ピスタチオとイチジクのジャムタルト【How to Make Pistachio and Fig jam Tart】#25

ピスタチオとイチジクのジャムタルト【How to Make Pistachio and Fig jam Tart】#25

かにみそクッキングへようこそ 今日はイチジクを使った タルトを作ります！ まずはピスタチオプードル作りから ピスタチオを殻から全て外し 沸騰したお湯の中へ入れ、約３分茹でます 茹でると、薄皮が剥きやすくなるのと、 おつまみ用のピスタチオなので、塩気を取ります こんな風に簡単に剥けますよ キッチンペーパーの上などに置き、 よく乾燥させます 乾燥したら、フードプロセッサーで 攪拌させます 周りなどについたピスタチオを寄せて もう一度攪拌させます これで自家製ピスタチオプードルの完成です アーモンドプードルと同じように使えるので、クッキーやタルト生地に混ぜ込んでもいいと思います 次にタルト生地を作ります 今回は砂糖少なめな甘くないタルト生地を作ります パート・ア・フォンセといい、甘味がなく砕けるような食感が特徴です 小麦粉、砂糖、塩を入れたら、一度泡立て器で混ぜてダマを無くします １〜２cm角のよく冷やしたバターを 加え、スケッパーなどでバターを細かく刻みます バターが細かくなったら 手で擦り合わせて そぼろ状にします 触りすぎるとバターが溶け出してしまうので、 手早くやります 次に卵黄を約半分入れます ここでよく冷えた冷水も加えます ゴムべらで切るように混ぜます 最初はポロポロとまとまりが悪いですが、 しばらくこのようにまとまります ここで混ぜすぎるとサクサク感が失われるので 大体一まとめにできたら大丈夫です ラップに生地をのせ、包みます 一晩寝かせます 次はクレームダマンドを作ります 本来はアーモンドプードルですが、 先ほど作ったピスタチオを使って、 ピスタチオクレームダマンドを作ります まず、常温にしたバターをボウルに入れ クリーム状になるまで練ります 次にきび砂糖を入れ、よく混ぜます ちなみに砂糖は上白糖やグラニュー糖でも 大丈夫です 次に良く溶いた卵４５gを ２〜３回に分けて入れ、混ぜます 良く混ざったら、ピスタチオプードルを 入れ良く混ぜたら、 完成です 今回はタルトにジャムを間に入れようと思います イチジクジャムも手作りします 良く洗ったイチジクの皮を剥いたら 適当な大きさに角切りしていきます 鍋にイチジクを入れ、 更に砂糖を入れ、火にかけます 焦げ付かないように混ぜながら煮詰めます しばらく煮たら、レモン汁を加え 出来上がりですが、 今回はタルトに入れるジャムなので よく水分を飛ばします これぐらい煮詰めればいいかと思います 一晩置いたタルト生地を伸ばしていきます 今回は丸型ではなく、長方形の型で作るので 縦長に生地を伸ばしていきます 今回暑い日に作るので、 タルト生地をラップで挟んで伸ばして行きます こうする事で生地がくっつきにくく やりやすいです 型よりひと回り大きく伸ばしたら 一度冷蔵庫に入れ生地を休ませます 片面のラップをはがし、 型に乗せます ラップの上から生地を敷き込んで行きます 生地が溶けて扱いにくければ 都度冷蔵庫に入れて、扱いやすくなるまで 冷やして下さい しっかり敷き込めたら、ゆっくりラップを剥がしていきます めん棒で余計な生地を落とします 残った生地はクッキにでもして下さい♪ 隙間がないようによく押さえ、 焼き縮みを考えて、型の淵より少し 上に盛り上げるように押さえます 生地を敷き込めたら再び冷蔵庫で冷やします 次にイチジクジャムを敷き詰めます ピスタチオクレームダマンドも上に重ねます 輪切りに切ったイチジクをクレームダマンドの上に乗せます 茶こしなどで、きび砂糖を全体に振りかけます １８０°cに予熱したオーブンで４５分から５０分程度焼きます 焼けたら荒熱が取れるまで冷まします ピスタチオを砕いた物を上に乗せ 溶けにくい粉糖をかけます 完成しました♪ サクッとしたタルトにイチジクジャムが挟まれた 贅沢なタルトができました♪ 今回はドリップコーヒーと一緒に 頂きます いぢじくの甘さとピスタチオの香ばしい味がよく合います♪タルトもサクサクホロホロでとてもおいしいです！ この夏から秋にかけての旬なイチジクをふんだんに使ったタルトです！ 今回もご視聴ありがとうございました！ また次回お会いしましょう！

かにみそクッキングへようこそ！
今回は今が旬のイチジクと私が個人的に大好きなピスタチオを使った
タルトを作りました。

ピスタチオプードルは製菓店で買うと高いので、
おつまみピスタチオを使って自家製ピスタチオプードルにしました！

もちろんアーモンドプードルで代用可能です♪

さらにクレームダマンドとイチジクではつまらないので、
イチジクジャムを挟んだタルトに仕上げました！

これまた自家製ジャムなので、手間はかかりましたが、達成感はあります。w

※動画でイチジクではなくイチヂクと表記されています。正しくはイチジクだそうです（＞＜）ご了承ください。

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材料
タルト生地
よく冷えたバター　60g
薄力粉　105g
塩　2g
グラニュー糖　4g
卵黄　1/2個
冷水　15ml

いちじくジャム
いちじく　5個(正味200g)
砂糖　55g
レモン汁　大さじ1

ピスタチオクレームダマンド
バター　60g
きび砂糖　60g
ピスタチオプードル　60g
全卵　45g

きび砂糖　適量(焼く前に振りかける用)
ピスタチオダイス、粉糖(トッピング)

詳しい作り方は動画をご覧下さい！

Hello everyone!
welcome to Kanimiso Cooking!!!
My name is kanimiso. 🙂
Today I cooked pistachio and fig jam tart!
If you don’t mind, please watch it!

Ingredients
Tart dough
60g cold butter
105g cake flour
2g salt
4g granulated sugar
1/2 egg yolk
15ml cold water

Fig jam
5 fig “net weight 200g”
55g sugar
1Tbsp lemon juice

Pistachio cream
60g butter
60g brown sugar
60g pistachio powder
45g egg

Some brown sugar “use before baking”
Pistachio diced, powder sugar “for topping”

Please watch the video for detailed instructions♪

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