【バニラビーンズの役割】香りづけだけじゃない！意外な効果　#バニラビーンズ　#製菓理論　#フランス菓子教室　#Shorts

【バニラビーンズの役割】香りづけだけじゃない！意外な効果　#バニラビーンズ　#製菓理論　#フランス菓子教室　#Shorts

バニラビーズの意外な効果についてお伝え いたしますモダンフランス菓子の徳本智子 です バリラというともう甘い香りを創造して 香り付けるものだっていうイメージが強い と思います ですが実は別の役割もあるんです それは何かというと素材の臭みを消して くれて全部をまとめてくれる繋いでくれる 存在なんです どういうことかというと例えばカスタード クリームの中に入れて炊いたりしますよね これは牛乳の臭みとかたまに他の国最後の ってあるんですけれどもそういった卵の プサンにを消してくれるっていう役割が あります またバニラが入ることで全体がつながって 昔のボイさっていうのね底上げしてくれる 薬丸があるんです

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