最高のレモンメレンゲ・チーズタルトの作り方｜HidaMari Cooking

最高のレモンメレンゲ・チーズタルトの作り方｜HidaMari Cooking

How to make lemon meringue cheese tart Today we will make a lemon filled cheese tart. First we make the tart dough. 60 g unsalted butter 40g powdered sugar Lemon rind rubbed with salt to remove surface dirt lemon zest 1 egg yolk. Leftover egg whites chilled in the refrigerator 95 g rice flour or cake flour, 20 g ground almonds Roll out the tart dough to a thickness of 4 mm 15cm dia. Roll out tart dough to 4mm thickness Roll out the dough to about 11cm x 22cm After rolling out the tart dough, refrigerate it for 1 hour. Make a baked cheesecake. 200g cream cheese 50g sugar 6g cornstarch; if you don’t have cornstarch, you can replace it with cake flour or rice flour 2 egg yolks 2 egg whites chilled in refrigerator 1 tbsp. lemon juice 150 ml heavy cream Chill in the refrigerator Put the chilled tart dough into the cellule The mold used is 15 cm (diameter) X 5 cm (height) Cut out the overflowing dough Chill in the refrigerator for 30 min. Make a lemon card 1 whole egg 50 g granulated sugar; use granulated sugar because you want a nice yellow color. 50 ml lemon juice 50 ml heavy cream Lemon seeds removed Lemon zest Heat over low heat to 80°C Stir constantly to ensure even heat distribution 80°C Wrap the lemon curd so that the film does not stick to the surface of the curd Remove from heat and refrigerate Bake the chilled tart dough. Line the inside of the tart with a cooking sheet Place a tart stone on top of the bottom dough so that it does not float, bake in a preheated oven at 180°C for 15-20 min. Beat 1 egg white and spread it evenly over the inside of the tart. This is to fill in the gaps in the tart crust and to prevent the tart from getting damp. Bake in a preheated oven at 180°C for 3 to 5 min to dry the egg whites Remove the cellulose once and clean it. If you don’t remove it here, it will be difficult to remove later. Pour in the chilled cheese tart dough Bake in a preheated oven at 160°C for 35 to 40 min Remove from heat and refrigerate overnight. Make meringue 2 egg whites. Weigh the same amount of granulated sugar as the egg whites Add granulated sugar in 3 parts Pour the lemon curd over the cheese tart 2 teaspoons of lemon juice. add the lemon juice to the meringue and mix quickly Place a generous layer of meringue on top of the lemon curd This is the most fun part☺ Sear the surface of the meringue to give it a savory smell Finished! The rich cheese tart goes well with the squashy meringue☺The smooth lemon curd adds a refreshing touch. It is rich but the lemon flavor is refreshing, so you can eat as much as you want. The best time to eat is the next day. Thank you for watching the video☺.
I would be happy to hear your feedback and comments!

大好きなチーズタルトにレモンカードとメレンゲを乗せたレモン好きにはたまらないチーズタルトを作りました。
チーズタルトは卵黄を加えて濃厚に、メレンゲの軽い食感を加えてチーズタルトとコントラストがとても美味しいです☺
字幕をONにして動画を楽しんでもらえたら嬉しいです♪

00:19 タルト生地①
04:59 ベイクドチーズケーキ
08:22 タルト生地②
0917 レモンカード
11:56 タルト生地③
13:27 メレンゲ
15:19 仕上げ
15:57 いただきます☺

▷材料：
■タルト生地（φ15cm×H5cm）
無塩バター　６０ｇ
粉砂糖　４０ｇ
レモンの皮のすりおろし
卵黄　1個
米粉または薄力粉　９５ｇ
アーモンドプードル　２０ｇ

１．無塩バターに粉砂糖、レモンの皮、卵黄を加えて混ぜる。
２．米粉、アーモンドプードルをふるって加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
３．生地を4mmの厚さに伸ばし、φ15cmと11cm×22cmの大きさに伸ばし、冷蔵庫で1時間冷やす。
４．セルクルに生地を敷き、冷蔵庫で㉚分冷やす。
５．タルトストーンを乗せて180℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。卵白を塗って更に３〜５分焼く。

■レモンチーズケーキ
クリームチーズ　２００ｇ
砂糖　５０ｇ
コーンスターチ　６ｇ
卵黄　２個（取り分けた卵白は冷蔵庫で冷やす）
レモン汁　大さじ１
生クリーム　１５０ｍｌ

１．材料を上から順に混ぜる。
２．タルト生地に流し入れ、160℃に予熱したオーブンで35～40分焼く。
３．粗熱を取り冷蔵庫で一晩冷やす。

■レモンカード
レモン汁　５０ｍｌ
グラニュー糖　５０ｇ
全卵　１個
生クリーム　５０ｍｌ
レモンの皮のすりおろし

１．材料を上から順に加え、混ざったら鍋に濾しながら入れる。
２．レモンの皮のすりおろしを加え、弱火で80℃まで加熱する。
３．落としラップをして粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。

■メレンゲクリーム
卵白　２個分
グラニュー糖　卵白と同量
レモン汁　小さじ２

１．卵白にグラニュー糖を３回に分けて加え泡立て、メレンゲを作る。
２．レモン汁を加えてさっと混ぜる。
３．チーズタルトの上にレモンカード、メレンゲを乗せて、メレンゲを軽く炙る。

▷instagram：
https://www.instagram.com/hidamaricooking
もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
#hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです

▷HidaMari Cookingについて：
2017年からお菓子を作り始めました。
ひだまりクッキングという名前は、動画を見てくれた人が
ひだまりに包まれているような温かい気持ちになってもらえたら嬉しいなと思ってつけました。
いつも素敵なコメントありがとうございます。
あなたの一日が素敵な日になりますように。