🎧解説付　【生メロンゼリー】【Fresh melon jelly】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

🎧解説付　【生メロンゼリー】【Fresh melon jelly】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

[音楽] うん [音楽] ん ん 分 me 4分 ん ん me ん 今日は増え種のメロンたっぷり使ったゼリーで作っていきます まず板ゼラチンをたプリのたり水でふやかしていきます9 粉ゼラチンを使用する方は概要欄にふやかす水の量を記載していますので確認して ください 続いてメロンを買うとしていきます 少し大きめのメロンを使うとちょうどいいです まずは半分に割って 中心にある種を取り除いていきます 実はこのための周りが一番甘いので ためのまわりについているかに行くその果汁もしっかり使っていきますので捨てずに とっておきます まずはメロンを皮から外してカットしていきます だいたい4分の1程度にカットして彼はから外していきます ここは飾りの部分のメロンも含みますのでお好みの大きさで大丈夫です ます 今日はひと玉丸々ゼリーにしていくので結構豪華な税理になります そしてメロンをだいたい1.5センチ幅少しゴロッとした大きさですね それぐらいにカットしていきますまるでくり抜く メロンゼリーも可愛いんですが今日はあえて楽な感じで作っています ひと玉カットすると結構な量になりますよね なんならこのまま食べちゃいたいぐらいですけど今日はゼリーにします まずはための周りに付いた果汁をしっかりと腰ながらとってきます 果汁を裏ごしながら鍋に入れて一緒に測ってしまうと楽チンです もったいないのでしっかりとってください これだけで80g とれてますからねもったいないですよね そして足りない分はさっきカットしたメロンを加えて分量を合わせていきます 果汁は出ている場合はその果汁も優先的に入れてしまうと良いと思います そこに水50g を貸して ハンドブレンダーでピューレ状にしていきます [音楽] 雷物を増やさない為に今日はの鍋の中でやってしまっています [音楽] ここで ピューレ状にした時に泡が出るのですがまあこれは金しなくて大丈夫です そしてそこにグラニュー糖を加えていきます レシピとしてはとてもシンプルですねメロンがとても甘いので お砂糖もあまり加えないようにしています そしてこのメロンのピューレをしっかりと沸騰させていきます メロンにはタンパク質分解酵素というものが含まれていてゼラチンはタンパク質ででき ているので ただこのピューレを温めてゼラチンを加えてしまうと ぜひが全く固まらないただのメロンジュースになってしまうんですね なのでしっかりと沸騰させてこの酵素を失活させてから使っていきます この頃にはゼラチンふやけていますのでしっかりと水気を切って 加えていきます アガーでも試作してみたんですが質感的にゼラチンの方が美味しかったので今日は ゼラチンを使っています 固まらないという方はこのたんぱく質分解酵素が 失活してないという証拠ですねそして熱いうちではなくて少し熱を冷ましてから ゼラチンを加えていきます ゼラチンがしっかり溶けたらゼリー液を裏ごしていきます 今日は目の細かい石のはを使っています ん この裏ごすという工程を入れるだけでかなりメロンのゼリーの口当たりが良くなります ちょっとたに入ってますけどね取り除いてください それを氷水に当ててとろみがつくまでしっかりと冷やしていきます ここでたっぷりメロン日れてしまうと折角ゼリー液のタンパク質分解酵素が失活して いるのにこのフレッシュのメロンで分解されてしまうのであまり入りすぎないように 注意してください 冷たく冷えたゼリー液をカップの中に糖分に注いでいきます カップのね上にもメロン載せていきますのでこのなカップの中には あまり欲張らないようにしてください そして冷蔵庫でしっかり3時間以上冷やし固めていきます 今日は半日ぐらい固めています しっかり固まったところで 食べる直前がいいですね食べる直前まで冷やした この残りのメロンを上に飾っていきます 少し大きくカットしたメロンをゴロゴロと乗せていくとすごく贅沢なデザートになり ます 本当にもメロンそのものを生かしたみたいなそんなデザートです 今回は生メロンゼリーという名前にしました ぜひやってみてください [音楽] 着込みのた 道具をご紹介したいと思います ん ん

甘い生のメロンをこれでもかっ！というくらいたっぷり使いました。
メロンはたんぱく質分解酵素を含んでいる為、本来ゼラチンでの凝固は不向きです。
しっかり固めたい場合は、カップに入れているメロンは入れずゼリーのみで固めることをお勧めします。

今回はしっかり沸騰させることで酵素を失活させてゼリーにしています。
もちろんアガーで固めても◎です！

この動画には音声解説が入っています。
音声解説なしバージョンはこちらからご覧ください↓

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【目次】
00:00 オープニング(Opening)
0:26 レシピ（Recipes）
0:53 メロンカット（Cut melon）
2:53 メロンゼリー（Melon jelly）
6:59 仕上げ（Finish）

【材料】　　150mlグラス　5個分
メロン果肉　350ｇ（中～大サイズ1個）
水　50ｇ
グラニュー糖　30ｇ
板ゼラチン　8.5ｇ
※粉ゼラチンの場合（粉ゼラチン　8.5ｇ　水42.5ｇ）
デコレーション用メロン　約1/2個

【下準備】
ゼラチンをふやかす氷水を用意しておく。

【作り方】
①ゼラチンを氷水でふやかす。
（粉ゼラチンの場合は水に粉ゼラチンを振り入れてふやかしてください）
②メロンをカットする。種の周りの果汁もゼリーに使うので残しておく。
皮を取り、1.5cm程度にカットする。
③種の周りの果汁を漉していく。足りない分はカットしたメロンを使う。
④水を加え、ハンドブレンダーでピューレ状にする。
⑤グラニュー糖を加え、火にかける。
メロンはタンパク質分解酵素が含まれているためしっかり沸騰させて失活させる。温める程度だと固まりません。
⑥沸騰したら60℃になるまで冷ます。ゼラチンの水気を切り、加えて溶かす。
⑦目の細かい網で裏漉し、氷水で少しとろみがつくまで冷やす。裏漉すとゼリーの口当たりが良くなります。
⑧カップにメロンを入れ、ゼリー液を均等に注ぐ。冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
⑨食べる直前にカットしたメロンをのせ、完成。

【Ingredients】5 x 150ml glasses
350g melon
50g water
30g sugar
8.5g gelatin
※If using powdered gelatin (8.5g powdered gelatin, 42.5g water)
About 1/2 melon for decoration

【Prepare】
Prepare ice water to soften gelatin.

【How to make】
①Soften gelatin in ice water.
(If using powdered gelatin, sprinkle the powdered gelatin into the water and let it soften.)
②Cut the melon. Reserve the juice around the seeds for the jelly.
Remove the peel and cut into 1.5 cm pieces. If you cut one ball, it will be quite a lot.
③ Strain the juice from around the seeds and use the cut melon for the remainder.
④Add water and puree with a hand blender.
⑤Add sugar and heat. Melons contain proteolytic enzymes, so bring to a boil to deactivate them. If you only warm it up, it will not solidify.
⑥ After boiling, cool until the temperature reaches 60℃. Drain the gelatin and add it to the mixture to melt.
⑦Strain through a fine mesh and cool in ice water until slightly thickened. Strain through a backing cloth to make the jelly more palatable.
⑧Put melon in a cup and pour jelly liquid evenly. Chill in the refrigerator for at least 3 hours to harden.
⑨Put the cut melon on top just before eating and serve.

≪今回使用した材料・道具≫
■HARIO(ハリオ)片口ボウル 耐熱ガラス 日本製 KB-1318 3個セット
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■PYREX ボウル2.5ℓ
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■iwaki(イワキ) 耐熱ガラス レンジカバー ベーシック ボウル1.5L用
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■cotta リーフゼラチン プレミアム 100g
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■ディンプルカップ（フタ付）（１０ケ入）
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■中嶋咲絵プロフィール

製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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