濃厚で美味しい「エビと油揚げの中華煮」 #スマート中華 #油揚げレシピ #虾仁独面筋

濃厚で美味しい「エビと油揚げの中華煮」 #スマート中華 #油揚げレシピ #虾仁独面筋

天津の名物料理の【蝦仁独面筋】の調理方法を参考して、日本の食材の油揚げで美味しく仕上がりました。とても美味しくて、ご飯が進む一品料理です。

【材料】
大エビ　12尾
塩　小匙1/4(下味用)
紹興酒　小匙2(下味用)
片栗粉　小匙0.5(下味用)
油揚げ　2袋(4枚)
長ねぎ　12g
生姜　8g
万能ねぎ　10g
油　大さじ1＋小匙1
八角　1個
甜麺醤　大さじ1
ぬるま湯　250ml
醤油　大さじ1
紹興酒　小匙1
砂糖　小匙0.5
塩　小匙1/3
水溶き片栗粉　30ml
胡麻油　大さじ0.5
いりごま　お好みで

【ポイント・コツ】
①油揚げを下茹でして、油抜きして下さい。
②八角がやや黒くなり、香りが立つまで弱火で加熱してから、食材を入れて炒めて下さい。
③エビは8割程度火が通れるまで炒めて下さい。エビを炒めた後の鍋をそのまま使って下さい。
④甜麺醤を炒めると焦げやすいので、絶えずかき混ぜながら弱火で炒めて下さい。

【material】
12 large shrimp
1/4 teaspoon of salt (for seasoning)
2 teaspoons of Shaoxing wine (for seasoning)
0.5 teaspoon of potato starch (for seasoning)
2 bags of fried tofu (4 sheets)
12g of green onion
8g of ginger
10g of thin green spring onion shoots
1 tablespoon + 1 teaspoon of oil
1 star anise
1 tablespoon of sweetened soybean paste
250ml of warm water
1 tablespoon of soy sauce
1 teaspoon of Shaoxing wine
0.5 teaspoon of sugar
1/3 teaspoon of salt
30ml of water-soluble potato starch
0.5 tablespoon of sesame oil
Sesame seeds as you like

[Points and tips]
① Boil the fried tofu and drain the oil.
② Heat the star anise over low heat until it turns a little black and smells, then add the ingredients and fry.
③ Fry the shrimp until it is cooked for about 80%. Please use the pot after frying the shrimp as it is.
④ Stir-fry sweetened soybean paste is easy to burn, so stir fry over low heat while constantly stirring.

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