触れるギリギリの温度まで温め ます 砂糖と強人相を混ぜます 杏仁豆腐の匂いがするね今日人相を入れ ないとただの牛乳寒天になりますからね ここに牛乳を数回に分けて加えてよく 溶かします 砂糖と人相がしっかり溶けたらここに寒天 液 ゼラチン液を加えてよく混ぜますあとは 固めるだけいえここからがポイントです水 を張ったボールに先ほどのボールを浮かべ 粗熱を取ります 湯煎みたいな事してるねできれば氷水に 浮かべた方が早いんですが普通の水でも 大丈夫です ぬるくなったら水を変えてくださいね何を してるのこれ 寒天が固まるギリギリの温度まで下げてい ます 固まり始めると少しずつとろみがついてき ますとろみがついてきたら容器に注いで 冷やし固めますさっきの工程必要なの 重要ですよ今日人相は水に溶けないんです えでもさっき砂糖と一緒に溶かしたよね 溶けたように見えているだけで実際には 溶けていないんですよだから今日人相を 使ってそのまま痛めると沈殿してざらつい ちゃうんです上は滑らか下はザラザラな やつは適当に固めるとできる失敗パターン ですねこれを防ぐために 固まるギリギリまで混ぜながら温度を下げ てあげるんですよ 沈殿する前に固めたいんだねそういうこと です今日人相を加熱するとざらつきが抑え られますけど 香りが飛んじゃうので悩みものですね ゼラチンだと水道水程度ではとろみがつか ないので氷水で冷やしながら混ぜて くださいね冷やしている間にこの身を水で 戻しておきます 彩り要因だね白の中にちょっと赤があると 見栄えがいいですからね [音楽] 冷やし固めたのがこちらこの上に戻した この身を載せたら出来上がりです [音楽] それではお召し上がりくださいいただき ます [音楽] 杏仁の香りがすごいね今回は今日人相で 作ってますが何杏仁を絞って作るとさらに 香り高くなりますよこれでもその辺の 杏仁豆腐より香り強いよ 香料だけで作った杏仁豆腐風ゼリーとは 違いますからね 固める前にさらしとかでこしてあげると さらに滑らかに仕上がりますよこれも こだわり始めるとキリがない系の料理なん だねええですので家では基本だけ解説する 感じにしておきますね 寒天をゼラチンやアガーに変えたり今日 人相を加熱してみたりアーモンド エッセンスを加えてみたり色々試して私の 最強の杏仁豆腐を追い求めるのも面白いと 思いますコツは寒天やゼラチンで固まる ギリギリの柔らかさを攻めることですね ゼラチンで作ったものがこちらすごく 柔らかいね固まってるのちゃんと固まって ますよあ意外としっかりしてるねこっちの 方が滑らかな口当たりで日本人好みですね そういえばさこの杏仁豆腐はいサムネにし たら前に作った生姜プリント同じじゃない 気にしたら負けです [音楽]

杏仁豆腐です。リクエスト回です。
杏仁霜を使ったレシピです。面倒なので杏仁を絞るやり方はしません。

寒天で固めるか、ゼラチンで固めるか。
杏仁豆腐においてこの問題は結構重要ですね。私は寒天の方が好きですが、相方はゼラチンの方が好きらしいです。
ポイントは固まるギリギリを攻めること。特にゼラチンでやる場合、水分が少ないとブリンブリンになります。

ー材料ー
牛乳 400cc
水 200cc
砂糖 50g
寒天　4g 又はゼラチン 5g
杏仁霜 大さじ2
クコの実　8粒

ー作り方ー
ゼラチンで作る場合、ゼラチンに水100ccを加えて10分くらいふやかしておく。
その後、熱湯を加えてゼラチンを完全に溶かす。

寒天の場合、水と寒天を火にかけて煮溶かす。

牛乳を70℃くらいまで温める。
砂糖、杏仁霜を合わせて、そこに温めた牛乳を数回に分けて加え、溶かす。
ゼラチン液又は寒天液を加え、混ぜる。

水を張ったボウルに混ぜた液が入ったボウルを浮かべ、混ぜながら冷やす。
固まり始めてとろみが出始めたら容器に入れ、冷やし固める。
最後にクコの実を飾ったら出来上がり。

最後の混ぜながら冷やすのがポイントです。
これやらないと、杏仁霜が沈殿して固まります。
まあ、ゼラチンでやる場合は常温では固まらないので、あえてしばらく放置して沈殿させて上澄みだけ固めるのも有りですね。そこはお好みです。

基本のレシピなので、生クリームを加えてみたりアガーを使ってみたり、アーモンドエッセンスを加えてみても面白いと思います。
オリジナルの杏仁豆腐を追求してみるのも一興ですねぇ。
私はアッサリしたやつが好きなのですが、濃厚なのが好きならそうですね。
牛乳250cc
生クリーム200cc
水150cc
砂糖50g
ゼラチン 5g
杏仁霜 大さじ2
でやってみるのはどうでしょう。
概要欄書きながら考えたので試してないけど多分いい感じになると思いますよ。

使用立ち絵
よるいちめーりん
よるいちふらん
背景
闇討ちProject様(ニコニ・コモンズ)
いらすとや様
BGM
yuki様-ぐだぐだな感じ(DOVA-SYNDROME)
ハヤシユウ様-ラララ皿を洗おう(DOVA-SYNDROME)
田中芳典様-田舎の夏休み(DOVA-SYNDROME)
GT-K様-Street performer(DOVA-SYNDROME)
SE
効果音ラボ様
#ゆっくり料理 #中華料理 #紅美鈴

ゆゆ様、いったい何をしに来たんでしょうねぇ。
リクエスト回を重ねるごとにサムネの井之頭美鈴が近づいているのは気にしちゃいけない。
クコの実って、使うたびに私の中で海原雄山が出てくるんですよね。
「これを作ったのは誰だ！？」
「貴様、これに何を入れた・・・！？」
「いや言うな。当ててやる・・・！」
「クコの実か！貴様、これにクコの実を入れたな！？」
って感じで。煙草の回だったかな？ビッグモーター顔負けのパワハラ回だった気もしますけど。