【コネないパン】本格的なハード系がお家で簡単に作れる！？秋の味覚！さつまいもとりんごのフランスパンの作り方！

【コネないパン】本格的なハード系がお家で簡単に作れる！？秋の味覚！さつまいもとりんごのフランスパンの作り方！

はい、これで完成です。こんにちは。ジム鬼です。 こんにちは。バタオです。え、ちょっと目バト君どうしたの? ちょっと目バチなっちゃって眼体だけつけてるんですけど、 あんまりお気になさ だいぶ気になりますけど。 まあまあま、本日作っていただくパンは何でしょうか? え、さま芋とりんゴのフランスパンになります。 おお。おしゃれです。 はい。これはどんな特徴ですか?ま、まずこねパン。 はい。 で、あとハード系結構難しいイメージあると思うんですけど、 なるべく簡単にお家で作れるようにレシピ調整してます。 [音楽] なるほど。 はい。で、ま、味の特徴としては はい。 パリッと塩のあるハード系のパンに はい。 りんごとさまい物のフィリングをたっぷり 包み込んだめちゃくちゃ美味しいパンになってると思うので はい はい最高ですね。では早速作っていってもらえたらなと思います。はい。お願いします。 お願いします。 はい。ではまず生地仕込んでいきたいと思います。イーストの赤サフが 1g イースト赤サフ1g。 スーパーに売ってるイーストで大丈夫です。次水。水が 136g。 夏場は上温の水で冬場は40°ぐらいの ぬる舞で仕込んでください。はい、次 キビ砂糖。キビ砂糖2g。 砂糖はキビ砂糖を使っています。え、この キビ砂糖はサラサラで溶けやすくて使い やすいのと、あとは砂糖キビの風味がいい ので、今回このキビ砂糖を使っていきます 。じゃ、溶けるまで混ぜていきます。 最後に準力粉リスドール。準力粉が 200g。 リスドールを使っていきます。 もし準がない方は、え、恐立8割に対して 薄力2割160gと40gで対応すること ができます。 最後塩。塩が4g。 こけがなくなるまで混ぜていきます。 はい。こんな感じで粉系がなくなっ たらオッケーです。真ん中に集めて発酵 さしていきます。 ラップをして35°で30分発酵させて いきます。 はい、では発酵さしてる間にさま芋と りんごをカットしていきます。で、どっち も125gずつ使います。なので 皮がある状態から測ってもらって 166gなんで、ま、皮向いたらちょうど 大体125gぐらいになるかなっていう 感じなので、もうこのまま使っていきます 。 はい。リンゴは322gでちょっと多いの で、え、カットしてから軽量して使って いきたいと思います。はい。ではまず さまいもからカットしていきます。端を 切り落としてください。 で、皮きます。 はい。こんな感じで皮向けたらオッケー です。で、測ってみたら、ま、150g あるんですけど、多少のさは大丈夫です。 はい、ではカットしていきます。これ カットも大体で細かく四角くカットでき たらいオッケーです。 できたらボールに移して 少し水にさらして5分ほど置いておきます 。はい。こんな感じで水に晒らしておいて おきます。晒らしてる間にりんごカットし ていきます。 リンゴはま、半分で大体160gあったの で、もうこのままこれ全部半分使っていき ます。 はい、ではカットしていきます。 で、さらに 半分にカットして 皮向いていきます。 はい、皮向けたらさらにりんごを大体6 等分していきます。ま、ちょっと大きめに カットしていきます。そんなに大きさは こだわらなくても大丈夫です。1個この ぐらいのさまいもよりは倍ぐらい大きい ぐらいに残しておいてください。はい、 こんな感じでカットできたらオッケーです 。はい、ではさまいもの水を捨てていき ます。はい、さまいも水捨てれたら鍋に さまも入れていきます。リんゴは後から 足していきます。で、水大体300cc ぐらい さま芋が浸るぐらいまで入れて火にかけて いきます。はい、では火にかけていきます 。で、途中で足すかもしれないので水は 用意しておいてください。 芋が柔らかくなるまで煮 は沸騰して ちょっとちょっとさまが柔らかくなってき たらりんごも加えていきます。 はい。では軽量してる間に砂糖とバターを 軽量しておきます。 まず無煙バターが30g。遊園バターでも 他の湯脂でも大丈夫です。マーガリンとか 他のものでも大丈夫です。バターが30g 。ま、これも大体で大丈夫です。で、次 キビ砂糖。キビ砂糖が60g。 はい。測れたら置いておきます。はい。 こんな感じで水分が飛んだらオッケーです 。はい。これで火を止めたら砂糖キビ砂糖 を加えてバターでバニラエッセンス。これ は香り付けです。あってもなくても大丈夫 です。バニラエッセンス ラムシュ。これも香り付けです。なくて もオッケーです。適量。 [音楽] 加えれたら砂糖とバターがしっかり溶けて 混ざるまで混ぜていきます。 で、今回ちょっとさまいもの種類を変えて 柔らかくなってしまったので、もう少し 煮詰めていきたいと思います。で、煮詰め ていく前に生地が30分経ってパンチの タイミングになったので先パンチしていき ます。はい、 30分経ったので1回目のパンチしていき ます。生地を端から真ん中にぐっと20回 折りたんでいきます。 はい、20回折りためたら生地を真ん中に 集めてラップをしてさらに35°で30分 発酵さしていきます。ではさまいも フィリングの方をもう1度気にかけていき ます。ちょっと緩すぎるので少しずつ水分 を飛ばしていきます。水分が少なくなって いて、焦げつきやすいので、焦げないよう に混ぜながら火を入れていってください。 だいぶ水分が飛んでとろみが付いてきまし た。で、冷やしたらもう少し固まるので、 ある程度とろみついたら大丈夫だと思い ます。はい。こんな感じでしっかり 1塊りに塗ってとろみが付いてきたら火を 止めます。はい、これで完成です。今回 使ったさま芋がベニハルカで甘味が強い 種類なので、ベニハルカ使う人は砂糖 40gぐらいでやってもらってもいいと 思います。で、ナルト金トとかちょっと 甘みが控えめな種類を使う方は60gで 言ってもちょうどいいと思います。なので 甘み砂糖の方は好みで調節してください。 はい、できたらラップをして冷やしておき ます。この状態で冷蔵庫で冷やしていき ます。はい、30分発酵して2回目の パンチしていきます。生地を端から真ん中 に10回折りたんでいきます。 はい、10回折りためたら生地を真ん中に 集めて ひっくり返してさらに35°で30分発酵 させていきます。 はい、35°Cでさらに30分発酵させ ました。これで発酵完了です。 生地を4等分に分割していきます。内コ 振って生地を第2に出していきます。 生地を4等分にカットしていきます。 1個大体84gか5gぐらいでカットして いきます。 はい。等等分にカットできたので丸めて いきます。 優しく丸めていきます。軽くで大丈夫です 。 はい。こんな感じで丸めていきます。 丸めるの難しいよって方はこんな感じで つまんでいって はい。こんな感じで大丈夫です。これで もオッケーです。 生地を中心にキュッと 丸めていきます。つまんで はい。これでオッケーです。 できたら脱法をして生地を15分休まして いきます。 はい、15分経ったので整形していきたい と思います。 内ち振っていきます。 内コは恐力粉なら何でも大丈夫です。生地 伸ばしていきます。 綿棒で伸ばしていってください。 ちょっと大きめに伸ばしていきます。 はい。こんな感じで少し縦長、縦長に 伸ばしていってください。大体縦が 15cmで横が12cmぐらいです。ま、 これ大体で大丈夫です。 伸ばしていきます、全部。はい、伸ばせ たら芋のフィリング乗していきます。大体 4分割していきます。 4分割できたらこのまま乗していきます。 真ん中に乗していってください。 少し鳴らしてあげてください。はい。でき たら生地をペタンと 閉じていきます。 はい。そしてしっかりプチッと閉じていき ます。 そしてこの閉じ目を真下にしてキュッと 押さえていきます。で、ちょっと形を整え てキュッと押さえて形を整えてお芋っぽい 形にこういう感じの形にしていきます。 はい。できたら鉄板に乗していきます。 鉄板にクッキングシートを敷いて 並べていきます。 はい。ここでも形を整えてあげてください 。最終調整します。 はい。これで305°で30分発酵さして いきます。 はい、35°で30分発酵させました。で 、生地を取り出してきたらオーブンを 230°に余熱しておいてください。余熱 してる間にクープを入れていきます。生地 に内粉振っていきます。 薄く振っていきます。 はい。内触れたらクープを入れていきます 。クープナイフをしっかり立ててまっすぐ 深めに入れていきます。 しっかり開いていきます。 で、ここ1cmぐらい両サイド開けておい てください。 はい。深めに切り込み入れれたら開いて いきます。 こんな感じで開いていきます。はい。 こんな感じで開けたらオッケーです。で、 少し鳴らしてあげてください。 はい。こんな感じでできたら黒まを振って いきます。 で、最後真ん中に黒ごま振っていきます。 はい、できたら魚熱完了したら焼いていき ます。で、230°で大体20分ぐらい 焼いていきます。はい。230°で余熱 できたので霧リに切り拭きで締め出して 粉吹きで締め出して シームを入れていきます。結構しっかり目 に切りしてください。 扉にも切り拭きして 入れたら16分で様子見ていきます。はい 、16分経ったのでちょっと様子見ていき ます。 思ったよりしっかり色が付いてるので ちょっとプラス2分焼いて 焼き上げにしたいと思います。 はい、焼き上がりました。 いい感じに美味しそうに焼けてます。できた。ということで、めちゃめちゃうまそうですね。 いい感じに焼き上がりましたね。カリッと。 じゃあ早速 食べていきたいなと思います。 パンカ パンカイ。 いただきます。 秋の味覚ですね。 ですね。うん。うん。うまい。 大好きですね。あ、は、うまいね。 りんごとさの組み合わせもいいですね。 確かにちょっとりんゴの酸味も 効いてて地の風味もねやっぱフランスパンなんでしっかりしてて美味しくて噛めば噛むほど生地の塩けがこれねうまい。 これパン屋さんで買いたいパンかもな 確かにあんまりハード系のパンってパン屋さん以下へんとなかなか食べれないし そやな。 やっぱ基地がうまいのはハード系やなって最近特に思いますね。 うん。うん。うん。 ありがとうございます。めちゃくちゃ 美味しかったので 皆さん是非作ってみてください。 ぜひ。 なんと はい、 今回ウェルネオシュガーさんからアンバサダーに選んでいただきました。 はい。ありがとうございます。 すごいですね。 すごいね。 見たことある人もやっぱ多いんじゃないですかね。このキ砂糖。砂糖僕も使ってましたね。シンプルに。あの家にありましたね。 ああ。愛用実家がキ島やったかな。 [音楽] 確かに。いや、そうやった。 そう。ずっとこれやった気がしますね。 これ特徴とかあるんですか?あ、特徴は決め細かい。 うん。そうね。 決め細かくてその料理とかま、生地にも馴染みやすい 溶けやすいっていうのが使っててめっちゃいいなと思ったのと、 砂糖キビの風味 うん がしっかり感じれる香りとかもね、あの、いいか、いい風味がするので、そこも良かったですね。 ということなので、皆さんも是非パン作りの際はキを使ってみてください。 はい。是ひ。 それでは本日はこんな感じでありがとうございました。 ありがとうございました。 じゃあね。 バイバイ。

【材料】
・イースト（赤サフ）：1g（スーパーのものでも可）
・水：136g（夏は常温の水、冬は40度くらいのぬるま湯で仕込む）
・きび砂糖：2g（サラサラで溶けやすく、風味が良い）
・準強力粉（リスドォル）：200g（強力粉8割＋薄力粉2割でも代用可）
・塩：4g
・さつまいも：125g目安（皮つきで量ってOK／多少の誤差は問題なし）
・りんご：125g目安（半分で約160g、やや大きめにカット）
・水：約300cc（さつまいもが浸るくらい）
・無塩バター：30g（有塩やマーガリンでも代用可）
・きび砂糖：60g（甘みは品種で調整：紅はるか40g、鳴門金時60g目安）
・バニラエッセンス：適量（香りづけ・なくてもOK）
・ラム酒：適量（香りづけ・なくてもOK）
・黒ごま：適量（仕上げ用）

【レシピ】
1、生地づくり
・ボウルにイースト→水→きび砂糖を入れて混ぜる [01:07]
・準強力粉・塩を加え、粉気がなくなるまで混ぜる
・生地をまとめ、ラップをして35℃で30分発酵

2、フィリングづくり（さつまいも＆りんご）
・発酵中にさつまいもとりんごを準備する（各125g） [03:30]
・さつまいもは皮をむき、角切りにして水に5分さらす
・りんごは皮をむき、6等分にカット
・鍋にさつまいもと水を入れ、柔らかくなったらりんごを加える
・水分が減ったら火を止め、きび砂糖・バター・バニラエッセンス・ラム酒を加え混ぜる
・とろみがついたら完成。冷蔵庫で冷やす

3、生地のパンチと発酵
・30分発酵後、端から真ん中に20回折りたたみ1回目のパンチ [07:44]
・再び35℃で30分発酵
・2回目のパンチ：端から10回折りたたみ、さらに35℃で30分発酵
・発酵完了

4、分割・ベンチタイム
・生地を4等分（1個約84〜85g）にカット [09:45]
・やさしく丸めてラップをかけ、15分休ませる

5、成形
・打ち粉（強力粉）をふり、めん棒で縦15cm×横12cmにのばす [11:15]
・冷やしたフィリングを4等分し、生地中央にのせる
・生地を閉じてしっかりとじ目を合わせ、芋の形に整える
・鉄板に並べ、形を最終調整

6、最終発酵
・35℃で30分発酵 [13:31]
・発酵後、オーブンを230℃に予熱

7、クープ入れ
・打ち粉をふり、クープナイフで中央に深めの切り込みを入れる [13:47]
・両サイド1cmを残して開き、黒ごまを中央に振る

8、焼成
・230℃で約20分焼く（焼く前に生地・庫内・扉に霧吹きでスチーム） [15:11]
・16分後に確認し、色を見て＋2分焼き足す
・焼き上がりで完成！ [16:09]

【ご報告】
ウェルネオシュガーさまよりアンバサダーに選んでいただきました！
今回は第二弾！きび砂糖を使ってさつまいもとりんごのフランスパンを作りました。
きび砂糖は普段から愛用していたのですが、サトウキビの風味が感じられおいしいです！
また粒がきめ細かくさらさらなので溶けやすくパン作りにも最適です！
みなさんパン作りの際は是非使ってみてねー！
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【その他】
ジャムおにいとバタおパン系兄弟チャンネル
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ジャムおにいのTikTok

@sousu312

ジャムおにいのインスタ
https://www.instagram.com/jamoni08131/

【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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