今までの常識を覆す、贅沢クリームのブッセ 【超解説】
はいでは今日はブセを作っていきたいと 思い ます材料ですねこちらがランパです卵白が 1個ボールに入ってます冷たい卵白を用意 してくださいそして卵黄ですねあとが グラニューととあと粉ですね粉があの 薄力粉とコンスターチを振ったものを用意 して ますでは作っていく前にポイントを先にし ますね今からあのメレンゲを作るんです けど先にこの砂糖と卵白でメレンゲを作っ てその後に卵を入れるんですけど大事なの がお砂糖を3回に分けるタイミングですね ここをしっかり見ておいてくださいこの タイミングをずらしてしまったり適当に3 回入れると膨らまないのでブセのね形が すごくぺちゃんこになってしまいます必ず 砂糖のタイミングは守りましょう とりあえずハンドミキサーの中速で泡立て ていきたいと思い ます あ はいこれぐらい立てたらやっと1回目です どれぐらいかというと逆さにしても落ち ないぐらいですねこれぐらいですピンと 立ったぐらいですお砂糖の1回目っていう のは結構その皆さん適当に入れてる方多い んですけど決まってるんですねそれは配合 により蹴りなんでこの入れ方が全て正しい というわけではないですこの物性の配合の 場合はこのような入れ方をして ください はい大体これぐらいです2回目を入れる タイミングは艶が出てきてちょっと重く なってからですねこれぐらいですそしたら 2回目入れ ます はいこんな感じです3回目入れる タイミングも2回目と一緒で艶が出て 重たくなったら入れ ます あ はいもうかなり重たくなりましたこれ ぐらいですねしっかりと艶が出て重たく なればオッケーですこれぐらいになれば 卵黄を入れ [音楽] ます はいこんな感じでオッケーです卵黄が入っ て全体が混ざればもうオッケーですそし たらハンドミキサーの羽を抜いて粉を 入れるんですけど粉は必ずゴムベラで 混ぜるのでゴムベラにも使え ます粉は3回に分けて入れ ましょうまず13です ね入れたら切るようにして混ぜます ひらがなの脳の字を描くような感じですね 切ってくるっと返す切ってくるっと 返すぐるぐる混ぜないように気をつけて くださいでちょっと粉っぽさが残ってる時 に2回目入れ ますはいそして3回 目結構粉を入れるタイミングがね大事だっ たりもします綺麗に混ざってから入れるん ではなくてちょっと1歩手前ですね粉ぽさ が若干残ってる段階でいいんで先先入れて あげないと合計の混ぜる回数が多くなって きて泡が潰れるのでしっかり今回はあの泡 を残すような感じですねこんな感じです はいこれぐらいになれば天板に絞っていき たいと思い ますで絞るんですけどこちらですね絞り袋 に入れたいと思いますで絞り袋あの入れる 時皆さんねこれ私が使ってるの布製なん ですけど100均とかに行ったら100円 で買えますのでこんなのを買ってください で口金と呼ばれるやつこちらはあの1cm ぐらいあります結構あの大きい方がいいと 思いますで使う時皆さんこうセットすると 思うんですけどここ必ずねじってください あの生地が出てきます1回ねじって奥に 差し込むと生地が出ませんのでこれで スタンバイオッケーですで生地を入れる時 なんですけどしっかり剥きますあの1人で 入れるのが難しかったコップとかにねして あげていいと思います1人ができるんで あればこう左手でこういう形にしてもらっ てこの中に入れ ます生地を中に押し込むような感じです ねなんかイメージで言うとアイスクリーム 屋さんみたいな感じですねアイスクリーム をこのの中にこう押し込むような感じ いっぱいいっぱい詰め込むような感じ ですなるべく1回で絞りたいので1回で 入れちゃってくださいはいこんな感じでし たで絞ります12個ぐらい絞れるんです けど絞る時のポイントですね持ち方え私は 右利きなんで右で持つんですけど4本と1 本で持ちますここ挟むような感じですねで ぐっ と挟んであげたら必ずここしっかり挟んで 回しますくるくるくるっと回してこの生地 がピンと張ってるのがいいですでここの4 本指に力を入れます左手は口金に添えてる だけですこう絞る方たくさんいるんです けど手の熱が伝わって良くないんですよね 生地が垂れてしまうので左手は口がに添え た状態で縦に絞りますこう絞る時になぜか 皆さんやりたがるのがソフトクリームの ように巻くんですね巻いてはダメです巻か ないように1点集中で絞っていきます こんな感じですぐーっと絞るで 離す絞って 離す絞って離すこんな感じですこれを巻い てしまうとそういう形になってしまうので あまり良くない です高さも結構高いとこから下から上げ てるんではないんですねよく見といて ください下から上げると形悪くなるんで ちょっと天板から1cmぐらい離してます 天板から1cm離した状態で絞って 口金の位置は動いてませ んはいこれで今12個絞りましたしかし こう生地が残ってるんですね生地を上から 足していきます上から足すと2段になって しまうのでこういう時どう足すかというと 口金を生地の中に差し込んでしまうんです ね中に入れて膨らましますそうすると 大きくなりますのでこれで全体のバランス を見ながら大きいのちっちゃいのバランス を整えて同じような大きさにしていきます 同じ大きさにしないと焼き時間が変わって くるのであのお菓子作りっていうのはね 結構均等に絞るとか均等な厚さでとかいう んが結構大事になってきますので厚さを 揃えますで最後の生地はここ先ほど言い ました通りこうねじって親指をぐっと 入れると出てき ますこれがあの基本の絞りの使い方になり ますのでこれでも出てこなくなったらオケ ですでここまで来たら最後仕上げに粉砂糖 をかけますこの生地はねあの焼くとふわっ となるんですけどちょっとベタつくんです よあの手で触るとベタベタするので ベタつき帽子に粉砂糖を振ってますもし あればこの粉砂糖デコレーション専用の 粉砂糖の方がいいです粒子が細かいのと 白いのが残ってすごく可いですね普通の あの食べる専用のクッキーとか焼く時に 使う粉砂糖とはまた別ですデコレーション 専用ですねこれも最近あの100均で売っ てるので100均に行って買ってみて くださいという感じでこの生地がブセでし たではこれを170°の余熱しておいた オーブンで15分焼き ますで焼き上がりをねさっき皆さん見て もらいますこれですね焼き上がりがこんな 感じですはいこれをあのセットにして使い ますのではいこれで今からクリームを作り たいと思いますでクリームは今日はあの チーズクリームをね作っていきたいんです けどクリームチーズができたらあの指定 ですえキリのクリームチーズ使って くださいすごく美味しいのででこれを 柔らかく練っておき ますここサボってしまうと結構ね生 クリームと後で合わせるんですけど分離 することがあるので結構しっかり練って おいて くださいこんな感じで よく練り ますでこの中にお砂糖を入れてしまい ましょうえグラニュー糖です ねグニとを入れれるとさらに練りやすく なったりもし ますこんな感じで練り ます結構艶が出てきます砂糖が混ざっ たっていう印ですね艶が出てきたらもう オッケーですであの私が使ってるグラニュ トとすごくあの細かいのでちょっとあの皆 さんがもしスーパーでねグラニューと買っ てる場合ですとこっちに混ぜた時に ジャリジャリ残るかもしれないんであの スーパーでもしグラニューと皆さん買わ れる場合でしたら生クリームの方に入れて くださいねグラニュー糖はあの溶けやすい グラニュー糖で細かいやつだったらチーズ に入れていいんですけどあの大きいね グラニだったら生クリームに入れた方が いいかもしれないですでは生クリーム用意 し ますで生クリームは動物製 ですで生クリームは動物線のやつを建てる んです けどかかってかすい ませ私が使ってるのはちょっと業務用に なるんですけどねこういうやつを使って ます雪印のめぐみこれ1Lなんでねあの こんなに買わなくていいですけどスーパー のやつで構いません動物性でしてください 今から結構泡立てますで植物性の生クリー ムっていうのは6立てって言ってあの緩く しか立たないんですねなので必ず動物性で 泡立てますでポイント生クリーム立てる時 はハンドミキサーは動かさない方がいい です動かすと飛び散ることが多いので ハンドミキサーはえっと1はこのまま 動かさず待っとき [音楽] ます [音楽] ちょっとがてきたかなぐらいから動かし ます最初から動かすとね液体が結構 飛び散るのでこれぐらいとろっとしたら 動かし ます [音楽] あ そ今がちょうど6部ぐらいですねこれ ぐらいちょっと筋が残るんですけど角は 立たないぐらい6部立てですこれはあのお 菓子作りでよくムースに使い ますはいレアチーズケーキとかねよく使い ますねティラミスとかこれぐらいです6部 ですね植物性だったらここが限界ですでも 動物なのでもうちょっと泡立て ます お はいこれぐらいですしっかり泡立てました 8立てぐらいですねしっかり角が立つ ぐらいですこれぐらい立てないとね挟んだ 時にねクリームがブチっと出てくるんです ねしっかり立ててあげてくださいそしたら このチーズの中に入れていきます息気で 構えません一気に入れちゃい ます で混ぜます [音楽] ねはいという感じで混ざりまし たそしたらまた絞り袋に入れて詰めていき たいと思います覚えてますかまた復習で いきますねじって中に入れる そしてこのクリームはできるだけ1回に 入れて しまうではちょっと絞っていき ますこんな感じ で たっぷりと絞り ますこの絞り方もさっきと一緒です ねこんな感じ でで蓋をし ます はいこれで完成ですできましたこれがブセ ですね多分市販で売ってるものよりかなり クリームもたっぷり入ってると思います これあの作り立てを食べるよりはちょっと 半日ぐらい冷蔵庫で寝かしてあげると すごく美味しいです作りたてはちょっと このね生地がねパサパサしてるんで水分 吸い込むにま2時間か3時間置いとったら いいかなという感じです次の日ももちろん 美味しいです食べ頃はまその日か次の日か 3日ぐらい経ってくるとちょっとね汗かい てべちゃべちゃになるのでできたら早めに 食べてくださいで以上なります質問など ありましたらYouTubeのコメント欄 か下にLINEのアドレス載ってますので 直接メッセージお願いします
レシピ（下記参照）
天板一枚分
卵白 １個
卵黄 １個
グラニュー糖 ２７ｇ
薄力粉 ２０ｇ
コーンスターチ ６ｇ
粉砂糖 適量
※オーブンは１７０℃に予熱しておく
薄力粉とコーンスターチはあわせてふるっておく
クリーム配合
クリームチーズ（キリ）１５０ｇ
グラニュー糖２０ｇ
生クリーム１００ｇ
クリームチーズはボールに入れて柔らかくなるまで練る
生クリームとグラニュー糖を合わせて９分立てにする
チーズと合わせる。
ブッセの食べ頃は最低でも半日冷蔵庫で寝かせること
翌日が一番しっとりしていて美味しい
２日以上寝かせるとべたつくので注意
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