【一番わかりやすい】ベーカーズパーセントをマスターして好きな数だけ作ろう！

【一番わかりやすい】ベーカーズパーセントをマスターして好きな数だけ作ろう！

[音楽] こんにちはベークファーストですこの動画 ではパン作りの基本エイカーズパーセント の使い方について解説しますこれを理解し ておくと既存のレシピの分量を自分の作り たい個数分の量に変えて作ることができる ようになりますまたオリジナルレシピを 作る際も絶対に欠かせない知識ですので しっかりマスターしましょうではまず早速 こちらをご覧くださいこの表で言うと 真ん中の数値がそれぞれのベーカーズ パーセントですベーカーズパーセントって そもそも何なのかめっちゃ簡単にいうと粉 を100g 使うときにイーストは 1.2g 使いますよ佐藤は5g 使い ますよこういう考え方の数値です普通の 算数でのパーセントの使い方とはちょっと 異なりますが難しく考えずそういうことな んだ程度に思っておいてください 合計の数値185.2は強力粉100g で 作った時の記事の重量ということですこの 表の右側には食パン1斤分の分量が書かれ ています例えば2斤分作りたいときは すべて2倍いすればいいし韓銀にしたい なら全て半分にすれば済む話ですが50g の丸パンを5個だけ作りたいというときは 大単純な計算はできないですねこんな時 こそベーカーズパーセントの出番ですまず 必要な生地の総重量を把握します50g かける5個なので250グラムですねこれ で1マス埋まりました次に250g の 生地を作るのに粉が何 g 必要か計算し ますこの時に米カーズパーセントの合計値 を使います250g 悪1805.2% つまり250ある1.85に=135 グラムこれで今回必要な粉の量が分かり ましたあとはその他の材料を計算するだけ ですこの時考え方は2通りありますのでお 好きな方をお選びくださいまず1つ目 beast は粉の重量の1.2%分なの で135をかける0.012=1.62 グラム佐藤は粉の重量の5%分なので 135をかける0.05=6.75グラム このような考え方 そして2つめの考え方今回使う135g の 粉は基準となる粉100g の1.35倍 だからイーストも1.2g の1.35倍 1.2かける1.35=1.62g 佐藤 も5g の1.35はい号かける1.35 =6.75 g どちらも計算方は違い ますが目指す答えは同じ計算ですやり やすい方法で同じように他の材料も計算し てこれで50g かけるここ分のレシピが 完成です最後に一つだけ注意てどんなに 正確に計量していても生地が少し足りなく なってしまうことがありますそれは ミキシング発酵を経て生地の水分が少し 挑発するからですなのでその辺気になる ようなら粉の量を繰り上げしてから他の 材料を計算しましょう最後までご視聴 ありがとうございますそれじゃあバイバイ 6いいね

〇目次
00:24 ベーカーズパーセントの考え方
01:15 必要な生地量と粉量を求める
01:46 その他の材料を計算する方法①
02:08 その他の材料を計算する方法②

〇初心者向けのパン作り基本動画
手ごねのコツ！パン屋レベルのふんわり美味しいパンが作りたいなら…
→https://youtu.be/fuBhr2viqKc

丸めのコツ！初心者でもすぐマスターできるわかりやすく解説します
→https://youtu.be/OsvV-NXFr0I

発酵の見極め方！複数のやり方でもう追加の5分も迷わない
→https://youtu.be/9j3VztqQ1SI

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